Chebureki: ett recept, som på marknaden. Receptet på chebureks med kött

Minst en gång i mitt liv har jag förmodligen försöktpiroger. Receptet "som på marknaden" anses vara bland de mest framgångsrika, eftersom det innebär en framgångsrik kombination av en krispig "pimply" deg och saftigt kött inuti. Och garantin för framgångsrika experiment på ämnet chebureks är i testet. Det bör vara både mjuk och krispiga, tunn men inte rivas - sväng höger läckra piroger. Recept "hur marknaden" ursprungligen erbjöd sig att skal deras mest primitiva osyrat deg. Men under tiden, alla sorters experiment entusiastiska kockar en möjlighet att välja. Du kan prova alla alternativ och stanna på vad du gillar mer.

Klassisk deg för chebureks

Detta recept på chebureks med kött hemmadegen är mycket vanliga: fyra koppar mjöl en tredje för en liter vatten, en tesked salt och socker och 80 gram fett - fit ister, vegetabilisk olja, margarin, i allmänhet, vad som helst. Tricket är att du måste lägga till det så varmt som möjligt, faktiskt kokande, annars får du platta, sedimenterade chebureks. Receptet "som på marknaden" måste nödvändigtvis ge ett bubbelresultat. Och en enda liten hemlighet: för att göra degen mjuk, hälls vatten i en soda. Sekvensen av åtgärder kommer att vara enligt följande: vattnet upphettas, socker och salt löses upp i det och mjöl tillsätts gradvis. Att sätta alla på en gång är inte nödvändigt: För det första är mjöl annorlunda, och du kan hälla, lämnar degen blir för tät. För det andra måste du gissa tiden för fettinmatning. Den hälls i hälften av degen klar, när den inte längre är flytande, men inte för tjock. Den heta oljan hälls med intensiv omrörning; När massan blir homogen, faller resten av mjöl in. Degen knådas till elasticitet, täckt med en handduk för att undvika luftning och lämnar i en halvtimme för att bosätta sig.

Brewde deg

För dess förberedelse tas alla komponenter införegående förhållande plus ett ägg och en matsked vodka läggs till. Du kan göra utan det, men de flesta kockar är benägen att tro att det fick mycket läckra piroger, som på marknaden, och utan att det - inte exakt. Dessutom är det som en fet komponent bättre att välja magert olja. Först måste man koka vatten med salt och olja. ett glas mjöl hälls i kokande vatten (ofullständigt), och allt är snabbt slagen; Om du får klumpar måste de försiktigt gnidas. När den framtida degen svalnar, hamras ett ägg och vodka hälls in. De nya ingredienserna är malda, resterande mjöl hälls i och massan blandas. Försvara en sådan deg bör åtminstone en timme, och ännu bättre - hela natten.

Öldeg

Om du är intresserad av hur man gör en deg påChebureks läckra och krispiga, som på marknaden, försöker använda ett sådant recept. Ta en halvflaska öl - något, mörkt, lätt, alkoholfritt, billigast - ingen skillnad. I drycken hamras ett ägg, salt hälls och gradvis mjöl hälls. I genomsnitt tar degen tre till fyra glasögon. Efter blandningen bildas det första intrycket att basen visade sig vara för stel. Emellertid är överdriven täthet en tillfällig sak; efter bosättning i två timmar lämnar hon. Glöm inte att täcka skålen med en servett.

Härdig deg

Ett annat recept på kött chebureks hemmavillkor och ett mycket intressant beslut. Om kockost läggs till degen, torkar pastinerna inte ut även när de är kalla och förbli mjuka under mycket lång tid. En 200 g granulär ostmassa packas med en gaffel så att det inte finns för många stora klumpar kvar. Särskilt flitig kan torka den genom en sikt eller en liten colander. Sedan introduceras ägget och en halv sked av släckt läsk. När allt är jämnt blandat, mjöl hälls - ungefär ett och ett halvt glas, men det kan ta mer om osten är väldigt rå. En riktlinje om att mjölet är tillräckligt är att degen är inte vidhäftande i händerna. Till skillnad från andra recept ska man inte försvara stallostdeg, du kan skulpta pastierna omedelbart.

Kefir Dough

Det är särskilt attraktivt i det där pastiesna frånDet är väldigt frodig och mjuk. Den är beredd snabbt, det kommer inte att lösas under lång tid, men jäst (liksom andra cheburekvarianter) kräver emellertid inte. En kopp kefir kommer att gå ungefär ett halvt kilo mjöl. Dess mängd kan variera, eftersom det beror på fettinnehållet i kefir. Vårt råd: Ta det som är lättare, annars kan degen bli för cool. Ett ägg hamras i kefir, salt injiceras, och allt är piskat till fullo. Sedan tillsätts mjöl gradvis. När du uppnår önskad densitet, tillsätt ytterligare tio minuter för att få mycket luft, täck skålen och lämna degen i ungefär tjugo minuter.

