Zira och kummin: skillnaden, vilka användbara egenskaper de äger, där de tillämpas.

Många hemmafru tror att kummin och kummin ärsamma sak. Är det verkligen så? I denna artikel kommer vi att studera denna fråga i detalj: Vi kommer att berätta vilka kryddor som zira och kummin är, hur olika de är (bilder av varje krydda kommer att presenteras nedan) och var de används.

Drottning av orientaliska kryddor

Zira - en växt som tillhör en liten släktCmin familjen paraply. Sällan kallas denna krydda romerska kummin eller kummin. Enligt många är kummin och kummin en och samma, men det här är långt ifrån fallet. De ser verkligen väldigt lika ut, men smaken av dessa kryddor är helt annorlunda. Centralasien anses vara fettens födelseort. Det har länge använts som krydd i gamla Indien, Grekland, Rom och Mellanöstern. Grekerna och romarna använde kummin för behandling - det finns hänvisningar till detta i Hippokrates, Plinius den äldste och Dioscorides verk.

Det finns flera typer av jeera med olika smak och arom. De vanligaste är persiska och kirmansky kummin. Zira kännetecknas av en skarp smak och en ljus arom med nötter.

Kummin Beskrivning

En av de äldsta växterna som finns iStenålderns byggnad är kummin. I vår stat finns denna växt i ängarna, längs körbanorna, längs kanterna, nästan var som helst. Denna kryddningsanläggning tillhör sellerifamiljen. Under det första året av livet bildas en köttig, löst grenad rotskörd och en rosett av fjäderblad, i det andra sprids en förgreningsstjälk, dess höjd kan nå 90 centimeter. Kummin blommar i juli. Frukt är långsträckta dubbla plantor. Frön är små, ribbade. Unga löv innehåller ca 45% askorbinsyra, och rotgrödor ackumulerar socker.

I Kaukasus, Balkanhalvön,Medelhavet och Asien Mindre svart kummin växer. Denna krydda uppfattas ofta som sira. Vad skiljer sig från den svarta kummin orientaliska krydden, vi kommer att försöka ta reda på. Båda kryddorna har en skarp lukt och en bitter smak, men deras smak egenskaper är märkbart olika, varför de används olika i matlagning. Ingen av den östra pilafen är komplett utan tillsats av zira, förutom att den ofta förekommer i kötträtter, korv och ostar. Svart kummin används huvudsakligen som kryddor vid framställning av konditorivaror, drycker och för att lägga till arom till pickles.

Zira och kummin: Vad är skillnaden i kemisk sammansättning

Kummin frön innehåller ca 20% fettoljor, från 2,5 till 4% eteriska oljor (som innehåller kumalaldehyd, kimol, paracymol, kimin och carvone), 10-15% proteiner, högst 16% gummi, samt flavonoider, kumminalkohol, alfa och beta-pininer, tanniner, vitaminer som tillhör grupp B, dipenten, beta-phellandren, askorbinsyra, räckhållalaldehyd, kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Sammansättningen av kumminfrön inkluderar flavonoider, fett ochessentiell olja, proteinföreningar, kumariner, mineraler och tanniner. Limonen, karvon och karvacrol förekommer i essentiell olja (det är tack vare detta ämne att en speciell arom visas). En stor mängd askorbinsyra ackumuleras i kumminens rötter.

Användbara egenskaper av kryddor

Som du kan se i bilden ser det väldigt utkummin och kummin. Vad är skillnaden mellan dessa kryddor? Egenskaper. Regelbunden konsumtion av kummin hjälper till i kampen mot sömnlöshet, amnesi, nervös utmattning, migrän, magskramper, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkit, gallsten och njurstenar, hosta. Detta är inte slutet på fördelen med zeira. Denna orientaliska krydda normaliserar matsmältning, förhindrar blodproppar, skyddar kroppen från hjärtattacker, förbättrar hjärt-kärlsystemet, förbättrar syn och hjärnaktivitet.

Zira har en tonic, diuretikum ochantiseptisk, ökar sexuell lust, tar bort toxiner från kroppen. Kumin är en trollstav under de första månaderna av graviditeten: det lindrar illamående och förhindrar uppblåsthet. Barnläkare med hjälp av Zira behandlar barnens meteorism, och grekerna förbereder det från terapeutiskt barnte.

Karvefrukter används också i stor utsträckningmedicin (används för att behandla huvudvärk, lunginflammation och bronkit). Spice anses vara ett bra antiseptiskt medel. Den har kummin och antihelminthic egenskaper. Essentiell olja hjälper till att förbättra matsmältningen, undertrycka jäsningsprocesser, normalisera gallsekretionen, slappna av smidiga muskler, dessutom har en lugnande effekt. Spice frön rekommenderas för användning med flatulens, urinvägspatologi, förstoppning och intestinal atony.

Efter att ha läst de användbara egenskaperna hos sådanapopulära kryddor som spiskummin och kummin (skillnaden mellan externt liknande anläggningar, har vi redan sett), kan du inte bara göra rätter unik smak, men också förbättra din hälsa.

Kontraindikationer för användning

Kan alla äta så mycketAnvändbara kryddor som kummin och kummin? Vad är skillnaderna, vi har redan räknat ut. Låt oss prata om de fall där det rekommenderas att sluta använda dessa kryddor. Således är användningen av kummin kontraindicerad i gastrit med hög surhetsgrad, duodenalsår och mage.

Människor med svagt hjärta borde ge uppäta kött och fiskrätter kryddat med karvägen, eftersom sannolikheten för hjärtinfarkt ökar. Spice rekommenderas inte för hög surhetsgrad i matsmältningsjuice som produceras av magen och för anemi. Kummin i tromboflebit och trombos är kontraindicerad. Används i stora mängder frön kan leda till avvisande av transplanterade organ.

ansökan

Karaffefrukt används för att producera eteroljor, unga skott läggs till sallader, soppor och pates. Idag är det en av de mest populära kryddorna som används för konditorivaror, alkoholhaltiga drycker, pickles, såser och konserver. I kosmetologi och medicin har man funnit användningen av eterisk olja.

Kryddfrön i matlagning kan användas somhel och grundad. I Indien läggs kummin till grönsaksrätter, i Grekland med denna krydda kokta Symir-korv, i Uzbekistan - Pilau, olika soppor, kalla aptitretare, i Kirgizistan - marinader och såser, i Armenien - torkad sudzhukkorv.

Nybörjare kockar efter att ha läst detta material kommer säkert att kunna svara på frågorna: "Vad används kummin och kummin? Vad är skillnaden mellan dessa kryddor och vilka användbara egenskaper har de? "