Sås och mer
Vi brukar lägga till majonnäs,ketchup och andra flytande kryddor, som finns i olika burkar eller påsar på butikshyllor. Och under lång tid kommer ingen ihåg att denna sås. Och enligt god smak har varje sås sin egen maträtt.
Sås är först och främst ett krydda, och intesjälvständig maträtt. Och kryddan är förberedd för att betona huvudmatens smak och karaktär. Sås är en blandning av flera komponenter. Den flytande delen eller basen av såsen kan representeras av grönsak, svamp, kött, fisk och andra buljong. För att ge en fasthet till basen, tillsätt mjöl, stärkelse, mejeriprodukter, vegetabilisk olja. Den andra delen av såsen bestämmer sin individualitet, karaktär. För detta används örter och kryddor. Dessa inkluderar ingefära, peppar, persilja, dill, vitlök, lök, kanel, vanilj, kryddnejlika, alla slags peppar, senapsfrön.
Det hände sålunda att sausens hemland ärFrankrike. Även om du i någon kulinarisk bok av världens folk kan hitta minst ett recept på en sås, unik för ett visst folk och dess kök och har en unik formel.
Låt oss gå tillbaka till Frankrike. Man tror att franska specialister har skapat mer än 3000 olika såser. Alla såser fick stora namn. Vissa recept används hittills, vissa har kvar i historien.
Rysk matlagning vet också mycket receptDenna krydda: sås för kött, för fisk, mager sås och andra. I XV-talet på bordet, förutom salt, levereras han riven pepparrot smaksatt med anis. Peter I, som skärde fönstret till Europa, förde ändringar till det traditionellt ryska köket. Det blev fashionabelt att bjuda kockar från Frankrike, och tillsammans med dem kom sås till Ryssland.
Villkorligen är dessa flytande kryddor uppdelade i tvågrupp. Den första är såsen själv. Serveras i en speciell såsskål och läggs till en viss maträtt - hacka, fisk, kött. Den andra är dressing eller salladsdressing. Till exempel, att kombinera komponenterna av sallad - gräddfil, majonnäs, vegetabilisk olja eller olika såser baserade på dem. Dressing tjänar till att dekorera en maträtt, för att ge det juiciness, smak, piquancy.
Tänk på några recept av såser. För en del, ta 1 matsked.
Recept en - mager sås
Dess särdrag är att grunden är vegetabilisk eller vegetabilisk olja.
Lenten béchamel är samma mager sås. Passar till kokta potatis och morötter. 2 delar mjöl ska stekas i en panna tills det är guldbrunt. Koka upp två glas grönsaksbuljong och blanda den med mjöl. Det är nödvändigt att röra länge tills det tjocknar, ta sedan bort från värme. I varm mager sås lägg till salt, citronsaft, riven muskot, finhackade gröna. Kryddan är klar.
Saus från valnötter är lämplig för kokt ellerbakade grönsaker. För dess förberedelse bör ett glas valnötkärnor slipas i en mixer till oljens tillstånd. Tillsätt samma vitlöksklyfta, salt, koriander, curcuma och skaka igen. Tillsätt lite varmt vatten.
Spicy ingefära pasta. Bra för fiskkoteletter, rätter från potatis. Ingredienser: en vitlöksklyfta, 2 delar av ris vinäger, 1 del schalottenlök, 2 delar fint avskavda ingefära, en del av sojasås, nypa marken chili. Alla ingredienser laddas i mixern och försattes med potatismos.
Det andra receptet - magert senapsås - för ris och grönsaker
En tesked mjöl blandas med en matsalmed en sked vatten, värmdes, skildes i tre koppar vegetabilisk buljong. En liten pund, stam, lägg en matsked Sarept senap, lite ättika, två tsk socker, salt och koka igen.
Recept III - Köttsås
Några lökar finhackade och stekt iolja tills guldbrun. Strö med mjöl, rör sig och varma. Häll i köttbuljongen och bringa konsistensen av gräddfil. 100-150 gram kött hackad i en mixer, överförd till gräddfil i en panna och upphettad i 10-12 minuter. Tillsätt salt, gräddfil, grönsaker (smak till smak) och koka i några minuter. Såsen är lämplig för kokta potatisar.
Recept Fyra - Blå Ostsås
Det anses vara en klassisk amerikansk sås, baserad på en elitblåost med mögel. Förbereds väldigt snabbt.
150 gram ost med blå mögel Dor-blåFärs eller galler, tillsätt 3 delar citronsaft, strö vitpeppar och tillsätt 6 delar gräddfil. Stir, coolt. Och ... Bon appetit!
