Sås för fläsk och annat kött

Den vanligaste såsen för fläsk -"Bechamel". För att göra det behöver du 55 g smör, 1 sked vete mjöl, 0,6 liter kall mjölk. Smälta smöret i kastrullen och tillsätt vetemjöl, stek i ca 2,5 minuter, häll sedan lite mjölk. Sås koka i 10 minuter, omrör hela tiden, annars kan det brinna. Massan kyls, medan den tjocknar. Om du lägger till halva svampkuben till denna fläsksås kommer smaken att bli mycket mer intensiv. Mjölk i receptet kan ersättas med kyckling eller fläskbuljong. I så fall får du en bas för såsen "Robert" - en gammal fransk kryddor.

För att förbereda såsen "Robert" måste du stekaPå smör, lök, häll lite torrt vitt vin och grunden för såsen. Blanda massan, värm den över en liten eld, lägg till en beskrivande sked senap. Grötsås noggrant och kallt.

När du rostar fläsk i en stekpanna, sticker du utköttjuice, som tjocknar på botten av disken och "karamelliseras". För att förbereda sås köttsaften deglaze blandas det med en liten mängd vätska. Sås för fläsk från köttjuice kan beredas med tillsats av grädde, brandy, grönsaksbuljong, sur fruktjuice, hamn. I såser på köksjuice, lägg också till olika grönsaker, till exempel tomater. Blandad med köttjuice blir tomater en renmassa, som kryddat med vinäger och serveras med grillat fläsk och korv. Ovanlig sås erhålls genom avfettning av köttjuice med vin. Sedan tillsätts såsen prunes, lite gelé och röda vinbär eller tranbär, tjock grädde. Såsen värms upp lite och matas till skinkan eller bakat fläsk.

Fläsk kokas ofta shish kebab, recept av vilkabrukar de se. Men såsen för shish kebab, som regel, ignoreras. Shish kebab kan serveras med en enkel ketchup, men speciellt beredd sås kommer att bli mycket smakligare. Förbereda en shish kebabsås, blanda tomatpasta med en liten mängd kokt vatten. Pommes frön behöver blötläggas och släppas genom köttkvarn eller skärs mycket fint. Lägg i tomatpastaa hackade pommes frites, några mark valnötter, korianderfrön, citronsaft. Koka såsen på en liten eld i 5 minuter, svalna. Servera kryddningen bättre kyld.

Nötköttsås

För att göra såsen behöver du 55 gramsmör, 150 gram vita svampar eller färska svampar, buljong, en sked vete mjöl, 0,6 liter tomatsaft. Svampar måste rengöras och skäras i tunna plattor. Stek dem sedan i 6 minuter i smör. Häll vete mjöl i svampen, häll tomatsaft och buljong. Koka såsen över låg värme i ca 25 minuter. Servera varma.

Väl lämpad för kokt biff saffransås. För att göra det behöver du 1 liter köttbuljong, 40 g smör, 1,3 matskedar vetemjöl, en liten lök, sellerirot och persilja, vittvätt, pulver eller saffraninfusion. Det är nödvändigt att finhacka löken och steka den på krämigt smör. I buljongen sätta de hackade vita rötterna och stekta lökarna. Tillsätt den buljongspädda mjölen, förfryst med smör. Koka i en timme. Tvätta såsen, tillsätt saffran och vitt vin, varmt.

För rosta från nötkött rumänskasås "Sharpen". För att göra det, hugga vitlöken med stek, lägg sedan till lite mjöl. Späd massa med varm buljong eller kokande vatten. Koka i 10 minuter, krydda med en liten mängd vinäger och rödpeppar. Denna sås kan också förberedas med tomatpasta. "Sharpen" kombineras perfekt med fårkött, rätter från någon fågel, spel.