Hur man piskar proteinerna med socker: tips och tricks

Slå äggvita med sockeruppsättning kulinariska recept, men tekniken i sig, som regel, beskrivs inte. Samtidigt gör en riktigt bra maräng, grädde protein eller ens en vanlig sockerkaka utan att veta de specifika detaljerna i denna process är inte så enkelt. Så, hur man piskar proteinerna med socker korrekt, vad behöver du veta för detta? Låt oss överväga huvudpunkterna.

Urval och förberedelse av rätter

Maximal frodig, och viktigast av allt - ett stabilt skumkan erhållas genom att piska äggvitor med socker i en kopparkruka. Tyvärr, i modern tid sådana rätter sällan återfinns i köket, och därför är det möjligt att byta ut glaset eller i extrema fall, metall.

För detta ändamål är det mycket avskräcktanvänd rätter av aluminium. Detta beror på det faktum att denna metall, som reagerar med syran som tillsätts till protein-sockermassan, ger massan en gråaktig nyans. Plastbehållare bör också kasseras, eftersom fettfilmer som bildas på plastens porösa yta hindrar maximal mängd proteiner från att nå proteinerna.

Det är mycket viktigt att disken är helt ren ochtorr. Även den minsta mängden fett kan göra det så att proteinerna inte kommer att bryta helt, men bara en tredjedel av deras potentiella volym. Detta förklaras av det faktum att fett komplicerar processen för bildning av proteinbindningar i proteinmassan. Corolla och whiskingbehållare rekommenderas att torka med en citronskiva och torka sedan försiktigt.

Urval av ägg och separation av proteiner

Hur man piskar proteinerna med socker, vilka ägg är bättreAllt för detta väljer? Eventuellt ägg kan slås bra, men man bör komma ihåg att färska ägg, på grund av att de har ett tjockt protein, kommer att skaka lite längre, men samtidigt kommer de att stanna i en piskad stat under en längre tid. Långt lagrade ägg blir vattna och slår därför upp dåligt. Det enklaste sättet är att slå ägg som har rumstemperatur, eftersom det i varmproteiner är lättare att bilda bubblor.

Det är nödvändigt att sätta två torra ochrena skålar. Håll dina händer över behållaren, hacka ägget försiktigt, använd en kniv för detta och dela den i halva. Transfusera äggulan från en del av skalet till en annan, tills hela proteinet är i skålen. Det är viktigt att noggrant övervaka att även den minsta mängden äggula inte kommer in i proteinerna, annars blir det omöjligt att få maximal mängd proteinmassa.

instrument

Sedan piskar proteinerna med socker - det är det intesnabbt, det är bäst att arm för detta ändamål en mixer som har två roterande munstycken. I avsaknad av denna köksapparat kan du använda en visp eller en manuell creamer, men i så fall blir processen avsevärt försenad.

Slå först till lägsta hastighet, gradvis, långsamt, öka den. Skum bildas snart, vilket blir vitare som det piska.

Stabilitet hos vispadade proteiner

Det räcker inte bara att veta hur man piskar proteinernasocker är det viktigt och kan konsolidera stabiliteten hos den resulterande frodiga massan. Så, för detta ändamål rekommenderas att tillsätta syra - tartar, kalk eller citronsaft, ättika eller citronsyra till proteiner i skumsteget. Detta bidrar till det faktum att proteincellerna kommer att bli närmare relaterade, så att proteinerna inte bara kommer att bryta snabbare, men kommer också att behålla sin form längre.

Lägger till socker

Det är mycket viktigt att tillsätta granulärt socker tillVid denna tidpunkt måste proteinerna redan vara väl slagna. Om proteinet vispad nog, då det är klart synliga stora luftbubblor som brister i genomförandet av proteinmassan i degen, vilket resulterar i färdiga produkter förlorar sin lätthet och fluffighet.

Om proteinet tvärtom är piskat för mycket,då kan du se små luftbubblor, bryta under bakning och leda till att bakningen faller av. Indikatorn för ett välskött protein är dess femfaldiga ökning jämfört med den ursprungliga volymen, liksom en stark och frodig och skum som håller formen.

Under inga omständigheter behöva hälla allt socker på en gång, för i så fall kommer det att lösa upp sig omedelbart, proteinerna börjar sprida sig och uppnå önskad form och smaken blir omöjlig.

Socker måste tillsättas långsamt och mycketgradvis, medan du fortsätter att piska de vita. Den optimala enstaka dosen socker, som måste blandas med en proteinblandning - ½ tsk. Socker kan ersättas med strösocker, som tros vara lättare att lösa upp, vilket resulterar i ett möjligt flera gånger snabbare för att erhålla den önskade whipping konsistentsiyu.Pri sätta socker i proteinmassan blir mycket stabil, jämn och mycket tät. Detta kan uppnås efter några minuter. Det är emellertid inte nödvändigt att skynda, eftersom det är viktigt att alla sockerkristaller upplöses fullständigt i det erhållna skummet.

Många hemmafruar börjar möta en situation där proteiner med socker inte piskas. Om du följer rekommendationerna ovan, kan ett sådant problem säkert undvikas.