Pasteurization av mjölk hemma

Teknik för pastörisering av produkter heter för att hedraFransk mikrobiolog Louis Pasteur, som bodde i slutet av artonhundratalet. Kärnan är det en gångsuppvärmning av produkter med flytande konsistens, vilket leder till desinfektion från olika mikroorganismer. Detta medgav att öka hållbarheten hos produkterna. initialt

Tekniken var avsedd för öl och vin.

Bred tillämpning detta sätt att bevaramottagen vid bearbetning av mejeriprodukter. Pastörisering av mjölk - en process upphettning till en temperatur nära kokning, och förstörelsen av patogena mikroorganismer utan att ändra de grundläggande egenskaperna - lukt, konsistens och smak.

Huvuduppgiften med mjölkpasteurisering är att förhindra för tidig surning, vilket orsakas av mjölksyrabakterier, liksom reproduktionen av E. coli och andra mikroorganismer.

I industriell produktion för att kontrolleraEffekten av pastörisering används för att reagera på fosfatas. Med en negativ reaktion är det troligt att alla icke-sporbildande patogena bakterier försvunnit. Effektiviteten av processen kommer att vara hög endast om omedelbart efter mjölkning har mjölken kylts till en viss temperatur och lagrats med den tills momentet av pastörisering. Därför används speciella kyltankar på boskapsbruk.

I praktiken kan pastörisering av mjölk utföras på tre olika sätt.

Kontinuerlig pastörisering - mjölken upphettas till en temperatur av 65 grader och hålls i detta tillstånd i en halvtimme.

Kortsiktig pasteurisering - uppvärmning upp till 75 grader och efter tjugo sekunder stoppas behandlingen.

Omedelbar pastörisering av mjölk är uppvärmning av mjölktill en temperatur av 85 grader - och omedelbart kylning ner. Om pasteurisering av mjölk gjordes omedelbart förändras de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos vissa element, vilket förändrar smakkvaliteterna.

Mjölkproduktionsutrustning användsendast i industriell skala. Hemma kan pasteurisering göras med en ångbåt. Till att börja med är det nödvändigt att sterilisera behållaren där mjölken kommer att lagras, placeras

henne till en vanlig ugn vid en temperatur av omkring hundra grader i ungefär tjugo minuter. Eller du kan göra det med traditionella metoder som använder ånga.

Vidare hälls i övre kammaren av ångbåtenmjölk och placerad en termometer så att den inte rör väggarna och bottenvattnet. Mjölken bringas till en temperatur av 65 grader och omröres ständigt i trettio minuter. Det är viktigt att säkerställa att temperaturen inte stiger.

Om mjölken värmer upp till 75 grader, dåpastörisering bör utföras endast i femton minuter. Därefter ska behållaren med mjölk nedsänkas i isvatten utan att avbryta tills temperaturen sjunker till fyra grader Celsius.

Därefter hälls mjölken i en steriliserad behållare, stängs med lock och placeras i kylskåpet. Inom två veckor kan du inte oroa dig för det blir surt.