Glutenfria produkter: fullständig lista

Hälsosam nutrition är ett aktuellt ämne i vår tid. Många nutritionists rekommenderar att äta mat som inte innehåller gluten. Tänk sedan på vad som är detta ämne, i vilka produkter det innehåller och hur det påverkar människokroppen.

Vad är gluten?

Gluten är en organisk biokomponent (komplext protein, ett proteid) som ingår i många spannmålsväxter:

vete;
rågvete;
råg;
korn;
havre.

Innehållet av detta ämne i veteburkför att nå 80% av kornets massa. Koncentrationen av gluten (gluten) i mjöl bestämmer dess kvalitet. Tack vare denna förening ökar elasticiteten och elasticiteten hos degen, eftersom den fördröjer CO₂, bildad av jästsvampar och därigenomtillåter testet att stiga. Det är känt att dessa kriterier i hög grad bestämmer bakverkets egenskaper. I vår tid används gluten ofta som fyllmedel vid framställning av olika livsmedel. Det presenterade proteinet ökar smaken, aromen hos produkten, gör strukturen mer anbud, uppvisar en konserveringseffekt.

Biokemisk egenskap hos gluten

Ur kemisk synvinkel är gluten smaklösplastgrå massa. På grund av den här egenskapen kan mjöl lätt omvandlas till deg och bageriprodukter. Gluten - en förening som inkluderar aminosyror och protetiska (icke-protein) grupper.

Omfattning av spannmålsgluten

Gluten används ofta vid framställning av följande livsmedel:

köttprodukter (korv, korv, liksom andra billiga korv);
bageriprodukter (kakor, pasta, flingor, kex, flingor, pepparkakor);
godis;
marshmallow, lucum, halva, sylt;
halvfabrikat (vareniki, syrniki, pelmeni, kålrullar, köttbullar);
mjölkprodukter (ost, yoghurt, kondenserad mjölk, förpackad stallost, glass, spädbarnsformel);
kött och konserverad fisk;
sojaprodukter;
krabba pinnar
ost med mögel;
senap;
söta bakverk (muffins, kakor, kakor, pannkakor, pajer, kakor, pizza);
produktion av ketchups och såser;
majonnäs;
tjurtjchela;
vissa läkemedel
pommes frites, bouillon kuber;
vitamin och mineraltillskott.

Glutenfria drycker

Ironiskt nog är gluten en del av ett antal drycker:

vodka;
gin;
öl;
bourbon;
whisky;
kolsyrade drycker;
"Coca-Cola";
snabbkaffe;
kakao;
granulärt te;
"Pepsi-Cola".

Kosttillskott med gluten

E150c.
E150.
E150b.
E150d.
E160.
E411.
E636.
E471.
E953.
E637.
E965.

Trots den breda tillämpningen av ovanståendeprotein, idag är glutenfria produkter mycket populära. På produktpaket kallas det ofta "hydrolyserat protein" eller "modifierat stärkelse". I hälsokostaffärer finns produkter som inte innehåller gluten (listan anges nedan). Nyligen kan sådana produkter ses i vissa stormarknader. I de prestigefyllda restaurangerna utan gluten är mat ett måste för menyn.

Skador på spannmålsgluten

Vissa människor kan inte assimilera glutenspannmål växter. Denna patologi kallas celiac sjukdom. Symptom på sjukdomen är registrerad hos både vuxna och barn. Inflammation i tarmslemhinnan stör absorptionen av mjölksocker (laktos), reducerar laktasaktiviteten.

Komplikationer av sjukdomen

Även minsta doser gluten kan prova utvecklingen av diarré eller förstoppning. Celiac sjukdom i sig kan orsaka ett antal komplikationer:

kronisk ulcerös enterit;
sekundär osteoporos;
huvudvärk;
skada på tandemaljen;
smärta i lederna;
problem med leverns funktion
malabsorption av vitaminer;
illamående;
hyposplenism (mjältstörning);
fibromyalgi;
hudutslag;
lymfom, intestinalt adenokarcinom;
infertilitet;
ökad trötthet
konvulsivt syndrom;
vitaminbrist;
reumatoid artrit
pankreas patologi, gallblåsan.

