Recept på risotto: hemlig i konstant omrörning

Denna skål verkar bara svårt imatlagning och otillgänglig för den vanliga kocken, som visar sina talanger uteslutande hemma. Receptet för risotto är faktiskt elementärt - om du spenderar tid på det, följ exakt alla rekommendationer och följ råd från erfarna kockar.

Intressant, i Italien - hemmet för dettaMat - Risotto är beredd i nästan alla familjer, oavsett social status eller ekonomiskt välbefinnande. Dessutom skapar varje hemmafru denna maträtt i enlighet med sina egna preferenser och smakar, med hjälp av olika ingredienser. Det finns ett recept på risotto med skaldjur, rätter med kött, fisk eller fjäderfä, risotto med porcini svamp eller grönsaker. Dessa rätter kan kokas i vegetabilisk eller köttbuljong, med ris av varierande grad beredskap. I allmänhet kan du för tillverkningen av denna delikatess använda alla de läckra - medan du kan vara säker på att de fördelaktiga egenskaperna hos ingen av produkterna inte kommer att gå vilse. Många kockar noterar att denna italienska maträtt aldrig går samma sak - den är alltid original och unik, unik.

Det viktigaste du behöver för dess perfektmatlagning, det är en konstant omrörning av högkvalitativ olja (i Italien är det vanligt att använda smör eller olivolja, till skillnad från i regionen) och färskbuljong (helst kyckling). I princip är buljongen huvuddelen, utan vilken risotto-receptet inte kan existera, så om du inte har kyckling till hands kan du ta grönsaken, men bara med oljan som bildas efter att du har rostat köttet. Dessutom bör det komma ihåg att riset för matlagning inte kan tvättas, annars kommer all stärkelse att försvinnas från den, är nödvändig för skålens tjocklek och dess unika smak. Det är bäst om risris ris frisätter stärkelse under långsam kokning, med noggrann blandning och under lång tid.

När all den preliminära träningen,som består i att laga stark buljong, kommer att slutföras, kan du börja skapa en utsökt maträtt enligt det klassiska italienska receptet. För honom, ta ris (400 gr.), Lök (1 mål) och vitlök (3 tand), olivolja och smör (50 ml vardera), vitt vin och vermouth (150 ml vardera). Du bör också ta hand om en liten mängd parmesan (80 gr.), Vispad grädde (30 ml.) Och kryddor att smaka. Med detta recept på risotto är det nödvändigt att värma upp kyckling eller vegetabilisk buljong i förväg, inte kokande och omröring regelbundet. På samma gång, i en annan panna, värma olivoljan, till vilken ris sänds senare. Om proportionerna är uppfyllda korrekt, kommer riset att knäcka lite när det stekas, men inte sticka. Några minuter senare, i samma pan kan du skicka en halv servering smör, hackad lök och vitlök.

Fem minuter senare när riset är intensivtBlanda blanda din egen smak med andra ingredienser, du kan hälla vitt vin och vermouth och fortsätt stekning tills volymen av mat minskar exakt med hälften. Det är väldigt viktigt att inte sluta omröra blandningen - ju mer intensiv detta utförs, desto högre blir kvaliteten på den färdiga risotto. Därefter kan riset skickas till buljongen - exakt i sådan mängd att skålen blir som en tjock soppa, inte mer, inte mindre.

Därefter behåller du bara takten.kokande risotto på den lägsta elden, vilket inte låter det koka, men tillåter inte heller att temperaturen blir för låg, annars kommer stärkelsen från riset inte att tas bort. Dessutom bör man inte glömma ständig omrörning - annars risotto kommer att brinna och förlora hälften av dess friska och välsmakande egenskaper.

I slutet av matlagningen - när ris tjocknar,Skålen kan tillsättas grädde, läggas åt sidan i några minuter, så att skålen absorberar överskott av vatten. Sedan kan du lägga kryddor och kryddor till din risotto och smaka och skicka till bordet - för att förvåna dina nära och kära med dina kulinariska talanger.