Stolle kakor: recept

Pajer, muffins, kulebyaki, kurniki, fisk ... Vilken typ av mat?bara produkterna från degen kom inte upp med ett begåvat slaviskt folk! Och varje nationalitet har sina egna speciella kulinariska hemligheter. Dock har många mästerverk av matlagning konst länge passerat nationsgränser i vissa länder och blev tillhör olika folk.

Titelhistorik

Till exempel, de berömda pajerna Stolle. Receptet för deras förberedelse överfördes i flera generationer i en av ryska tyskarnas familjer. I början av 2000-talet började café-snackbarer, restauranger, pajer och andra "catering" -produkter öppna under detta namn. Specialrätten i dem var en mängd olika produkter från jästdeg. Speciellt populär användning (och fortsätt att använda!) Pies Stolle, vars recept har flera nyanser och subtiliteter. Med tiden har restauratörens namn, tack vare läckra bakverk, blivit ett varumärke. Och nu är det en slags synonym för degprodukten. Ordet har dock en ytterligare ursprungskälla. Inte bara Stolles pajer, receptet på en nationell tysk maträtt - julkakan - innehåller även detta namn.

Testhemligheter

Men vi är intresserade av allt som är kopplat tillpajer. Mer exakt, hur degen är förberedd för dem. För det första är det jäst, för det andra är det opa, och för det tredje är det bra. Och självklart, väldigt gott! Vad menar du, "utan att gnaga"? För att göra paj, rekommendera receptet att knådda degen på en gång, för en mottagning, och då bara "podbivat".

• Den första stoppningen ska ske efter 2timmar efter knådning. Degen för den här tiden kommer att stiga bra. Men koldioxid som ackumuleras i det tillåter inte jäst att fortsätta att "arbeta". För att släppa den, bör degen knådas, kläms fast, sänkas. Och lämnar för att fortsätta jäsningen varade ytterligare 40 minuter. Sedan muffar degen igen.
• Efter hitching sker skärningen. Det ursprungliga receptet på pajtestet rekommenderas av Stolle: Gör en platt yta med mjöl, lägg en klump på den, platta den för att platta. Ta tag i kanterna, anslut dem och vrid hela massan så att den släta ytan är överst och den anslutna ytan är längst ner.
• Det sista steget är rullning och provning. Degen ska delas i delar av ungefär lika stor storlek, rullade i buntar och skäras i lika delar. Rulla dem i bollar i en cirkelrörelse. Skydda med en handduk, låt den stå i 15 minuter och kan baka. Degen är väl avstånd till beröring, frodig, mjuk och dålig - tät, tät.

Recept "Original"

Låt oss baka en speciell stolpe paj med kålrecepttest som också innehåller vegetabiliska ingredienser. För det behöver du: en halv av en liten vitgaffel, 100 g smör, 50 - jäst, halv kilo mjöl, 100 g socker, äggula, lite mjölk. Förbered degen så här: finhacka kålen, sätt den i grytan, salta den, häll i lite (färsk) mjölk och gryta tills den mjuknar. Häll i oljan och fortsätt processen tills kålet får en gyllen gul färg (då är den klar). Sätt vegetabilisk massa i en skål, tillsätt mjöl, socker, sätt jästen och äggulan. Knead bra. Täck sedan och låt degen stiga i värme. Sedan slå och lämna igen "gå upp". När det stiger en andra gång, kan du slå, göra spjäll-bollar, vänta på degen att avstånd och skulptera kakorna.

fyllning

I produkter "från Stolle" är det också ovanligt. En av de mest kända (och läckra!) Recepten på kålpajer är följande: huvud (mängden beror på mängden deg) chop och stek i smör tills det är klart. Häll mycket lök, stek tills ljuset är gyllenbrunt. Koka sedan 4-5 ägg hårt, hugga dem och lägg dem i kål med lök. Smaka på med salt, kryddig peppar, lite socker, kryddor, blanda. Fyll degen bitar med fyllning, närbild, fett pajerna med knäckt äggula och baka till färdig.