Hur man gör karamell från socker som ett bra komplement till desserter

Ordet "karamell" i översättning från latin - "socker"reed ". Det är troligt att man i gamla tider fått en söt, mjuk massa från "vitt guld". Så en gång kallad rörsocker. Nu kan människor, genom att bearbeta råvaror, extrahera detta ämne från olika produkter. Men den främsta källan till produktion är fortfarande sockerrör. Den söta rödbetor vi brukar är bara 40% av den totala volymen som produceras i världen. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör karamell från socker. Vi kommer också att berätta om hur man använder den inte bara som hemlagad godis, men också vackert komplement till desserter.

Hemligheter att laga karamelliserad sirap och karamell

Karamell är gjord av sockersirap. Strukturen av detta ämne när det upphettas förändras, bryts ner till fruktos och glukos. Det blir också en annan färg och smak. Under karamelliseringsprocessen stiger temperaturen inte över tillåtet (160 grader), tillsätt lite vatten (15-20%). Hur man gör karamelsocker med önskad konsistens, färg och smak?

Huvudhemligheten är att inte överhettar sirap och intetillåta bränning. När kokad karamell från socker på jobbet löses detta problem helt enkelt. Det finns speciella termometrar för temperaturkontroll. Dessutom måste sirapen kokas över låg värme i 30-40 minuter. Därför, när du gör karamell hemma, var noga med att använda tjockväggar i matlagningsprocessen.

Den andra hemligheten är snabbkylning. För detta hälls den färdiga sirapen på bordplattan och omröres med en sked tills den svalnar. Lägg gradvis smaken först och sedan i den nästan kylda massan färgen. Sedan lagd i burkar för full stelning. Så gör godis.

Den tredje hemligheten är hur man gör karamell från socker medfyllning inuti. Försök att göra ett lager av frukt när man häller varm sirap i formar. Ett annat sätt är möjligt - strung på en spett, till exempel sädesslag, och dopp dem sedan i varm karamelsirap.

Den fjärde hemligheten lagar mat söt"Gravy" till desserter. När sockret har löstsätt, tillsätt juice eller mjölk i en något större volym istället för vatten. Och då - lite smör. Efter allt detta är lite koka, det visar sig en söt, viskös blandning, idealisk som dekoration för kakor eller glass.

Recept: Hur man gör karamell från socker förutom efterrätt

Karamell creme brulee

Delikat fransk efterrätt kan tillverkas på olika sätt. Men han kommer sakna något utan ett lager karamell över en underbar kräm.

För beredning av grädden är nödvändig: 300 ml kräm med 30% fett, en påse med vanillin, 4 äggulor, 3 msk. socker, 100 g hallon.

För karamell: 100 gram socker.

Vispa i skum och socker i ett vitt skum, blanda medvarm kräm och vanilj. Placera kastrullen i en annan behållare med kokande vatten. Under omrörning kontinuerligt koka grädden i ca 5 minuter tills det är tjockt. Sprid sedan på raschino skivor. Ta en djup panna, på vilken plats beredda koppar med grädde och häll vatten i den tills mitten av formen. Baka i en förvärmd ugn vid 180 grader. Tillagningstid - 10 minuter. Efter kylning placeras i kylskåp över natten.

Lös upp sockret långsamt i en tjock platta. Det kan ta cirka 15 minuter. Häll den flytande karamelsirap på toppen av creme brulee. Låt svalna och placera på en kall plats.

Fransk efterrätt är klar!