Ungerskt soppa-goulash: ett recept. Hur man lagar ungerska goulashsoppa?

Goulash i vårt land kallas vanligtvis kött medsås. Och oftast lagas maträtten från fläsk. Utan tvekan har den full rätt att existera - men inte i namn. Sedan i Ungern, där maten startade den segrande processionen runt om i världen, var det först och främst beredd endast från nötkött, och för det andra - det var den första och inte den andra rätten. För att få en riktig ungersk soppa goulash rekommenderar receptet nästan utan att lägga till vatten. Låt oss försöka följa råd.

Historiska rötter och obligatoriska ingredienser

Varför ska det bara ta biff isoppa goulash på ungerska? Receptet uppfanns av herdar, betande kor. Termen gulyas betecknar sin herde. Och vilken typ av kött ska denna herde ha? Naturligtvis nötkött! Ungerska köket använder utan tvivel andra typer kött, men det är ganska korrekt i namnen, vilket nästan alltid återspeglar vad som användes i disken.

Varför goulash soppa? För i det beskrevna landets traditioner gör man mycket tjocka och skarpa första rätter. De är mycket väl varma och perfekt mättade. Och om du vill försöka inte en vätska, emasculated likhet, men den sanna ungerska soppgulashet receptet måste observeras exakt.

En oumbärlig del av herdens goulashär som sagt redan nötkött. I princip kan du ta några delar av slaktkroppen, men den mest rika och doftande goulashen kommer att vara om den är gjord på basis av skaft eller skaft. Också obligatoriska ingredienser är paprika och lök - och det måste finnas mycket av båda. I de flesta fall, när soppgåsjuren är lagad på ungerska, berättar receptet att du lägger tomater och potatis, men det finns alternativ som gör det utan och utan det andra. Men i nästan alla sådana soppor finns det idiosynkratiska dumplings, som i hemlandet kallas marker.

Variationer på temat

Vad lägger bara inte i soppgulash! Det bästa receptet på ungersk soppa för varje hemmafru är henne. Morötter och selleri finns ofta i skålen. Inte mindre populära recept med bönor - och baljväxter, och pods. Ofta lax svampar. Det finns recept baserade på andra typer av kött, slaktbiprodukter, fjäderfä och fisk. Äkta namn som de har olika, men kärnan är en - det är fortfarande ungerskt soppa goulash, receptet förutsätter fortfarande stewing och inte kokar.

Bra utrymme för fantasi finns närurval av kryddor. Förutom paprika är kummin vanligtvis närvarande (och det är bättre att inte försumma dem), men alla paprika, zira, rosmarin, vitlök, koriander, etc. är tillåtna.

En oumbärlig komponent är chipsetet.

I Ungern säljer de även färdiga torra för dem.degen. Några utrymmen för experiment är fortfarande kvar: de kokas direkt i soppen; separat, med efterföljande läggning i en tallrik; de är stekt, och sedan kokas de i en nästan klar goulash ... Sammansättningen av chips varierar, men inte för mycket. Det vanligaste receptet är ett nästan fullt glas mjöl, en tredjedel av en liten sked salt och ett ägg. Från den branta, men mjuka degen som erhålls, plockas oregelbundna former och torkas ut i ungefär en halvtimme. Principen vid framställning av sådana dumplings är bara att de inte ger något "utseende", eftersom namnet kommer från ordet "tweak".

Klassisk ungerska goulash soppa

Omedelbart kommer vi att ange att många anses vara sådana.matlagningsmetoder. Om kocken inte introducerar några av hans förbättringar anses skålen redan vara traditionell. Ungerska goulash undviker inte ett sådant tillvägagångssätt. Receptet på den klassiska soppen som erbjuds här är bara den vanligaste i Ungern. Två lök tas och hakas så små som möjligt, varefter de smaksättas på smaltse eller fläskfett. 4 fulla skedar paprika hälls i grillen. Efter blandning läggs stora delar av skaftet (1,5 kg), salt och slipad peppar. Häll inte vatten! En och en halv timme senare, när nötköttet är mjukt, läggs ett ofullständigt glas vatten, en fjärdedel av en sked cumin, lite rotsel selleri och lavrushka. Efter 10 minuter - grovhackad sex potatisar och två morot muggar. Efter en fjärdedel av timmen sätter du 4 krossade vitlöksklyftor, tärnad gul och röd paprika, hackad sellerigrönsaker och små bitar skalad tomat. Koka upp - sätt in chipset och stäng av det efter fem minuter. Ät Filed!

