Korv hemma - enkla regler

Man tror att förberedelsen av korvar hemma är mycket svår och mycket få människor tar upp förberedelsen av denna läckra produkt. Men om du vet de grundläggande reglerna visar det sig att allt är möjligt.

skal

Matlagningshöljen för hemlagad korv är den mest tidskrävande delen. Du kan köpa redan bearbetad, men om du har din egen förening, är det bättre att förbereda det själv.

För skalet tar oftast tarmarna, som är förlovade omedelbart efter att ha skurit slaktkropparna, annars kan de snabbt förlora de nödvändiga egenskaperna - styrka, elasticitet.

Från tarmarna avlägsna myrorna, feta och skära indel. Ta tarmsegmentet i mitten, snabbt ut innehållet och skölj noga i varmt vatten. Med hjälp av en lång rund sticka, är kåpans delar inverterade och hålls i varmt vatten i en timme så att den mjukas för ytterligare rengöring. Skrapa sedan resterande slem med en trubbig kniv, skölj den hela tiden med vatten. Guts fray med salt. För att bli av med lukten, tvättas i vatten med ättika. Sedan inom en timme skall skalet hållas på ett kallt ställe (ca 10 ° C), i ett suspenderat tillstånd eller i kallt vatten.

Matlagning malet kött.

Varje korv hemma är annorlundadess unika recept. Men det finns allmänna regler för att bereda köttfärs. Köttfri från ben, senor, fett, brosk. Blanda med salt (3% av köttmassan) och förvara i kallrum (upp till 10 ° C) i upp till 2 dagar. Kallt kött passeras genom köttkvarn, kryddor tillsätts, vitlök med salt. För att avlägsna överskott av fukt, tillsätt vetemjöl, skummjölkspulver, socker, majssirap, stärkelse och blanda noggrant. Sedan skärs fett och fett i kuber (3-5 cm) och blandas snabbt.

För fyllning av fyllningsskal, appliceraEn speciell spruta (en vanlig konfektyrmaskin med ett speciellt munstycke är lämpligt). Den ena änden av höljet är spänd med en hård tråd och den andra änden spänns med en spruta. Det är nödvändigt att säkerställa att fyllningen fördelas jämt, utan att luftbubblor bildas, utan att inte fylla skalet för hårt. Tie den andra änden av skalet och dra åt ändarna runt. Flera punkteringar appliceras så att korven hemma under värmebehandling inte brister under påverkan av hög temperatur.

Sedan, för att försegla massan, korv cirklarhålls i ett kallt rum (ca 0 ° C). Komprimering sker under sin egen vikt. Stekt och kokt korv kan tåla 2 timmar, halvrökad - upp till 6 dagar, rå rökt -7-20 dagar.

Nu, beroende på hur den heta behandlingen kommer att äga rum, kan du få olika sorter av hemlagad korv.

Stekt korv.

Matlagning korv hemma stekt har en skillnadgenom att skalet fylls med kött, skärs i bitar, tillsätter kryddor, socker, stärkelse, vatten. Efter komprimering stekas korv i pannor eller brickor. När du steker, måste du övervaka skalets integritet och steka tills en smaklig skorpa bildas. För att kontrollera beredskapet på skalet genomborrat med en skarp träpinne. När den är fullständigt beredd kommer den resulterande saften att vara transparent och ljus. Efter stekning lämnas het korv i en förseglad behållare så att kylningen sker långsamt.

Kokad korv hemma.

När du lagar kokt korv, bereda du en blandning av malet kött.

Fyllda och förseglade skal är kokta ien stor kastrull. Innan matlagning för att förbättra färgen och smaken av korv stekt i rök. Kokningstidens varaktighet är tjock - 2 timmar, tunn - 40-60 minuter. Kokt korv kyls snabbt till -10 ° C och hålls i 2-3 dagar i ett kallrum. För att öka hållbarheten röks sedan kokad korv i rök.

Rökt och rökt korv

Rökt korv hemma är ocksåframställd av olika typer av kött. Borrar sprutan tättare. Efter utfällning röker de på varm rök (70-90 ° C), kokar sedan i en timme vid 80 ° C och röker återigen vid 40 ° C i en timme. Torka den färdiga korven i ett kallt rum vid 15 C.

Halvrökad korv kan lagras i 1,5 månader.

Okokt rökt korv hemma bereds i 2-3 dagar genom kall rökning på torr rök, torkad i en månad vid 10 ° C. Hållbarhet når 4 månader.