Hur man steker en fisk
Stekt fisk är näringsrik, användbar och nästan omedelbar i matlagningsrätten. Hur man stekar en fisk, ska alla älskarinna veta.
Kockar är uppdelade fiskar i vitt ochröd eller vit och "fet". Vit fisk är i sin tur rund och platt. Ur en kulinarisk synpunkt är den avgörande skillnaden att det finns fyra filéer i en platt fisk och endast två i en rund fisk.
Smaka fisken bra hela, små,främst fett, till exempel sill, makrill, liksom filéer och biffar av nästan alla slag. Innan du steker fisk, rullas den i mjöl eller brödsmulor. Med brödning bör du inte överdriva det - det kan absorbera för mycket olja och fisken blir överdriven fet.
Innan du steker fisk bör du förbereda det ordentligt.
Förberedelse av rund och fet fisk.
Lax, öring, makrill och sill är oljigafisk; köttet av dessa sorter är mörkare än torsk, karp, kolja och andra runda fiskar. För fiskskärning, lägg upp med en kniv med ett skarpt, flexibelt blad och ett par kökssaxar. Färsk fisk är haltig och klibbig, så du bör ha en bit duk och färskt havssalt till hands, och glöm inte att du ofta tvätter fisk under kallt vatten.
Innan du stekar fisk är det nödvändigt att ha det ordentligttydlig. Ta kraftigt slaktkroppen genom svansen och skrapa skalorna med knivbladets baksida eller en speciell skrapa som rör sig från svans till huvud. Skär fenorna med sax och försiktigt trimma svansen i form av en ficka. Lägg på fisken på ett pappersfett papper när du sätter på det. Med en kniv, skölj magen, ta bort giblets. Kaviar (om tillgängligt) kan lagras och serveras senare med toasts. Skölj fisken i saltat vatten och tillsätt salt förutom att ta bort blodproppar.
Direkt stekning av fisk
Från de första minuterna ska fisken stekas påmaximal brand för att karamellisera ytan. Då bör elden vara tillräckligt stark. Tunna filéer stekas på två minuter - i en minut på vardera sidan kommer en partierad mellantjocklek att kräva två till tre minuter från varje sida. Hela slaktkroppen stekas i tio minuter på båda sidor, beroende på tjockleken.
Till huden på fileten blev skarp, sättaFiska den ner på en het, lätt oljad stekpanna och stek i en minut. Vänd om och stek på sidan av massan i en minut. Vänd och stek igen. När skalen blir behagligt brun och krispig är fisken redo.
De flesta fisken är stekt och rullar av dentidigare i mjöl. Med den här metoden kan du få en krispig och munvattenskorpa. Detta är det enklaste och billigaste sättet att bevara smaken av fisk utan att ändra den med ytterligare ingredienser. Dessutom rekommenderas att häll hackade lökfiskar i en panna för att ge dem en lite mer intensiv smak. Innan du steker fisk, rista färska morötter på en fin rivare och krossa lök. Lägg försiktigt bitarna av fisk (strö dem med citronsaft) i en djupstekpanna, täcka dem med en gulrödlök "fjäder" och fyll i ett mögelpaket. Du får en mycket god och lätt att laga fiskgryta, som kan serveras med en skål eller som en självständig maträtt.
Om du vill överraska gäster med någontinghelt ny, sedan innan du steker fisk, titta i "Culinary Book of Nations of the World", med särskild uppmärksamhet på öarnas kök. De använder fisk som grund för sina kulinariska läckerheter.
Till stekt fisk serveras till exempel pommes friteseller puré, men den mest harmoniska skålen anses vara ris, vit eller brun. Söt och sur sås, som kom till oss från köket i de östra länderna, nämligen kinesiska, kommer också att vara till hands på bordet. Vitt vin, halvtorkat eller torrt, betonar mycket framgångsrikt den delikata smaken av fisken.
Bon appetit!