Tips och hemligheter

Om du inte beräkna något och degen visade sig vara för tät, varför pastierna visade sig vara hårda, placerade dem i en hög i pannan under locket - om en kvarttimme kommer de att mjukna.

Kanterna ska vara tweaked inte med dina händer - de kommer att visa sig vara inte så vacker, och tunna, som kan vara unstuck. Det är bättre att använda en gaffel eller rulla kanten på en tallrik.

Vissa gillar inte chebureks också (recept"Liksom marknaden") på grund av den lilla fyllningen i dem. Folk tror att kockarna sparar på kött. Detta är dock orättvist. Du köper inte pajer! Degen i denna maträtt är mycket tunn, en stor mängd malet kött kommer att bryta det och köttet självt kommer inte att stekas. Så, om du undrar hur man lagar pastier, kom ihåg att du inte borde lägga mer än en sked i det malet köttet.

Innan dugen klämmer på degen med kött, kläm ut överflödig luft. Om detta inte är klart kommer cheburek att svälla upp kraftigt och kan brista under stekning.

Det är bättre att vända om och ta bort pastiesna från pannan med en skimmer - detta kommer att tömma överskottolja från dem.

Korrekt fyllning

Det är fel att tro att chop fyllning är tillräckligt bra.och i pasties. Receptet på kött chebureks kräver en helt annan behandling av kött. Traditionellt bör kött i allmänhet inte slipas, men malet, men moderna recept erbjuder fortfarande att använda köttkvarn. Den första och största skillnaden från köttfärssnitten är att fettet som sätts i köttet ska vara en tredjedel av fyllnadsvikten. Då böja. Det måste tas mer - ungefär hälften av köttkomponenten. Lazy, naturligtvis, kan hoppa över det med kött genom köttkvarn, men där pasties blir mer utsökta, där lök är mycket finhackade och malet med salt. Och till sist: i fyllningen borde du definitivt lägga till vätskor för att göra det klibbigt. Du kan begränsa vattnet, men det blir mer gott att hälla kefir - ett glas per kilo fyllning.

Krim Cheer-Cheer

En av de mest korrekta chebureksna till högeranses chir-chir. Receptet på Krim chebureks skiljer sig från andra främst i kött: det är nödvändigt att ta bara lamm, nötkött blir det bästa valet - men inget fläsk! För det andra: förutom lök, är hakad persilja också i malet kött. Och slipa dem är inte tillåtet - bara klippa. Diametern på degens cirklar får inte överstiga 16 cm, och teskedet sätts i dem. Fryta pastier i en kittel, i en stor mängd olja - de bör praktiskt taget flyta i den. Och viktigast av allt: många chebureks bör inte skulpteras direkt så att degen inte torkar ut medan man väntar på steklinjen. Degen för chir-chir är vanligtvis klassisk.

Kaspiska Chebureks

Nästan alla recept på chebureks -med kött Fisk variationer är dock mycket populära i kaspiska. Och det visar sig mycket bra. Den kaspiska upplevelsen är mycket användbar i dagarna med stränga fastningar, när kött är förbjudet, men fisk är inte. Vanligtvis fylls fyllning av abborre, men alla andra fiskar kommer att göra, helst fräscha, inte frysta och med ett minimum av ben. Tre lök tas per pund malet kött, och i stället för kefir - fiskbuljong. Förutom salt och peppar är det önskvärt att lägga till lite mer kryddor. Degen passar alla recept. Resten av matlagningsprocessen skiljer sig inte från köttfärsar: platta kakor rullas ut, fyllning läggs ut i mitten, kanterna är klämda och spånen stekas i vegetabilisk olja.

Lata pasties

Varje recept på kött chebureks med köttVillkoren innebär att man gör rätt test. Men om det inte finns någon tid, eller om du inte är mycket vänlig med mjölprodukter, kan du använda färdiga - att köpa i snabbkaket bakgåsdeg. Eftersom det på något sätt är "orealistiskt", måste du gå för tricks och vinna i smak på bekostnad av malet kött. Förutom för att glödlampan ska tillsättas tre eller fyra skivor vitlök per pund hakat kött och inte krossas, men riven på en rivare - det blir juftigare. För det andra, förutom salt och peppar, måste du lägga till en tesked socker och hackad koriander. Dessutom är det inte värt att ersätta det med andra örter - persilja eller dill - du kommer att förlora mycket i smakupplevelser. Ett ofullständigt glas vatten läggs till som standard - gradvis, för att inte översvämma. Och fyllningen ska vara ungefär en timme i kylskåpet. Huvudhemligheten hos pasty chebureks är att de stekas i en nästan torr stekpanna. Det är inte nödvändigt att hälla mycket vegetabilisk olja - degen är inte riktigt så, att pannan bara är lite smurt.