Om god och hälsosam mat eller Hur man gör ost hemma

Hemlagad ost (hård) eller kockost (mjukost)har innan affären, dvs. fabriken, ett antal fördelar och fördelar. Gör det, du är garanterad att bara använda naturliga, miljövänliga produkter, speciellt om du har din egen ko eller get. Du kan variera fettinnehållet i produkten, experimentera med sin smak och slutligen uppnå det alternativ som passar dig mest.

Olika sorter

Innan du pratar om hur man gör ost iVi definierar själva produkten. Först, som redan noterat, kan det vara mjukt, svampigt. En sådan produkt kallar vi ostmassa eller ostmassa. För det andra kan ost vara svårt, med små hål. Detta är viktigt för dem som vill veta hur man gör ost hemma. Men den teoretiska delen är inte färdig. Beroende på vilken typ av råmaterial kan produkten vara tillverkad av komjölk, get, får eller blandad typ. För stallost är det bästa alternativet ko. För svårt - resten. Även från koosten "med hål" är bra. Men blandade för detta är de mer lämpliga.

Ost och ostmassa

Och nu specifikt om hur man gör ost ihem från kolmjölk. Det borde vara surt - antingen till en densitet eller till bildandet av bitar och separation av serum. Om så önskas kan topparna (grädde, grädde) avlägsnas, och sedan blir halten av ost av stekt ost låg. Eller lämna - kocken kommer att bli tjock, smaklig, näringsrik.

En burk mjölk (från 3 liter och mer - hur många har duät) försiktigt häll i en kastrull och elda. Var uppmärksam på temperaturen. Mjölk får inte koka i något fall - osten blir då hård, grov, som gummi. Om du vill ha en salt smak - salt, tillsätt kryddor och kryddor. Sweetish - lägg till lite socker, vanilj. Låt temperaturen i kastrullen nå ca 35 grader. Och kolla också här: sätt fingret i bryggen. Om det är tolerabelt, låt det bli varmt. Hot - allt, vi tar bort från elden. Mjölk har redan kokat i ostmassan. I en kolv eller en sikt sprids en bit gasbind i flera lager, fästs över en behållare (om du vill samla serum) och innehållet i pannan hälls långsamt. Sedan snurras kanterna av gasbindet, spänner på stugan och ger den en rund form. Lägg in den här nodulen med produkten kan hängas för att tömma överskottsvätska, eller sätt under en press. Så här gör du ost hemma - genom en timme kan du njuta av en underbar maträtt av din egen matning, äta den med hemlagad gräddfil. En vassla går till att baka eller laga okroshki.

Hård ost

Nu är den "holländska" sändningen av sig själv. Hur man gör ost hemma så att det ser ut som en butik med konsekvensen? För att göra detta, förutom mjölk, behöver du "cravings" - ett magsymtom eller abomasum hos ett ungt lamm eller barn (förbered dig, köp från händerna på marknaden eller i affären). Också på rennet finns ersättare som presenteras i stor utsträckning. Tänk på alternativ för hur man gör getost ost hemma. Detta gäller dock för eventuell mjölk. I 100 gram kallt kokt vatten måste du lösa upp en bit enzym eller en tiondel av ett paket med en ersättare. Sedan tar vi färsk helmjölk (ca 7,5-8 liter), sätt på gas, värma upp till + 35-40 grader. Vi infunderar det upplösta enzymet. Två till tre minuter av produkten bör blandas noggrant. Efter 40 minuter eller en timme, mjölk tjocknar, börjar det att se ut som gelé. Du kan lämna den så, men du kan skära den i kuber av godtycklig storlek. Lägg till önskade kryddor till mjölken före förtjockning.

Men på så sätt kan du laga en mycket populär sortOst - hemlagad ost. Mjölk passar alla som du har, bara färska. Volym - två och en halv liter. Enzym - en kvart tesked. Kryddor - valfritt (möjligt utan dem). Enzymet behöver lösas i en liten mängd vatten, mjölken värms till + 45-50. Häll enzymet, rör om. Låt infusera omkring 20 minuter. Därefter slå ungefär en halvtimme med en visp den resulterande massan. Eller en mixer, lägg bara inte en massa varv. Gradvis hårdnar massan. Det är nödvändigt att vika det i en kolv, forma det i en boll eller "huvud", lämna i 20 minuter. Den produkt som du har visat, kallad "lamm". Den används för dumplings, pajer, ostkakor etc. Och för att göra det till ost, förbereder vi saltlake från följande beräkning: ta 2-3 matskedar salt per liter vatten. Sätt osten där för en dag så att den är helt täckt.

Prova, experimentera och låt allt träna för dig!