Med tanke på hela listan över sjukdomar är det inte förvånande att många letar efter information om vilka produkter som inte innehåller gluten.

Gluten entropi hos barn

Analys av statistiska data indikerar att75% av barnen som diagnostiserats med celiaki är överviktiga eller överviktiga. De huvudsakliga tecknen på patologi är förknippade med nedsatt funktion av matsmältningssystemet. Symptomologin hos sjukdomen varierar med åldern. Spädbarn kännetecknas av följande symtom:

tarmflodbildning
kronisk diarré;
allvarlig värk i smärtan i buken
viktminskning.

Hos äldre barn observeras följande symtom:

förstoppning;
diarré;
fördröjning i puberteten
låg tillväxt;
migrän;
brist på muskelkoordinering.

Hur bli av med celiaki

Om du eller ditt barn är sjuk med celiaki,För att få panik är det inte nödvändigt, trots allt för att lösa detta problem är det möjligt även utan medicintekniska produkter. Glutenfria produkter är rätt lösning. Det finns företag som specialiserat sig på produktion av glutenfria produkter: Dr. Shar (Italien), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).

I vår tid kan du enkelt köpaGlutenfria produkter, Moskva tar i detta avseende en ledande ställning. Sådana produkter kan köpas på Internet eller i specialaffärer. Priserna för produkter utan gluten och laktos är något högre jämfört med "vanliga" produkter, men ett alternativ för personer med celiaki inte har, förutom att förbereda alla husen. Observera att alla sådana produkter är märkta i enlighet med detta. En glutenfri mataffär erbjuder ett brett sortiment av högkvalitativ mat. Valet är ditt, titta på din hälsa. Innan du köper glutenfria livsmedel studerar du noggrant deras komposition. Indikerat kedjor listor kan ifrågasättas, eftersom produktionstekniken är i ständig förändring.

Glutenfri diet

Många frågar om vad som är bättre att användaprodukter som inte innehåller gluten. Listan över sådana varor är ganska bred, därför kan varje person självständigt välja en lista över produkter som passar bäst för honom. När du väljer en glutenfri diet, kom ihåg att din kost bör varieras, begränsa dig inte till 2-3 produkter (till exempel betor, ris och potatis). Glutenfri mat är grunden för din näring. Se till att kosten ska innehålla frukt, fisk, ägg, kött, grönsaker, smör.

Aglutenovaya diet för barn: tips för föräldrar

För att uppnå önskat resultat måste du följa följande regler:

välj en separat maträtt för barnet, var noga med att märka det
Välj ett separat skåp för lagring av glutenfria produkter;
i färd med att laga mat glöm inte att tvätta händerna;
ta prov från rätter, försök först disken för barnet och sedan resten;
Alla förbjudna produkter håller inte tillgång till barn.
Baka inte glutenhaltig och glutenfri bakning samtidigt i samma ugn;
produkter som orsakar dig även det minsta tvivel, är det bättre att inte ge barnet.

Glutenfri mat: Lista

Alla produkter som anges nedan är inteinnehåller gluten, så att de på ett säkert sätt kan inkludera personer med en diagnos av "celiac disease" (gluten entropi). Nedan är de mest populära produkterna utan gluten. Deras lista är följande:

frukt, grönsaker;
smör och vegetabilisk olja;
majs (organisk);
Vanilj- och vanilj extrakt (i ren form);
ägg;
naturlig fisk, mejeriprodukter och köttprodukter;
bovete (organiska);
ris;
potatis;
majs;
Kryddor och kryddor (i ren form);
hirs;
arrowrot;
bönor (kikärter, bönor, bönor, ärtor, soja, linser);
nötter;
amarant;
turkiska ärter;
tapioka;
quinoa;
quinoa;
yucca;
sötpotatis;
kassava;
vildt ris
teff.

