Goulash på ungerska
På ungerska betyder ordet goulash en herde, det redanindikerar sitt folkliga ursprung. De sanna kännerna av denna soppa är säkra på att riktig goulash kan endast kokas i en utomhuspanna, så att skålen absorberar hela aromen av Donau-luft och kryddor. Denna tjocka soppa kan tillagas endast från ett kött, eller med tillsats av potatis, mjölpkoppling eller svamp.
En riktig ungersk goulashsoppa ska tillagasEndast i potten - så enhälligt upprepa alla kokböcker. Men i moderna förhållanden, denna maträtt framgångsrikt kan tillagas i en tjock kastrull. Strängt taget är ungersk gulasch i en kopparpanna nu laga mer för turister, vilket skapar uppkomsten av en herde romantik. För denna maträtt var likgiltig, många kända personligheter. Erich Maria Remarque beskrev det i beredningen av hans romaner, älskat denna soppa Prince Ferenc Rakotstsi II. Ungersk gulasch serveras ofta till kejsaren Franz Josefs bord. Hans fru Elizabeth bad dem att inte fresta denna kulinariska mästerverk av ungerska köket och servera något mindre kalori.
Vid första anblicken, goulash i ungersk stilhelt enkelt. Men bristande efterlevnad av alla regler och nyanser, som ett resultat, kan du få en enkel köttfärssås, inte en riktig kulinariska mästerverk. Goulash på ungerska bör endast beredas av kvalitets kött. För den här skålen är endast nötkött och kalvkött som. Lök till soppa är stekt endast i rött hett fläskfett. Köttet skärs i små kuber och läggs till löken. Efter utseendet på en vacker stekt skorpe, häll lite vatten och gryta i 10-15 minuter. Sedan skär tomater i stora skivor, paprika, kummin och lite socker. När köttet är nästan klart, läggs potatis, skurna i stora kuber, till maträtten och kokas tills det är klart. Ungerska goulash serveras i djupa tallrikar mycket varmt med en hög av is palinka - en sorts vodka. Att förbereda behovet 400g kalvkött, 0,6 kg potatis, lök, tomat 3, kummin och paprika.
Den ungerska goulashsoppa är därför tjock nogmängden vätska kan ändras. Den beredda skålen insisteras under locket i ca 15 minuter. Om soppen är förberedd med dumplings serveras den omedelbart. För att förbereda dumplings behöver du mjöl och 1 ägg. I en skål, bryt ägget, tillsätt salt och så mycket mjöl för att göra en brant deg. Den är insvept i en matfilm och lämnas i 10 minuter. Från en bit av deg nypa små portioner storleken på en nagel och kasta i en kokande goulash. Degen kan också skäras i nudlar.
En slags goulash är perkelt, vilkenDen är förberedd med paprikan och skiljer sig från soppgås med konsistens. Perkelt är en mycket tjock mörkrödsås, vilket gör det inte längre en soppa, men en andra kurs. Verkliga ungar är förbryllade varför i alla restaurangmenyer perkelt listas som goulash. En annan missuppfattning är namnet "soppa goulash", eftersom skålen inte är dubbelt så kallad soppa. När du förbereder perkelta kan du ta lite mer fet kött än för goulash. Lämplig för denna fårkött, nötkött, kalvkött, fläsk, kalkon, gås, kyckling och jämn kanin och vilt. Det finns även recept för krabba och fisk percite, samt svamp och grönsaker. I princip kan vilken som helst pörkölt nämnas en maträtt, vars ingredienser rostas i fint skivad med lök, paprika och därefter strös och släckas.
En ganska nära likhet med perkelts harUngersk maträtt är en trasa. I sin sammansättning, i stället för paprika, innehåller kryddor marjoram och varm peppar. När du lagar tokani är en typ av kött, grönsaker, vilt, fisk eller fjäderfä inte begränsat. För tokani använder man olika köttstycken, ofta är den stuvad tillsammans med olika grönsaker och svampar.
