Vi röker fisk på två huvudsakliga sätt
Smaksatta rökt fisk är en utmärkt maträtt som ioberoende form och i rollen som snacks för öl. Det är bara butiksprodukterna, tack inte kompositionen och matlagningstekniken. Produktionen är enkel - vi röker själva själva fisken. Det här är inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken.
Så bestäms det: vi röker fisk på egen hand! Vad behövs för detta? Först av allt, det rätta valet av ved. Bäst är enbär eller alder. Försök att ta de som är väldigt torra, det kan inte användas trä i trä. Om det är svårt att hitta tillräckligt många enbär, ta några kvistar - för att ge en speciell färg och smak, kommer de att räcka. Dessutom kan du använda ek, valnöt, aska, lönn, äpple, päron eller körsbärstickor. Om du vill ta en björk, ta bort barken i den tjära. Ta inte barrträd, eftersom de är fulla av harts. Innan du röker, ska kvistarna brytas in i småflis och sågspån. Brand gör små, men hett.
Innan du ska laga mat behöver du lite saltlösning av fisken. Räkna med följande proportioner: per kilo salt bör vara sexton kilo fisk. Stora slaktkroppar måste öppnas och skäras, medelhaltiga, och små kan kokas helt. Stänk salt på fisken, gnid salt i slaktkroppen, flytta den på bordet med tryck. Om fisken har en tjock rygg måste den skäras och gnids i saltskäret. Därefter saltas varje slaktkropp från en dag till fyra dagar. Om du tog en fet fisk måste du laga lite annorlunda. Varje gnidas med salt, fisken måste vara insvept i separata bitar av pergament, så att fettet inte oxiderar och sedan städa upp på prosaltet. När den nödvändiga tiden har gått, ska fisken knådas i ungefär en timme och hänga den på strängen. Därefter sköljer du rester av salt och rökfisk. Torka av elden och placera slaktkropparna bort från det, med hjälp av en speciell trådstativ. Med hjälp blir fisken bakad och blöt i rök jämnt. Lägg fisken i ett lager. I början av rökning bör elden vara tillräckligt stark, varefter den måste fyllas med sågspån för att bilda en tjock rök.
Hur man röker en kallrökad fisk?
Före betning måste slaktkroppen sticka, stränga pågarn genom ögonen. Det är nödvändigt att salta det, ta ett kilo salt för varje tio kilo fisk, och tiden ska gå mer, upp till femton dagar. Efter detta ska slaktkroppen blötläggas i vatten och torkas i luften i ungefär tre dagar. För att röka är det nödvändigt längre - från dag till sex. Vi röker fisk utan stark eld, röken ska inte vara varmare än tjugofem grader, för källan används sågspån. Med sådan rökning förlorar fisken fukt och kan bevaras av rök från elden, köttet är tätt nog, med en rik smak och vacker guldfärg.
