/ / Äggpulver: produktion, recept. Omelett från äggpulver

Äggpulver: produktion, recept. Omelett från äggpulver

Med användning av äggpulver bereds heltolika rätter. Experter har uppskattat att konsumtion av majonnäs, liksom såser baserade på den, ökar med ca 12% varje år. Men inte alla vet att en av huvudkomponenterna i ovanstående produkt är äggpulver. Hur det produceras och används för matlagning beskriver vi i den presenterade artikeln.

äggpulver

Allmän information om produkten

Torrt äggpulver är aprotein-äggula blandning, som används aktivt i matlagning. Den största fördelen med en sådan produkt är att den är väldigt bekväm att transportera. När allt kommer omkring är användningen av vanliga ägg inom livsmedelsindustrin svårt på grund av ett antal anledningar: skelettens skörhet, problematisk transport, obekväm förvaring och så vidare.

Genom sitt utseende, äggpulver (recept meddet kommer att presenteras nedan) är en gulaktig torrmassa. Den kan förvaras vid rumstemperatur, placeras i en vanlig väska eller burk, och används för att laga maträtter som inte kräver användning av färska ägg.

Produktion av äggpulver

Som nämnts ovan, torka råmaterial i form av äggPulver spelar en viktig roll för livsmedelsindustrin och har ett antal fördelar. Priset på en sådan produkt är dock mycket hög. Detta beror på den komplexa produktionstekniken, som består av följande steg:

  • Accept av färska ägg i vikt och kategorier. Senare överförs de till sorteringsplatsen.
  • Sorteringsprocessen. Det utförs för att identifiera substandard ägg. I det här skedet lyser de igenom och inspekterar också visuellt.
  • Fördelning av ägg. Detta händer med användning av en särskild installation. Protein och äggula separeras. Den resulterande massan placeras i tankar av rostfritt stål.
  • Filtreringsprocessen och blandningen.
  • Förfarande för pastörisering. Äggmassan (melange) erhållen under bearbetning upphettas först till en temperatur av 44 och därefter till 60 grader. Denna temperatur bibehålls i fyrtio sekunder, varefter de börjar svalna halvfabrikaten till 16-18 grader.
    omelet från äggpulver
  • Torkning. En sådan teknisk process utförs i en särskild torkmaskin, vilken är disk och munstycke. Om du lägger en melange i det, är all fukt helt borttagen från den. Samtidigt bevaras användbara ämnen som finns i ägget. Vid torkning är det mycket viktigt att behålla rätt temperatur. Annars kommer proteindetaturering att inträffa. Typiskt är temperaturen vid vilken äggblandningen torkas 48-50 grader. Samtidigt komprimeras massan så starkt att endast 27% av den färdiga produkten erhålls vid utloppet.
  • Förpackning av pulver och dess förpackning. Detta är det sista steget i produktion av äggpulver. Som behållare för förpackning kan du använda metallbehållare, plastpåsar och papperspåsar. Det bör särskilt noteras att vid rumstemperatur kan denna produkt förvaras i ungefär ett år. Om du placerar pulvret på en plats med en temperatur på +2 grader, blir dess hållbarhet fördubblad.

Vi gör en omelett från äggpulver hemma

Äggpulver är utmärkt för att göra alla slags bakning. Även om det ofta är gjort av andra rätter. Till exempel en omelett.

Naturligtvis, från äggpulver en sådan middagär mindre frodig än den traditionella uppsättningen produkter. Men i sin smak och näringsvärde är denna mat inte sämre än den klassiska.

torrt äggpulver

Så, för att göra en utsökt äggomelett från äggpulver behöver vi följande ingredienser:

  • Mjölk hel fet - ca 1,5-2 koppar;
  • äggpulver - ca 3-4 stora skedar;
  • peppar doftande och salt - applicera på smak;
  • smör - smaka till
  • grön ny fräsad - gäller smak och önskan.

Förberedande komponenter

Innan vi fortsätter med värmebehandlingomelet, är det nödvändigt att förbereda grunden för det. För detta sprids äggpulvret i en djup skål och hälls med varm mjölk med stor fetthalt. I denna form omrörs ingredienserna med en sked och lämnas åt sidan i 27-30 minuter. Detta är nödvändigt för att pulvret sväller lite, vilket gör omelet mer frodig och välsmakande.

Efter denna tid tillsättes salt och paprika till den resulterande massan och piskas sedan noggrant med en bländare.

Även fräscha friska örter är huggade separat. Om en sådan produkt du inte har på lager så kan och kan den inte användas.

Matlagning på spisen

Efter äggmassan är klar, omedelbartoch fortsätt till dess värmebehandling på plattan. För att göra detta, ta en djup stekpanna och smaka den med olja. Därefter häll i tidigare piskad äggmassa i de förvärmda rätterna. Stänk äggröra med hackade örter, täcka det ordentligt och laga på en snabb eld i ca 4 minuter.

produktion av äggpulver

Efter en stund avlägsnas pannan från plattan och lämnas utan öppning på sidan i ytterligare 5-7 minuter. Under påverkan av ånga måste omelet vara fullt förberedd.

Hur tar man till middag?

Efter att ha förberett omelet, läggs den på plattor och dekoreras med en bit tomat och gröna. Serveras en sådan middag till bordet tillsammans med en skiva bröd och stekt korv.

Vi gör hemlagad majonnäs

Pulver av äggvita och äggula kan användasinte bara för att göra läckra hemlagade kakor och omeletter, men också för att skapa olika såser. Majonnäs är den mest populära bland dem. Om du inte vet hur man gör det, berättar vi om det just nu.

Så, för att laga hemlagad majonnäs behöver vi:

  • äggpulver - ca 20 g;
  • solros eller olivolja (för din smak) - ca 130 ml;
  • Vattnet är varmt att dricka - ca 30 ml;
  • senap naturlig - ½ dessert sked;
  • citronsaft - ca 1 dessertsked
  • socker och salt - ca ½ dessert sked.

Matlagningsprocess

Vid framställning av denna sås är det inget svårt. Äggpulver sprids i en djup behållare och späds med vatten 30-35 grader. Båda ingredienserna omrörs noggrant tills klumparna försvinner helt och låt svälla i 23-25 ​​minuter.

äggvitt pulver

Efter ett tag tillsätts den resulterande äggblandningen med salt, senap och granulärt socker. Därefter piskas den med en bländare i högsta hastighet.

I den resulterande massan introducerades långsamt och mycket noggrant vegetabilisk olja. Äggblandningen omrörs kontinuerligt med samma blandare.

Det viktigaste i detta skede är hastighet. Ju högre det är desto bättre kommer äggblandningen att binda till oljan och andra ingredienser.

Som ett resultat av sådana åtgärder borde du fåhomogen och ganska tjock emulsion. En hemlagad sås har i regel samma konsistens som en butiksprodukt. Det är dock mer gult, välsmakande och doftande.

Innan man använder majonnäs är det önskvärt att kyla i en kylkammare.

Låt oss sammanfatta resultaten

Som du kan se är äggpulv lätt förberedd ochomelett och hemlagad sås. Om du bestämmer dig för att baka en kex, ska du använda alla samma ingredienser, med den enda skillnaden att använda en gul torrmassa i stället för ägg för att knådas testet.

äggpulver recept

Om alla proportioner observeras, och ocksåreceptbehov, kommer du definitivt få en frodig och god kex. Förresten är alla butikskakor gjorda av detta pulver. Därför är de mycket mjuka och ömma.

Läs mer: