Hur man bearbetar oljan: lagring, lagring. Hur snabbt bearbetar smörsvampar?

Gula benen svampar med en oljig brun karmbekant för alla. Det är en oljehaltig växt, där det finns 14 arter i Ryssland. De växer i familjer på skogsfransar översvämmade med sol, föredrar en mysig plats under tallet, de kan hittas längs vägar och nära industriella företag och de förekommer tre till sju gånger per år efter heta regn. Skynda till skogen för att samla dem. Tre dagar efter regnet, svampen kommer åldras och försämras.

Svampolja: hur man samlar dem?

Vanligtvis förekommer oljiga svampar i sina tidigare platsertillväxt. Varje champinjon känner dem väl. Om du är nybörjare och först åkte till skogen för svampar, var uppmärksam på knölarna under lövverket och leva smöret. Om du försiktigt tar bort löven hittar du en stor svampfamilj. Samla dem - det är ett nöje, skålen fyller snabbt.

Kom ihåg att svampar ska skäras med en kniv. Om de är rippade från roten är det möjligt att skada myceliet, och nästa år kommer det inte att oljas. Det är bättre att samla unga, småstora starka svampar.

En hel del vidhäftande löv, nålar och annat skräp oljas på locket. Gärna rensa svampar i skogen, hemma kommer det att vara mindre problem med hur man hanterar smöret.

Välj inte svampar nära spår och storastäder. Luteus som andra svampar väl absorbera salter av olika metaller, inklusive tunga, från mark och luft ansamlas radioaktiva ämnen. Därför samla dem bara i skogen, bort från vägar och företag.

Hur man behandlar svamp maslata ordentligt?

Oljor fick sitt namn på grund av halt slemhatt, vars yta skyddar svampen från att torka ut. Det är emellertid svårt att rensa dessa svampar tack vare den oljebärande ytan.

Hur hanterar boletus? Olika svampar behandlas annorlunda. Därför samlas de svampar som du samlat in när du kommer hem, sorterar dem och börjar den första behandlingen, som består i rengöring, tvättning, sortering och skärning.

För att noggrant rengöra dessa svampar, placeralägg dem i en hink eller i en skål med vatten i några minuter och tryck på dem, då kommer de inte att flyta. Torrt gräs, löv, grenar på kåpans yta blir kylda och lättskilda. Därefter fortsätt till rengöring. Det är nödvändigt att skära rester av ett mycelium från benet, skrapa bort smuts från svampen med en kniv, frigör locket från filmen, vilket lätt avlägsnas, skärs ut om det finns ruttna platser.

Fortsätt att spola oljan. Faktum är att oavsett hur du plockar svampar, samlar dem i skogen kommer säkert att bli maskig. För att maskarna flyter till toppen och larverna sjunker till botten, lägg svampen i saltat vatten i tre timmar. Därefter sköljs väl igen med rinnande vatten.

Hur hanterar boletus? Efter rengöring och sköljning ska du sortera efter storlek: lämna små svampar som helhet, för medium olja, separera locket från benet och skära de stora i bitar.

Så att bitarna inte faller ihop måste du skölja demtvå minuter i vattnet. Butters kan inte kokas förrän tillagad, men omedelbart rå, rostad eller syltad. Efter primär bearbetning torkas, syltas, stekas, stuvas, kokas och saltas.

Oljebehandling genom torkning

Hur man hanterar boletustorkning? Denna metod är inte så vanlig, men den har hittat ansökan. Trots att kedjorna efter torkning blir sköra och tunna, bevaras alla användbara ämnen i dem. För bearbetning, välj den unga, som just samlats in. Skölj, rengör och skalla svamparna utan skador.

Torka dem i luften, i solen. För att påskynda processen, torka svampen i ugnen vid en temperatur på 50-70 grader. Smörgåsar är spända på en tråd och hängde på taket, på vinden eller på en bordsskiva, i en sikt. Det viktigaste är att torkningsplatsen ska skyddas mot smuts, damm och vind. Vid instabil väder, kombinera torkning - i solen och i ugnen. Torkolja kan vara över kaminen eller ugnen på metallramar eller i bulk på träspån. Efter två dagar blir svampen spröd och ömtålig, vilket innebär att torkningsprocessen är klar.

I de torkade svampen förblir hartsartadesubstanser, protein, fettsyror, som bidrar till återhämtning av kroppen efter olika sjukdomar. Torkad boletus förbättrar matsmältningen och rensar blodkärlen.

Ingen tid att rengöra oljan? Hur gör man det snabbt?