Hur man identifierar glutenfri mat

För att avgöra om det finns gluten iprodukter kan en enkel kvalitativ reaktion göras på närvaron av detta ämne. Experimentella studier har visat att gluten under interaktionen med jodlösningen ändrar sin färg till svart eller violett. Undantaget är dock potatis och ris. I dessa växter är gluten frånvarande, men när de interagerar med jod ändras också deras färg, vilket beror på det höga innehållet av stärkelse i deras vävnader.

diagnostik

För diagnos av celiaki ska patienten genomgå följande procedurer:

enzymimmunanalys, detektering av specifika antikroppar i blodet;
endoskopi (biopsi);
kapseländoskopi.

Hur man självständigt diagnostiserar patologi

Om du utesluter från diet för några dagar produkterutan gluten kan du avgöra om du har problem med omvandlingen i kroppen. Den efterföljande återgången till kost av produkter från vete kommer att vara vägledande. Tarmmikrofloran kommer att kräva minst två veckor för partiell återhämtning. Om en återgång till en vanlig diet med glutenhalt provar obehag och matsmältningsproblem, tolererar du förmodligen inte gluten.

patogenes

Gluten binder till specifikareceptorer av celler, interagerar med interepitheliala lymfocyter och lymfocyter av lamina propria i tunntarmen slemhinna. De resulterande antikropparna och lymfokinerna skada enterocyterna. Som en följd av gliadins destruktiva effekt på slemhinnan är den atrofierad och infiltrerad av immunkompetenta celler. Vidare utvecklas på grund av atrofihyperplasi av krypton som framkallar utvecklingen av malabsorption.

Symptom på glutenintolerans

De huvudsakliga tecknen på patologi är förknippade med dysfunktionmatsmältningssystemet - intestinal flatulens, diarré, förstoppning, etc. I kroniska former av sjukdomen blir avföringen blek och skummig. Sekundära symtom innefattar en minskning av immunresistens, en generell försämring i ämnesomsättningen och minskad arbetsförmåga. Med tanke på de karaktäristiska teckennas låga svårighetsgrad är diagnosen patologi svår, så de flesta patienter misstänker inte ens att de har problem med hydrolysen av gluten.

utsikterna

Överkänslighet mot gluten lagras påunder hela livet. Prognosen hos patienter med celiac sjukdom, mottaglig för dietterapi, är gynnsam. Med utvecklingen av resistens mot terapi försämras det signifikant. Med en glutenfri diet ökar livslängden. Om det inte observeras är dödligheten ungefär 30%.

behandling

Terapi syftar till att återställatarmfunktioner och normalisering av kroppsvikt. Den viktigaste platsen i behandlingen av gluten entropi är glutenfri diet. Vid behov föreskrivs patienten läkemedel: järnhaltiga preparat, vitaminer, hormoner, folsyra, kalcium, saltlösningar.

Frånvaro av positiv dynamik med uteslutninggluten från kosten i 3 månader indikerar att dieten observeras inte i sin helhet, kränkningar, eller det finns comorbidities (lymfom av tunntarmen, Giardia, Addisons sjukdom, fel disaccharidase, ulcerös eyunit underskott på mineralelementen i kosten: Ca , Fe, Mg). I sådana fall tas ytterligare diagnostiska åtgärder för att identifiera dessa villkor.

förebyggande

Specifika primära förebyggande åtgärdersjukdomen existerar inte. Det sekundära förebyggandet av framkallandet av celiaki och utvecklingen av komplikationer är den oklanderliga vidhäftningen till den glutenfria dietten. Kvinnor med celiaki som planerar en graviditet borde vara medvetna om den höga sannolikheten för missfall och risken för att få ett barn med medfödda missbildningar.