Receptet på klassisk vinaigrette

Av någon anledning menas att ordet "vinaigrette"betyder "blandning", "Eurasian", även om dess etymologi ligger närmare franska "ättika". Och vi kan vara stolta över det faktum att denna sallad ursprungligen är av ryskt ursprung, även om det kallas på ett främmande sätt. Denna kalla grönsakerskålen var traditionell vid royal court, och från mitten av 1800-talet serverades det med aromatiserad vinäger. Och vinaigrette var inte initialt så enkelt som vi äter det idag. Bara att det hade många ingredienser tillgängliga för vanliga människor, ändrade salladen och erkändes som en nationell maträtt.

I allmänhet var receptet på klassisk vinaigrette det här. Sammansättningen av sallad bestod av 2 betor, från 3 till 5 potatis, 3 små pickles, inlagda svamp, vita bönor, gös filé - alla i en mängd av 100 gram, 50 gram kapris (många förmodligen inte vet att det snäva knoppar exotiska taggar, fiber-rika och användbara organiska ämnen), ett litet frisk kål, en tesked senap, lite socker, 3 msk vegetabilisk olja och en halv kopp med tre procent vinäger.

Hur man gör en klassisk vinaigrette? Biet att laga eller baka. Potatis och bönor koka. Gädda, salt och peppar. Allt detta, inklusive svamp och gurkor, skuren i små skivor. Klipp kål och håll den i varmt vatten tills det är mjukt, kasta det sedan tillbaka i en kolsvamp och pressa det. Rör, häll med sås och blanda igen.

Receptet på klassisk vinaigrette skulle vara ofullständig,om vi inte berättade hur du förbereder såsen till sallad. Det finns inget lättare recept. Ta lite kallt vatten, rör det socker, senap, peppar, salt och häll sedan gradvis i ättika i denna blandning. Det är allt. Men krydden visade sig vara ovanligt god.

Med tiden har vinaigretteens sammansättning förändratsslutet av XIX-talet receptet för klassisk vinaigrette som redan ingår, med undantag för betor, potatis och pickles, kokta morötterlök. Färskkål ersattes med surkål. I volym togs alla grönsaker i ungefär lika stora proportioner, endast lök användes lite mer, och ibland i stället för lök skärs i grönt. Förutom grönsaker skär branta ägg och blöt i mjölksild. I detta fall sattes surkål i salladen inte.

Såsen blev också annorlunda. Kompositionen av fyllningen inkluderade: alla samma tre procent ättika, vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.

På grund av det faktum att korrekta mätningar av proportionerDet fanns inga ingredienser, kockarnas konst var. för att inte skämma bort smaken av vinaigrette felaktiga smaker. För att inte peperchit, att inte över-salta det och inte göra det för kryddigt, var det vanligt att antingen baka grönsakerna eller koka dem i skalet. Och tillsätt kryddor en gång, bara i slutet av tillagningen. Efter ett tag, när grönsakerna absorberade rätt mängd ingredienser, försökte salladen och endast då var det som saknades för smaken tillsatt.

Idag är frågan om hur man gör en vinaigrette redaningen orsakar problem. Men tillsammans med överflöd på hyllorna slutade vi förbereda det nästan helt och började redan glömma receptet på den klassiska vinaigrette. Men tiden går och jag vill försöka den goda salladen, som nödvändigtvis tvingade sig i mitten av bordet som en maträtt av yttersta vikt. I vinaigretten av vår tid ingår nu gröna ärtor samt alla slags gröna. Några hemmafruar lägger till färsk gurkor och tomater, rovor och ett äpple. Och i stället för ättika använder många människor citronsaft.

Tja, kamratens smak och färg är inte. Och om du vill kan du också erbjuda ditt recept. Men den mest utsökta blir exakt vinssalladen, som vi haft under sovjetiska tider, när det inte fanns några överskott, och därför var vi nöjda med vad vi hade.