Hur man snabbt bearbetar boletus svamp? Denna fråga är särskilt relevant i svampsäsongen, när det finns många svampar, och det finns lite tid att rengöra dem. Hur gör man det snabbt?

• Förtorka svampen, lämna dem i solen i trettio minuter eller i skuggan i utkastet för ett par timmar. Därefter avlägsnas skalen lätt. Tvätta masliterna genom att sätta dem i en kolv.
• Denna metod för snabbrengöringsolja består i att sänka dem i kokande vatten i två sekunder, varigenom huden snabbt avlägsnas.

Användbara tips för snabb oljestädning

1. Rengör fötterna av svampar från smuts, inspektera kepsar, ta bort huden, skär i stycken, om de är stora.
2. Låt inte svampen blöta innan du rengör, filmen kommer att svälla och det blir svårt att skilja.
3. Samla svamp i skogen, frigör dem från huden. Då kommer rengöringsoljan att ta längre tid, och du kommer att vara längre i frisk luft.
4. Oljig blomma av mörk färg sätter sig i händerna och går därför till skogen för svampar, ta handskar med dig.

Marinerande svampar - Ett sätt att skära

Smörgåsar är bra i någon form: kokt, torkat, stekt. Men marinerade svampar är särskilt välsmakande.

Innan mysteriet med betning, urval av kryddorKoka svampen ordentligt genom att följa ovanstående metoder för förbehandling. Rengör och spola oljan. Lägg sedan dem i en kruka med vatten, salt och tillsätt citronsyra efter smak, vilket förhindrar att svampen blir mörkare. Så snart vattnet kokar, minska värmen och låt sjuda i 20 minuter. Töm vattnet och tvätta svampen.

Därefter måste du välja hur man ska bearbeta svampen.kakor recept. Här är en av de enklaste att förbereda: tillsätt salt (50 gram), 80 gram socker, 100 ml 6% ättika, några ärter av svarta och allspice, kryddnejlika och laurblad till en kruka med en liter vatten. Koka marinaden kocken i tre minuter, tillsätt två kilo smör du kokar och laga till det är klart i ytterligare tjugo minuter.

Så snart svampen sätter sig till botten av pannan, ochmarinaden blir transparent, lägger dem i varma, torra, rena burkar. Häll marinaden till toppen. Tillsätt 1 msk till varje burk. sked vegetabilisk olja. Efter att marinaden har svalnat, täcka pergamentpapperet och binds med tvärburkar i kylskåpet.

Om du inte förvarar längemarinerad av dig boletus, och om du tänker äta dem snabbt, är ett snabbt recept mycket lämpligt. Den förbehandlade 5 kg lättskalad olja bör spridas i torra, uppvärmda burkar, som tidigare har placerats på behållarens botten längs en torr krut av dill och en bit citronskal.

Marinade är beredd separat: 2 msk. l. salt, 3 - socker, 5 ärter av svart och allspice, lökblad, hackad vitlök - 2 kryddnejlika. Fyll i en liter vatten, koka i 5 minuter efter kokning. Fyll burkarna med varmt smör, nyberedd marinaden. Häll i 1 burk 1 msk. l. ättika. Bankerna stänger de vanliga omslagen. När de svalnar, sätt i kylskåpet, efter några dagar är oljan redo att äta.

Stekt boletus: bearbetningsmetod

Hur man snabbt bearbetar smöret? Bara steka dem, förskalad i tio minuter. Därefter lägger du svampen i en panna med vegetabilisk olja och stekar tills vätskan avdunstar.

För smak och lukt, lägg lök, morötter till svampen och stek i ytterligare 10 minuter. Smörj smör med gräddfil, peppar och salt. Blanda allt och din maträtt är klar.

Oljelagring

Färsk svamp anses vara förgänglig. Men om du har lärt dig hur du hanterar olja korrekt, kan du spara dem för användning på vintern. Hur man lagrar boletus?

• Kokta svampar är redo att äta. Kyl dem, lägg dem i påsar, frys dem, så de kommer att lagras hela vintern.
• Du kan frysa och stekta i vegetabilisk olja boletus.
• Marinerad i burkar, täckta med pergamentpapper eller ett vanligt lock, placerat i kylskåp, kan svampar förvaras i flera månader.
• Torkad boletus ska förvaras på en sträng eller i en tätt sluten behållare på en torr plats. När du dämpar, torka svampen i ugnen, annars blir de mögelaktiga och försvinner.

Hur man samlar, rengör och plockar boletus, dustuderade, så gärna gå till svampsäsongen i skogen och samla så många svampar som möjligt. Koka, simma, salt, pickle, torrt smör, och ditt bord kommer alltid att diversifiera disken från dem. Bon appetit och välsigna dig!