Baklava: Receptet och hemligheterna i matlagningen.

Traditionell östra delikatess är baklava. Receptet för dess förberedelse baseras på principen om alternering av lagret av deg och fyllning. Den sistnämnda innehåller nödvändigtvis nötter och smör - den första ger en unik smak av sötsaker, och den andra gör baklava saftig och öm. Traditionellt finns det två typer av utsökta efterrätt: azerbajdzjanska och turkiska. Grunden för skålen är densamma, men recepten varierar i vissa subtiliteter. Det finns också baklava armeniska - men det är mycket svårare att förbereda. Här kommer receptet för det här alternativet inte att ges, eftersom det bara är omöjligt att hitta på Internet-sidorna - de armeniska kvinnorna hålls hemliga om tricket att laga maträtten. Jag vet bara en sak: degen i den här versionen rullas ut så tunt som möjligt och blötläggs en viss tid i en förberedd blandning av mjölk, socker och smör. Baklava visar sig vara öm, söt och otroligt tillfredsställande.

Tja, nu överväga hur man gör baklava hemma.

Azerbajdzjan baklava. Receptet förutsätter en självständig beredning av både deg och fyllning. I mjölk (en halv kopp) utspädd jäst, tillsätt ägg, salt. Efter helt upplösning tillsätt 3 matsked smält smör, 2 koppar mjöl. Degen skulle visa sig vara brant. Den lämnas under handduken i en timme, och vid denna tidpunkt fylls beredningen. Nötter (valnötter eller mandel) finhacka och slipa till jämn med vaniljssocker, sockerpulver och honung. Lägg baklava på bakplåten i följande ordning: deglagret, vegetabilisk olja, fyllningsdelen och igen i samma ordning. Tjockleken på varje lager av kakan är 2 mm. Det översta lagret är utsmält med äggula, blandat med saffran. All den resulterande kakan skärs i rhombuses, inuti varje rhombus placeras halva kärnan i valnöt. Baklava bakas i ugnen.

Turkisk baklava. receptet skiljer sig endast från urvalet av kryddor. Degen till baklava är beredd på samma princip som i föregående version. Värdinna rekommenderas för garanterat bra resultat mäta omedelbart erforderlig mängd mjöl, vilket gör det fördjupa och gradvis fylla de flytande ingredienserna. Mjöl skall träda i alla degen, är det viktigt att inte peremesit deg, lämnar den mjuk och anbud. Fyllningen är framställd av valnötter, snurrade i köttkvarn. Och nu måste du tinker lite. All deg är uppdelad i små bitar storleken på en tennisboll. Varje bit satsvis valsade så tunn som möjligt, smord med smält smör, och sedan den dras muttern massa, burrito skruvas sedan på den tunna rita, rita avlägsna och nära de sidor "öron". Nu alla roulette staplade på och bakas genom bakning vid 200 grader i 10 minuter, sedan de var rikligt vattnas smält smör och bakades vid en temperatur på 170 grader om en timme. Kom baklava svalnat häll sockerlag och låt svalna och en halv timme.

Traditionell baklava. Ett recept på moderna hemmafruar, som gillar att äta gott, men gillar inte att stå på spisen under en lång tid. Köp puffdekor och förbered fyllningen enligt ovanstående recept. Du kan använda mer nötter eller mindre - det smakar som en älskarinna. Så det rekommenderas att inte sprida nötterna i de nedre lagren, men fyll dem med endast delikatorns mitten. Det är dock nödvändigt att smörja varje lager av deg med smält smör och efter att ha tagit baklava ur ugnen, vattna det med sockersirap. Värdinnighetens individualitet kommer att manifestera sig även i förberedelsen av denna mycket sirap: någon lägger citron, någon - kanel; vissa koka sirapen tills den är tjock, medan andra bara begränsar upplösningen av socker i vattnet. Under alla omständigheter, genom att känna till de grundläggande principerna för att skapa den här läckra efterrätten, kan du hitta din egen version av baklava: en läcker, krispig, hjärtlig och söt behandling.