Ungerska Bean Goulash

Den är mindre tät än den som beskrivits ovan, och förfläsk (700 gram) och biff (300 gram) används. Detta är dock också en mycket populär ungersk goulashsoppa hemma. Hur man lagar mat Lite besvärligt än en bugger. Till att börja med suga i 2 glas bönor för natten. I en 5-liters gryta tills halvfabrikat (cirka en halvtimme) kokas båda köttstyckena med en hel lök och laurel. Köttet är avskuret och återfört till pannan, kryddorna kastas. De dekanterade bönorna läggs till buljongen, och hela kokas i ytterligare en timme. I en stekpanna tillsättes tre lökar på fett tills det är gyllene, två fulla skedar paprika tillsätts, och om en minut - en sprit av buljong. Ange sedan kuberna av två paprika och en påse med tomatpasta. När massan blir homogen, hälls den i huvudpannan. Kött som tas från ett kvart kilo rökt revben läggs också där. Efter en halvtimme tillsätts kokande, hackade morötter, selleri och persilja (2 grönsaker). Efter ytterligare en tredjedel av en timme - sex skivade potatisar, och efter samma mängd - hackad vitlökshuvud. Samtidigt saltade bob-goulash. Det sista steget: kasta flisorna, stäng av och sätt små ringar av två chili pods.

Perkölt - Ungersk fläskgulasoppa

Det är nyfiken att han gör utan dumplings. För att förbereda en sådan ungersk goulashsoppa, föreslår ett steg för steg recept att följa följande sekvens av kulinariska tekniker:

1. 400 g fläskkött (murgröna eller annan högkvalitativ bit) skuren i stora bitar.
2. I kittel för att smälta fett eller svamp.
3. Stek två stora lök i den, skuren i halvklotet.
4. Introducera två hackade röda paprika. Så att steka - tillsätt salt och krydda med kummin och massor av paprika. Rör om i ca tre minuter för att erhålla en skarvad nyans.
5. Lägg bitarna av kött och riven vitlök (2-3 skivor). Häll ett halvt glas vatten och gryta i en halvtimme.
6. 3 potatis skuren i barer och ligga i soppan. Efter en kvarttimme får vi en tjock och doftande Perkölt.

Ät det genast, njut av smaken och lukten.

Kalvkött Paprikash

Detta är en av de enklaste att förbereda.Ungerska goulash soppor. Nyckeln till ett framgångsrikt experiment är lika stor mängd nötkött och röd paprika. Till en början tillåts löken i fett upp till öppenhet. Peppar läggs omedelbart till det, och lite senare - revet eller hackad vitlök till smak, plus paprika med en matsked per kvart kilo kalvkött. Efter ungefär tre minuter injiceras köttet i icke-små bitar. På hög värme väntar de på bildandet av en skorpa, varefter tomatcirklar sätts in i behållaren, elden skruvas på och paprikash är stuvad i cirka fyrtio minuter. När det är nästan klart görs såsen: en sked mjöl späds i mager gräddfil, massan hälls i pannan och omrörs tills den kokar. Efter kokning i goulash nedsänks chipset, och efter fem minuter kan du äta lunch.

En boolich i en långsam spis

Redan många har smakat ungerskagoulash soppa Receptet av denna anledning är anpassat och under moderna enheter. Allt börjar igen med lök: Två hackade huvuden stekas i bakningsläge i cirka tio minuter, varefter läget är avstängt, hälls 3 skedar paprika, blandas och ett kilo grovt nötkött läggs. Två vitlöksklyftor kläms ut på toppen, en liten kargen hälls, ett halvt glas vatten hälls in och släckningsläget aktiveras i 2 timmar. När de löper ut, är maträtten saltad och peppar och 7 medelstora potatis sätts in, en stor morot och medium sötpipa skivas alla. Det återstår att tillsätta tomatpuré, juice eller strimlad tomat och sätt på stew i ytterligare 2 timmar.