Glutenprodukter. Vad är gluten, vad är det farligt?

Ju djupare en person tränger in i naturens hemligheter desto meroftare är han engagerad i en slags "häxjakt", det vill säga han letar efter ett visst ämne som negativt påverkar sin egen hälsa och sitt liv. Sådana produkter betraktades i sin tur: kolhydrater, socker, fetter. Under senare år har vetenskapen kommit till slutsatsen att ett av de mest skadliga ämnena som används av människor med mat är gluten. Om honom kommer att diskuteras i den här artikeln.

Bekämpa gluten

I Ryssland är lite känt om gluten. Men Europa och Amerika har avancerat tillräckligt långt i studien av denna nya "fiende" av mänskligheten.

De mest avancerade individerna är redan heltvägrade att äta glutenprodukter. I alla fall tror de det. I hälsokostaffärer hittar du produkter märkta med ett tecken på att de inte har gluten. Nu finns sådana produkter i vanliga stormarknader. Några restauranger och kaféer erbjuder en glutenfri meny. Ett modernt hotell, riktat till anhängare av en hälsosam livsstil, hävdar att detta ämne på deras territorium där.

definition

Så vad är skadligt gluten och hur är det?Det är? Detta ämne har ett ryskt namn: gluten. Det är ett vegetabiliskt protein som finns i olika typer av spannmål. Det mesta av det i havre, korn, råg och vete. Om du väljer gluten från kornet får du en grå smaklös klibbig och elastisk massa. Det är tack vare hennes mjöl, utspätt med vatten, blir till deg och efter värmebehandling - in i en frodig batch.

Ur kemins synvinkel är gluten en blandning av proteinenzymer, aminosyror och olika typer av peptider. I ämnets kemiska formel finns det flera "vita fläckar". Detta beror på det faktum att komponenter med ett annat ursprung ligger i anslutning till huvudproteinkedjan. De fysikaliska och kemiska egenskaperna hos dessa föreningar har inte studerats fullständigt.

egenskaper

Som nämnts ovan tack vare glutenMjöl med tillsats av vatten kan bli stabil form. Under förra seklet klättrade våra mormor muren med mjöllimpasta. Pappa fast fast. I detta avseende är gluten ibland mycket effektivare än moderna syntetiska lim.

Detta är dock inte den enda förtjänsten av dettaämnen. Gluten ger bakning mjukhet och prakt. Dessutom är gluten i sin rena form ett utmärkt konserveringsmedel. Det bidrar till att hålla brödets friskhet mycket längre än det som frigörs av naturen. Moderna typer av bageriprodukter kan lagras i plastpåsar i flera månader. Samtidigt försvinner de inte och är inte täckta med mögel.

Glutenprodukter

I den moderna livsmedelsindustrinAnvändningen av gluten blir alltmer populär. I konfektprodukter (wafers, kakor) når glutenhalten fyrtio procent. Och några grader av långhylla bröd är femtio procent sammansatt av detta ämne. Dessutom tillsätts gluten ofta till färdiga produkter och halvfabrikat, mejeriprodukter och köttprodukter. Snabb pizza, pasta, konditorivaror baserad på mjöl innehåller ganska mycket gluten i stora mängder. Skinka, dumplings, kotletter, korv, korv, korv - alla dessa livsmedel människor älskar är inte heller utan tillsats av detta ämne. Det blandas i mejeriprodukter, särskilt i ostmassa och yoghurt. "Den mest känsliga" smaken ges till dem, som regel gluten.

Farliga konsekvenser

Så vad är skadligt gluten? Varför attackerade Amerika och Europa honom så? Det verkar vara en underbar produkt: det ger strålande och bestående konservering på rullar och bröd, och mejeriprodukter gör det mer känsligt och gott. Det visar sig att hela saken är i individens intolerans av vissa människors organism. Det finns en sådan sjukdom - glutenintolerans. Han fick namnet "celiaki".

För första gången började denna sjukdom prata på 1990-talet. Då barn som inte ens ett år, började dyka upp farliga symptom: svullen mage, kränkande avföring, smärta i mag-tarmkanalen, allergiska reaktioner, astma och eksem. Och sådana problem måste jaga barnen ett par månader efter deras diet gavs ytterligare lockbete. Gluten i barnmat sedan fördelade över hela och hålls i första gröt: havregryn och gryn.

Orsaker till sjukdomen

Många studier har visat detBerörda barn i kroppen finns en viss avvikelse. Det tillåter inte att gluten absorberas i tarmarna. Sådana barn hade också illamående symtom: permeabiliteten i tunntarmen i dem ökade, och stora molekyler av olika komponenter av fermentation och förskjutning i det började komma in i kroppen. De började skada levern och andra organ i kroppen. Ett sådant medicinskt tillstånd ansågs vara farligt, inte bara för hälsan utan även för barns liv. Gluten i barnens näring för dem var kontraindicerat. Men eftersom intoleransen för detta ämne huvudsakligen återfanns hos barn i det första året av livet, fann forskarna denna avvikelse ett genetiskt skift.

