Malinsyra

Äppelsyra (formel HOOCCH2CH (OH) COOH),oxiantarsyra, dibasisk hydroxikarboxylsyra (frukt) syra. Den representeras av en färglös kristallin substans. Äppelsyra är lättlöslig i etanol och vatten, dåligt i eter.

Ämnet har rengöring, antioxidant, antiinflammatorisk, fuktgivande och något uttalad astringent egenskaper.

Klassificering av syror HOOCCH2CH (OH) COOH

Under naturliga förhållanden, L-äppletsyra. Smältpunkten är hundra grader. Det löser sig väl i vatten. I etanol är lösligheten 68,3 g i dietyleter 1,9 g per hundra gram lösningsmedel.

D-äppelsyra har en smältpunkt av 130,8 grader. Lösligheten i etanol är 35,9 g, i dietyleter 0,6 g per hundra gram lösningsmedel.

Båda ämnena är olösliga i bensen.

Äppelsyra är utrustad med kemiska egenskaperhydroxisyror. Dess salter och etrar kallas malater. När den upphettas till hundra grader, blir ättiksyra till anhydrid som är identisk med laktider. Längre uppvärmning (upp till 140-150 grader) främjar splittring av vatten. Som ett resultat omvandlas äppelsyra till fumarsyra och med snabb upphettning till hundra och åttio grader bildas maleinsyraanhydrid också.

HOOCCH2CH (OH) COOH anses vara en av de viktigamellanliggande komponenter av metaboliska processer i levande organismer. Äppelsyra deltar i ämnesomsättningen i form av malat. Den bildas i en cykel av trikarboxylsyror, med glukoneogenes. Malat efter enzymatiska reaktioner kan omvandlas till pyruvat, fumarat, oxaloacetat.

Beredda NOOSSN2SN (OH) COOH genom reduktion av vinsyra, hydrolys av D, L- bromyantarnoy syra.

I branschen används NOOCCH2CH (OH) COOH iproduktion av konditorivaror och fruktvatten. Äppelsyra används också för vinframställning. Ämnet används som en regulator av pH och smak.

Framställd äppelsyra (D, L) vid återställning oksaliluksusnoy syra NOOSSOSN2SOON Na amalgam eller dess hydrolys (oksaliluksusnoy syra) av utvunnen ester.

I naturen finns substansen i syra frukter. De omfattar i synnerhet omogna äpplen, frukter av bergaska, kärnbär, rabarber. I tobak innehåller äppelsyra i form av kalciumsalt. I en liten mängd kan den hittas i vin. I naturen bildas HOOCCH2CH (OH) COOH på grund av den ofullständiga oxidationen av sockerarter. Speciellt i en stor mängd äppelsyra kan detekteras i omogna druvor (från tretton till femton gram per dm3). Under mognande frukt nummer NOOSSN2SN (OH) COOH reduceras till två till fem gram per dm3. En sådan minskning av koncentrationen beror på det faktum att substansen tar en aktiv roll i andningsförfarandena. Det bör noteras att i druvorna från de nordliga områdena hittades mer äppelsyra än i frukterna från de södra regionerna. Innehåll NOOSSN2SN (OH) COOH, beror också på väderförhållandena under året och på druvsort.

Med alkoholhaltig jäsning i storleksordningen tjugofemprocent av äppelsyra absorberar jäst. I processen bildas alkohol och utsläpp av koldioxid. Bakteriell jäsning leder till bildningen av bärnstenssyra med hög renhet. Kondensation NOOSSN2SN (OH) COOH och ureasyntes är basen uracil (RNA-komponent).

Under påverkan av mjölksyrabakteriersyra kan brytas ned till mjölksyra. NOOSSN2SN (OH) COOH påverkar smaken av vinet. Den höga halten av äppelsyra orsakar den "gröna surhet" - en skarp smak. I dessa fall genom ut biologiska "surhet". Principen process är baserad på förmågan hos jäst och mjölksyrabakterier absorbera NOOSSN2SN (OH) COOH.