Kinas juvel - Oolong Tea

Kinesisk oolong te (Oolong, turkoste) är mångfacetterad ochär fantastiskt. Han absorberade fantastiska dofter, rör sig själen och en mild oförglömlig smak. Därför kan de njuta av sommar och vinter, i vilket väder som helst och i vilket humör som helst. Du kan prata om Oolong på obestämd tid och göra legender om det, vilket för övrigt kineserna har gjort under de senaste 400 åren, sedan första gången de försökte denna gudomliga dryck.

Hieroglyfen, med hjälp av vilken de betecknar Oolong te,har många betydelser. Det kan översättas som "Black Dragon", som är mest sannolikt associerad med det område där Oolong föddes - i norra Fujian-provinsen med en flod som kallas "Black Dragon" (Ulunjiang). Oolongs kallas också "chin cha", vilket betyder "turkos te". Enligt en källa reflekterar detta namn färgen på infusionen eller råmaterialet från olika sorter av detta te. Och andra säger att "chin cha" är en indikation på teans färg, men av dess väsen: eftersom turkos i Kina är en juvel respektive Oolong är "dyrbart te".

Oolongs anses vara "Himmelens och Jordens söner", trots alltderas bästa sorterna odlas uteslutande i högländerna i ön och fastlandet i Kina, höljd i dimma och värmer den heta solen. Kvaliteten på kinesiska oolong te beror på ett antal faktorer: kvaliteten på teblad, professionella samlare (för råvaror för tillverkning av oolong samlas och sorteras för hand), mängden av dimma och solen under tillväxten av teblad, orientering bergssidan och många andra nyanser.

Arterdiversitet Oolong

Vi nämnde inte förgäves om ön (Taiwan) ochfastlandet Kina. När allt kommer omkring är den grundläggande klassificeringen av kinesisk te Oolong baserad på territoriella skyltar. Således skillnaden Oolong vuxit och uppvuxen på ön Taiwan och fastlandet Kina (norr och söder i Fujian-provinsen och Guangdong provinsen). Och i Taiwan och södra Fujian Oolong gjorde slabofermentirovannye (mindre än 50% av jäsningen) och i Guangdongprovinsen i norra Fujian - silnofermetirovannye Oolong (mer än 50% av jäsningen).

Man tror att de första oolongerna som uppträdde var starkt fermenterad, odlas på Ui-bergen (Fujian-provinsen) ochPhoenix berg (Guangdong-provinsen). Sådana te tillverkas idag från köttiga och fullt utvecklade löv av trädträdliknande buskar av en särskild sort. Färdiggjorda, högfermenterade Oolong består av teblad, kännetecknad av en långsträckt form. Blad som används för dess produktion utsätts för längsgående vridning och i den färdiga formen kan det finnas olika nyanser av brunt med gröna, grå eller blå anteckningar. Doften av torra te löv av sådana Oolongs är stark nog, söt och kryddig. Efter brygg de öppnade broschyrer med röda kanter och den gröna halvvägs (vid höga kvaliteter) gav en klar gulbrun eller bärnsten infusion, ibland med en nyans bovete honung med ljusa smak, som kan avkänna anteckningar honung och kryddor, liksom choklad, bär- och trä nyanser .

Senare framträdde och svagt jäst Kinesiska Oolong-te, det bästa av det är ocksåproducerades från utvecklade köttiga blad av höghöjd te buskar. Chaunki av dessa sorter av Oolong har formen av en boll och skiljer ljusgrön färg. Sådant te är gjord av så kallad spolning, som efter bryggning öppnas helt, "vrider" i tre löv på en gren. Brewing svagt jäst Oolong te, kan du känna den ljusa, mättade med olika (blommor, frukt, grädde) nyanser av smak i kombination med en mjuk, något örtaktig smak.

Dessutom kan en separat art identifieras smaksatta oolonger. Sådana te, som i regel produceras på ön Taiwan, smakar på två huvud sätt:

- med tillsats av naturliga aromatiska ingredienser, såsom rosenblad, jasmin, kanelblommor, ginseng;

- med användning av speciella smaker.

Smaksatta oolonger är gjorda avsvagt fermenterade te. Bladets form kan variera, men oftare är det ett blad som rullas i en pärla eller ett teblad som liknar stenar (som är fallet med ginseng Oolong).

Du kan träffas och åldrade oolonger, som också produceras frånsvagt fermenterade te. Deras blader, vrids i bollar, har en mörkbrun färg. Doften av torrt te känns tydligt med starka kryddiga, kaffe och trä-choklad anteckningar. En rik och stark smak av bryggd Oolong te strömmar med ljusa honungsnoter, nyanser av torkad frukt och lätt peppar.

Hemligheter av produktionen av Oolongs

Kinesiska Oolong är ett unikt te. I kinesisk teklassificering hänvisas det till halvfermenterad te, det vill säga den upptar en mellanliggande position mellan grönt och rött te. Detta gör det möjligt för honom att underbart kombinera fräsch och doft av grönt te, sötma och styrka av rött, och den unika doften av blommigt te.

