Lasers principer: matlagningsregler

Det finns många program på tv,ägnat åt matlagning. Vissa specialiserar sig på matlagningens subtilitet, andra ägnas åt kostnäring, den tredje till moderna trenderna i matlagning. Från den allmänna serien, "Lazers principer", där gastronomins uppfattning är helt annorlunda än den traditionella allmänt accepterade, slås något ut. Förmodligen är programmet följt av både sina anhängare och glödande motståndare. Den senare, förmodligen, för att argumentera rimligt med den föreslagna teorin.

Grundläggande bestämmelser

Huvudprinciperna i Lazerson (författaren till det ovannämndaöverföring) med vilken så många aktivt instämmer, är att förneka exakt följande recept. Han tror att det inte är värt att milliliters mäter vätskor och att gram väga de använda produkterna. Den maträtt du lagar matas av dig. Det kan inte sägas att denna synvinkel inte har rätt att existera. Många anser att matlagning är kreativitet snarare än vetenskap. Ett vanligt exempel som bekräftar att Lazers principer inte är så fel: bjud in två kockar i den extra klassen för att laga samma maträtt. Och jämföra resultaten. Trots att de följer samma recept, kommer de att få olika mat. Lasers principer i åtgärd: någon från kockarna var närmare maträtten, han kände det bättre, visade lite kreativ inställning - och fick en mer utsökt mat.

Men alla människors smakpreferenser är olika. Det kan vara att en maträtt, som anses vara ett kulinariskt mästerverk av en person, kommer att orsaka fullständig avvisning av sin granne vid bordet.

Nyfiken och individuella principer i Lazerson, som relaterar till vissa livsmedel och rätter. Tänk på dem på vardagliga och populära livsmedel.

kotletter

Det verkar som den enklaste skålen som kanlaga alla som inte avskyr från kaminen. Men varje hemmafru har sina egna kaklade hemligheter och recept. Principerna i Lazerson indikerar naturligtvis inte förhållandet mellan produkterna - endast ge råd om hur man uppnår de bästa smakupplevelserna. När det gäller skivor "regler" bara fyra.

Börja med malet kött. För honom passar inte filéen och filén. Med detta kanske ingen kommer att argumentera: För dyrt dessa delar i köpet, för att översätta dem till köttkvarn.
Bröd i hakat kött ska vara ungefär fyrtio procent. Med detta kan du komma överens, du kan - nej, då komma in i frågan om personliga preferenser.
Brödet är redan blött och vred ut. Och suga det i vanligt vatten: Överföringen av "Principer av Laser" försäkrar att mjölk eller grädde inte sätter in skärden av någon speciell smakämnen.
Rådet att slå ut köttfärs innan stämpling kakor nyhetdet verkar inte - alla landladies slår åtminstone dem i handflatan för att få ut överflödig luft, och även så att de inte faller ihop under stekningen. Men lite vatten lägger till det: förkylningen blir våt, och koteletterna börjar falla ihop. Men kanske "Laserson Principles" vet mer om detta än vanliga kockar?

I allmänhet, med denna maträtt, säger inte författaren något nytt, som det verkar för oss.

Marinerande kött

En annan process, alltid intresserad av någonkulinarisk amatör. Den "Principles Lazerson" tillägnad utarbetandet av köttet att bli en grill, erbjöd bara två regler och en rad kryddor, låt marinaden. Krydda är en intim affære, så låt oss lämna det till kockarna. Och vi kommer att beskriva principerna.

Ingen syra. Marinaden tillåter inte någon syra - inte bara vinäger, men också citronsaft. Guru från matlagningen rekommenderar att du suger köttet i lökpuréen, gjord med en mixer, kryddat och utspätt med vatten.
Oavsett kryddor planeras för marinaden måste de lägga till senap och magert olja: den första - för mjukning, den andra - för bättre fördelning av fläsk smaker.
För att salta kött är det nödvändigt redan under bakning, annars kommer det att släppa ut juice, inte ha väntat på spettar.

I alla andra avseenden är principerna för Lazersons förberedelse liknar de vanliga kockar: plockning av kött bör vara flera timmar, helst natt.

Kyckling av tobak

Den georgiska skålen är populär överallt. Kockläraren föreslog sådana principer för hans förberedelse.

Kyckling, inte broiler: slaktkroppen borde väga ett pund, kanske lite mer. Med detta kommer förmodligen alla att hålla med.
Kvalitativt är alla leder slagen, så att kycklingen blir nästan platt. Det finns inget att argumentera för heller.
Kyckling marinerade i vegetabilisk olja med citronsaft i minst två timmar.
Att steka vitlök gnidas med chili en fågel är det nödvändigt på smör, blandat med vegetativt.

Potatismos

Med hänsyn till denna enkla maträtt, är Lasers principer inte annorlunda än det som gäller för hela folket:

Hörlurar fylls bara med kallt vatten.
Salt tillsätts endast efter kokning.
När mjölken torkas, förvärms mjölken.
Det enda du behöver göra är att dribba, utan några skördare och bländare.

Lasers principer: pizza

De är mer mångsidiga och fasta än de som gav rekommendationer på tidigare rätter. Och applicera på degen, till fyllningen och till beredningen.

Degen består bara av vatten, mjöl, jäst, salt och olja - bara oliv, ingen ersättning för den andra. Vatten tas en volym, mjöl - tre, resten är valfritt.
Såsbasen ska smittas och inte fyllas.
Fyllningen läggs så mycket att degen lyser igenom. Ost hälls i sådan mängd att fyllningen ses igenom.
Den är bakad i fem minuter vid en temperatur max. När det gäller de grundläggande principerna för denna maträtt Lazerson: pizzor och bakade och äts snabbt - annars innan du har några andra läckerheter.