Överskott av gluten

Men snart med tecken på intoleransGluten på sjukhuset började anlända och vuxna. De observerade uppblåsthet, stinkande diarré, muskeldystrofi och förstoppning. När uteslutas från kosten påverkade glutenprodukter, de är helt bli av med fruktansvärda symtom för sex till åtta veckor. Samtidigt användes inte läkemedelsbehandling på dem. Insidious gluten funktion består i det faktum att den har förmågan att ackumuleras i kroppen under en lång tid. En person kan i årtionden att äta gluten produkter, omedveten om att hans kropp är på väg av sjukdomen, och helt plötsligt hamna på sjukhus med allvarliga symtom. Och för att diagnostisera celiaki, och därför att tillämpa adekvat behandling, moderna medicinen kan inte alltid.

Bröd är en farlig produkt?

När läkarna funderat på vad orsaken ärhemska symtom som uppstår hos vissa människor, har glutenprodukter blivit föremål för nära uppmärksamhet. Den skyldige för framväxt av celiac sjukdom förklarades bröd. Men för att inte skada den stora sektorn av livsmedelsindustrin, glutenintolerans erkänt genetisk sjukdom. En pir, denna sjukdom som förhindrar en organism av separata människor att lära sig gluten.

Men i verkligheten ser allt lite annorlunda ut. Celiac sjukdom orsakas inte av genetisk abnormitet, utan av själva gluten. Det är en stor mängd syntetiskt gluten, som nu läggs till nästan alla livsmedel. Denna teori bekräftas av flera fakta.

Först, i den moderna världen, är bröd förberedd enligten helt annan teknik än några årtionden sedan. I vår barndom lagras inte denna produkt länge, eftersom den endast innehöll vetegluten. Detta är en naturlig substans som finns i mjölet, vilket bröd bakas. Tillsatser från gluten var inte tillåtna under dessa dagar. Dess innehåll i mat översteg inte två procent. En liknande mängd gluten kan inte orsaka någon celiac sjukdom eller en allergisk reaktion.

För det andra tillsätts modernt brödsyntetiskt gluten. Från ett kilo vetemjöl kan bara dussintals gram ren gluten extraheras. Och kostnaden för en naturlig produkt är ganska hög. Därför använder den nuvarande brödproduktionen syntetisk gluten. Detta resulterar i en billig produkt med en optimalt lång hållbarhetstid. Försäljningen av sådana varor medför maximal vinst till tillverkaren.

Man kan dra slutsatsen att syntetiskt ursprung av gluten, liksom dess enorma mängd i moderna livsmedel, orsakar celiac sjukdom hos både vuxna och barn.

Så skyddar du dig själv

Numera, helt eliminera glutenprodukter från kosten är omöjliga. En person kan förstås sluta köpa varor i en butik och äta mat som odlas på sin egen trädgård, men den här metoden passar inte alla.

Därför är det viktigt att hålla reda på vilken mat som intasi vår kropp. Läkarna rekommenderar att minimera användningen av produkter som innehåller glutenmjöl, det vill säga bageri och konfekt. Billiga vita bröd är bättre att inte köpa, det är bättre att välja sorter från hela korn. Använd inte heller halvfabrikat, korv eller korv. Naturligtvis är den föreslagna lösningen inte ett universalmedel, men bara ett sätt att skydda vår hälsa från kostnaderna för modern livsmedelsproduktion.

Connie är en kostprodukt

Det är intressant att glutenkapaciteten inte äratt smälta i kroppen används i kostnäring. I det japanska köket är glutenkakor förberedda. De kallas konjak, med namnet på växten, vilken produkt de behandlas med. Tekniken att laga maträtten är komplicerad.

Först hästens färska rot skärs i skivoroch torkades, därefter krossas och syntetisera däri en kemisk förening som namnges mannan oligosackarid. Från det sedan göra en särskild måltid, som när det blandas med vatten och ett koaguleringsmedel (kalkmjölk) blir geléliknande utseende. Från det resulterande ämnet och bilda glutenkakor. Det är svårt att utvärdera denna produkt för en oanvänd person. Maten har ingen smak eller smak. Men i Japan är det ganska populärt och i efterfrågan varor. Uppenbarligen är naturligt gluten med måtta inte bara skadligt, men även till nytta för hälsan.

Nu vet du vad gluten är och hurkomma in i sitt förrädiska nätverk. Tyvärr är det svårt att avstå från att äta snabbmat. Glutengröt, vars uppbyggnad tar bara fem minuter - ett utmärkt tillfälle att snabbt tillfredsställa hunger. Men man bör komma ihåg att inget i denna värld ges för ingenting. Och den sparade tiden kan bli allvarlig hälsoproblem.