Hur piska de vita. Flera sätt och typer av förberedelser

Den viktigaste och viktigaste regeln för framställning av piskade proteiner är deras separation från äggula. Av dessa framställs glasyren, vilket är nödvändigt för framställning av många desserter.

Bättre att slå vita med kylda, då kommer de bättre skum. Sätt dem i kylskåpet i en halvtimme eller i frysen i 10 minuter.

I protein måste du lägga till några matskedarcitronsaft eller limejuice, eller allt detta kan ersättas med banal citronsyra, vilket är tillräckligt för endast några få kristaller. Och sedan tillsätt lite mer salt, tillräckligt liten nypa. Och därefter kan du gå direkt till matlagningen. Börja piska med en liten hastighet, gradvis öka den tills blandningen blir till ett praktiskt skum. Beat protein är mer bekvämt än en matprocessor, men om du inte har det, kan du klara av med en visp.

Om du kommer att piska proteinerna, till exempel förmeringue, då måste du lägga till socker till dem, vilket ska vara tillräckligt liten, du kan även använda socker med socker. Börja lägga till socker till proteinerna, rör dem väl. När du har lagt till det måste du helt lösa det, och för detta behöver du minst fem till sju minuter.

Slå blandaren i en medelhastighet. Som ett resultat bör du få tjocka piskade proteiner, från vilka du kan bilda en maräng eller dekorera dem med bakverk.

Från proteinkräm får du mycket läckra eclairer och kakor. Och här är ett recept för matlagning eclairs. För testet behöver du:

Mjöl - 200 gram.
Margarin - 100-150 gram.
Ägg - 4 st.
Vatten är 200 ml.
Salt är en nypa.

Häll vatten i pannan, sätt margarinen i den ochsalt, låt vattnet koka. Låt i en gryta på en spis, släck elden till ett minimum. Tillsätt mjöl och rör om till slät. Låt degen svalna i 5-10 minuter vid rumstemperatur. Lägg sedan ägget där och blanda, degen är helt klar.

Baksida endast eclairs på ett bakplåtnotera att degen kommer att stiga nästan två gånger. Bakningen ska vara bara tjugo minuter, varav tio minuter vid en temperatur av 200 grader, och de återstående tio - vid 180 grader.

Medan eclairs är bakade, börja matlagning.visade vita med socker för sina fyllningar. Beat enligt ovanstående recept. När degen är bakad kan du fylla den med grädde. För detta är en konditorivaror eller påse lämplig. Du kan helt enkelt skära eklaerna i hälften och överla fyllningen med en sked. Och också att göra en "tunnel" i bakning, genom vilken man klämmer fast de piskade ekorren.

Du kan fortfarande laga underbara tubuler medproteinkräm. För sex rör måste du ha ett kvadratiskt blad med puffdekor, cirka 30 cm långt. Skär degen i remsor 5 cm bred. Rulla ut en kon med konfektpapper och sätt degen runt den, skicka den till ugnen efter att ha smält bakverket med äggula. Baka vid 180 grader i 20 minuter. Använd en konditoriväska, fyll i rören med kräm. Du kan piska proteiner enligt receptet som beskrivits tidigare. Strö över med sockerpulver på toppen. Alla tubuler med proteinkräm är färdiga. Bon appetit!