Ättiksyra är en vattenhaltig lösning av ättiksyra

För beredning av marinader används för vinternättiksyra. Det är en klar och färglös kaustisk giftig vätska med en uttalad lukt. Det är en 70- eller 80-procentig lösning av ättiksyra, vilken erhålles genom industriell torr destillation av jäsning av trä eller ättiksyra av alkoholer.

Det vill säga ättiksyra är en vattenhaltig lösningÄttiksyra, med en koncentration av sjuttio till åttio procent. Eftersom det är ospädd kan det skada hälsan (brännskador, förgiftning), i många länder produceras den i en speciell glasbehållare för att utesluta felaktig användning istället för andra livsmedelsvätskor.

Så varför behöver vi denna väsen? Trots det faktum att vid beredning av många rätter, inklusive sallader, används vin eller äppelcidervinäger, ibland behövs ättiksyra, främst för beredning och konservering av marinader för vintern. Naturligtvis används den endast i utspädd form.

Hur man spädar ättiksyra?

Naturligtvis, för att göra rätt proportionernågon matematisk kunskap behövs. Till exempel är det inte nödvändigt att beräkna procentandelen. Som redan noterat ovan är ättiksyra
70- eller 80-procentig lösning av ättiksyra. Därför, för att erhålla
en liter 3 procent ättika, vilket är oftareanvänds ofta i sallader eller andra rätter, ättiksprit måste spädas bara destillerat eller kokt vatten i följande proportioner: en del essenser spädas tjugofem delar vatten. Och för att få en sex procent ättika, måste du hålla fast vid andelen av en till sju, dvs tillsätt sju delar vatten till en del av kärnan. När det gäller den sjuttio procent väsentligheten, i detta fall, för att få en 3 procent ättika, måste du späda den med 22 delar vatten. För sex procent ättika är förhållandet en till elva.

Hur man lagrar ättika essens?

Det bästa materialet för lagring av den angivna produkten- glas. Under inga omständigheter ska denna vätska hällas i metallbehållare. Vid transfusion från en behållare till en annan måste man vidta för att undvika att stänk eller rör den med nakna händer, annars kan en bränning uppstå vid kontaktpunkten. Du kan inte andas in i lukten av kärnan, för att inte förgifta sig själv och inte skada nasofaryngeala slemhinnor. Förvara produkten utom räckhåll för barn i en tätt sluten flaska. Förresten, desto större procentandel av ättiksyra, desto större är risken för förgiftning av det.

Matlagningstips

När canning grönsaks marinader laga matDet rekommenderas att lägga ättiksyra i burkar i sista stund före rullande. Och eftersom ättika essensen är en mycket koncentrerad produkt, bör den användas noga, strikt följa proportionerna. Till exempel, i matlagning, rekommenderas att använda en tesked essens i matlagning marinader per en liter burk.