Georgisk puffkaka och hans "lata" version - acm från pitabröd

Achma är en läcker flerskiktspai medostpåfyllning. Denna maträtt är georgisk, men liknande recept kan hittas i andra nationella kök. Till exempel förbereder bulgarerna en liknande tårta, som kallas bannica, och italiensk lasagne kan kallas en "relativ" av Achma.

Det finns många metoder för att förbereda acm,förmodligen har varje kock sina egna hemligheter, som han tillämpar när man bakar denna paj. Vi föreslår att du försöker göra denna maträtt med vårt recept. Achma med ost är beredd i formen, det är bättre att ta en rektangulär eller kvadratisk behållare.

Först knådar vi en deg av fyra ägg, ett glasvatten, som rör en tesked salt, en sked stor vegetabilisk olja och ca 800 gram mjöl (ytterligare 200 gram mjöl krävs för rullande platta kakor). Degen skulle visa sig vara klibbig i händerna, men inte heller svårt. Den färdiga degen ska vikas i en påse och lämnas i en halvtimme för provning.

För fyllningen behöver vi ungefär ett kilosaltlösning ost. Det kan vara brynza, suluguni eller mozzarella. Dessutom behöver du laga ytterligare trehundra gram smör och tvåhundra gram gräddfil. För att hälla akma behöver du två slagna ägg och tre matskedar grädde (du kan ta grädde eller mjölk).

Den färdiga degen är uppdelad i flera delar (inberoende på formens storlek), och en del ska vara större än resten. Vi rullar mest in i skiktet, som vi täcker botten och sidorna av formen. Sängen måste vara av sådan storlek att dess kanter hänger något över formens sidor.

Resten av degen rullas i platta kakor, som ärStorleken kommer något att överstiga botten av formen. Var och en av de mindre rullade kakorna ska kokas separat i en minut i saltat kokande vatten. Kokt tårta extraheras från pannan med hjälp av två ljud eller blad och läggs omedelbart i en skål med kallt vatten.

Matlagning fyllning. Ost tre på en rivare och blanda med gräddfil (grädde) och halva normen av smält smör. I fyllningen kan du lägga till hackade grönsaker och kryddor, och om osten inte är för salt, då lite salt.

På provets degskikt spred vi en kokadPellet och smörj det med smör. Eftersom vår tårta är något större än botten av formen samlar vi den i rynkor. Detta kommer att göra vår acme mer luftig. Från topp till kokt lager lägger vi en del av påfyllningen, och igen stänger vi med den kokta kakan. Du kan lägga fyllning efter varje lager av deg eller sprida ett par konditorivar på en rad (glöm inte att smörja dem med smält smör), och först efter tre eller fyra lager degen för att lägga på fyllning.

Kakans övre lager kan vara koktdeg och rå, efter eget gottfinnande. På det översta lagret viklar vi kanterna på det råa nedre lagret, som vi hängde över formens sidor. Top med acmu häll med fyllning av ägg, piskad med gräddfil. Skär sedan pajden omedelbart i portioner, strö över rester av smält smör och baka i ugnen tills toppskiktet rodnar. Vi fick en mycket läcker och luftig acme. Receptet på denna paj, som du kan se, är ganska komplex, så många föredrar att laga en "lat" -version av denna maträtt. Naturligtvis, i det här fallet kommer vi inte att få en riktigt nationell georgisk maträtt, men det kommer ändå att bli väldigt gott.

Vi erbjuder dig en förenklad version av denna maträtt -Achma från lavash. För dess framställning måste vi förbereda de 6 ark av tunn lavash, 300-400 gram ost (använd samma kvalitet som i den första recept), två koppar yoghurt, 2-3 ägg, 100 gram smör, örter, kryddor, såsom önskas - vitlök.

Achma från lavash är också bakad i en rektangulärform som måste oljas. Lägg nu i denna form två lådor pitabröd, placera dem vinkelrätt mot varandra. Pitas kanter hänger från formens sidor.

Förbered nu fyllningen genom att slå ägg med kefir. Lavash är rivet i bitar, som det är nödvändigt, och vi fuktar i denna hälla. Lägg ut det första lagret av bitar av impregnerat pitabröd i en form. Behöver inte försiktigt sprida skikten, låt dem vara lite skrynkliga, i så fall blir vår akacia från lavash mjukare och luftig. På toppen lägger du på fyllningen av ost med örter och vitlök (den senare ingrediensen tillsätts om så önskas). Fortsätt till alternativa lager kefir impregnerad med lavash bitar och fyllningar tills formuläret är fyllt. Vrid sedan kanterna på de nedre arken av lavash uppåt. Fyll vår paj med rester av kefirblandningen och sätt smörbitarna på toppen. Det tar hand om acm från lavash i ungefär trettio till fyrtio minuter i ugnen, som värms till 160 grader.