För att uppnå denna magiska kombination tillåter en särskild produktionsprocess av Oolong.

Låt oss börja med det faktum att råmaterialet för kinesiskt te är Oolongservera köttiga mogna löv som samlas in från vuxna tebuskar och innehåller all energi och styrka som ackumuleras i tebladet under tillväxt och mognad.

Bladen samlas in för handspecialiserade samlare och sedan podvyalivayutsya i solen i en timme. Därefter passar de torkade bladen tätt i stora korgar och lägger i skuggan för jäsning. Huvuddelen av processen med att göra oolongte är att under jäsningen blandas bladen i korgarna i timmen och knådas, försöker att inte skada och bryta bladen. Som ett resultat jäsas bladen ojämnt - vid kanterna mer än i mitten. Beroende på egenskaperna hos råmaterialen och processens gång uppnås således en annan grad av jäsning - från 20% till 60%, men för de flesta av oolunerna ligger dess värde inom området 40-50%.

När den nödvändiga graden av fermentation har uppnåtts torkas löven vid en temperatur av 250-300 ° C, varigenom dess vidare förlopp avbryts. Som regel utförs torkning av råmaterial i två steg:

1) tebladen torkas i några minuter och vrids

2) torka teet, minska dess fukt och slutligen stoppa jäsningen.

Det således erhållna teet packas och sänds till försäljning.

Kinesiskt te Oolong är så unikt ochDet är unikt att det inte kan förväxlas med något annat te, och därför är äktheten av det ganska enkelt. Den verkliga Oolong är helblad. Där ser du inte dammpartiklar eller brutna löv. Vid bryggning utvecklas bladen av Oolong och då kan du se deras karakteristiska mörka kanter och fräscha, behålla sin struktur och styrka mitt. Dessutom är det klart en fantastisk, avslöjande gradvis, från bryggning till bryggning, smaken av Oolong, vilket är nästan omöjligt att smida.

De mest värdefulla är typerna av Oolong te, råvarorför vilket det samlades på hösten. Då kommer våren, sommar och vinter Oolongs. Höstskörd av tebuskar har den ljusaste smaken och den rika smaken. Därför är teer från blad som samlas på hösten de dyraste.

Brewing Oolongs

Oolong är den enda typen te somanvänds för klassiska Kung Fu Cha teceremoni, där Tea Party förvärvar karaktären av en teater åtgärder, där alla rörelser är släta och verifieras, och aromatiska te kan fördjupa dig i lycka för 1,5-2 timmar. Denna typ av te kan drickas ensam, med hjälp av gaiwan - särskild bryggkapacitet, som består av en stor kopp och lösa lock.

Kinesiska Oolong te kan tåla ganskavarmt vatten. Och ändå borde det inte kokas och kokas ännu mer. Oolong bryggs vanligtvis med vatten, vars temperatur kan nå 90-95 ° C och utan att kräva häller ut den första bryggan. På en tekanna är en volym på 150 ml tillräckligt med 7 gram teblad.

Dyra högkvalitativa sorter av oolonger kan varabrygga 20-25 gånger. Samtidigt varje gång de kommer att byta doft - flytta från försiktigt persika för att smaka nötkroppar med motsvarande förändring i infusionsfärgen, vilket mörknar med varje efterföljande bryggning. Det finns dock sorter av Oolong, infusionsfärgen, som praktiskt taget inte förändras, återstår gulgrön, liksom andra, som tvärtom först har en mättad infusionsfärg, som gradvis blir lättare från bryggning till bryggning.

Användbara egenskaper hos Oolongs

Kinesiskt Oolong te, vars egenskaper idagkänd för alla sanna kännare av te, är mycket användbar för hälsan. Det har ett högt innehåll av eteriska oljor, koffein och närvaron av många användbara kemiska föreningar för kroppen. Främst bland dem är :. polyfenolföreningar och vitaminer C, D, E, K, B1, B6, B12, jod, kalcium, fosfor, magnesium, järn, zink, etc. De hjälper kroppen att bekämpa sjukdomar och tumörbildning, stärka blodkärlsväggen , förhindrande av tromboflebit. Oolong te hjälper i kampen mot övervikt, förbättrar hudens kondition, lindrar irritation och inflammation, och förbättrar arbetet i magen. Dessutom Oolong anmärkningsvärd slutsats gifter från kroppen, såväl som tillhandahålla en avkopplande, lugnande och mjuk samtidigt stimulerande effekt.

Kommer att försöka av hög kvalitetKinesiskt te Oolong, kom ihåg att för att du ska kunna njuta av det, måste du fördela några timmar ledig tid, brygga den i "rätt" rätter och drick bättre i ett gott och vänligt företag. Njut av livet och en fantastisk smak av Oolong te!