Matlagning på tjeckiska: baka roulku i ugnen

En skaft, det vill säga den där fläskkroppen somär knuten till knäleden, anses vara gott kött. Från skaftet - detta kallas också denna del av skinkan - de förbereder läckra rätter. Om allt är gjort korrekt, är kött inte en skam att tjäna och på festbordet. Och i Tjeckien är ett visitkort av det nationella köket ett skaft bakat i ugnen. Receptet på detta och andra liknande rätter vi kommer nu att överväga.

Denna läckra vinterrätt serveras traditionellt iTjeckien (och även i Tyskland) med surköttkål och ett glas kall öl. En doftande, varm, med en förförisk skorpa fläsk knä och frågar i munnen. Saftigt kött och fett i tendeme garnering med syra ger överförbar blandningen. Det är rätt att koka kål - det här är också en hel konst, men vi lär dig här hur man läcker bakhjulet. Vi kommer att förbereda det i tre steg. Första matlagning. Så vi har, förutom den huvudsakliga andra maträtten, vi också får en bas för soppa eller gelé.

Tja, min knä skrapas av huden med en knivsmuts. Vitlök finhackad, blandad med andra kryddor (främst paprika och torkade örter), gnugga skaftet. Fyll med vatten och sätt att laga mat i två timmar. Det andra steget är lashing och marinering. Vi gör snitt på knähår, vi håller i hålen längsgående halvor av vitlöksklyftor. En halv liter mörk öl blandad med en sked - två honung. Sätt ugnen på värme upp till 200 ° C. Vi lägger skaftet i formen, fyll det med marinaden. Efter 30 minuter, baka pilaf i ugnen i ungefär en timme. Öppna dörren regelbundet och vattnet köttet med öl. Om den senare snabbt förångas, lägg till en ny, så håll en flaska i lager.

I Ryssland bakades skaftet utan föregåendematlagning. Denna process är mer tidskrävande men mindre tidskrävande. Vi skovlar knäet med vitlök, som i föregående recept. Täck sedan med en blandning av salt med peppar, senap och torr kryddor. Låt köttet suga i kryddorna i ca två timmar vid rumstemperatur.

Ugnen värms till 180-200 °. Vi bakar staven i ugnen i en och en halv till två timmar om knätet är av medelstorlek. Från tid till annan måste köttet vändas över. Beredskap kontrolleras genom att suga en tandpetare på den tjockaste platsen. Om blod inte tilldelas, men klart juice, kan du ta ett bakplåt.

Men det är inte allt. Våra förfäder beredde ett skaft i en rysk ugn, med en speciell termisk behandling. Därför, när vi bager staven i ugnen, måste vi sätta knäet i folie efter processen och täcka det med en filt. Så köttet kommer att stekas av återstående värme.

För att påskynda tillagningsprocessen ytterligarefläskknä, du kan göra det i folie eller kulinarisk ärm. Då behöver köttet inte vändas över. Blanda i lika delar senap och sojasås. Vi gnuggar denna sko med en sko, glöm inte att salt och peppar. Vi sätter den i folie eller lägger den i en ärm. Vi bakar hjulet i ugnen, som beskrivits ovan. Tjugo minuter innan ugnen är avstängd, fyller du försiktigt påsen så att en korvskorpa bildas på köttet. Om ugnen tenderar att skrapa rätter från nedan, lägg ditt knä på den hackade potatisen. På den här sängen och köttet kommer inte att brinna, och du måste äta en utsökt maträtt.