Perfekt kexdeig: matlagningshemligheter
Kanske den mest skonsamma grunden för bakningär en kex deg. Därför var det så förtjust i många hemmafruar. Förberedelserna kommer inte vara mycket svåra, och det erhållna resultatet överstiger alla förväntningar. Bakning från en svamptårta kännetecknas av smak och praktens ömhet. Dessutom, baserat på egen fantasi, kan varje kvinna diversifiera kakan genom att lägga till en riven apelsin eller citronskal, vallmofrö, jordnötter, kakao, russin och andra hjälpämnen.
Och kombinera kex deg med produkterdekoration - glasyr, sylt, vispad grädde, färska frukter och bär kan du få din egen unika konfektprodukter, som naturligtvis kommer att glädja alla familjemedlemmar, oavsett deras ålder.
Huvudkomponenterna för kex - mjöl, socker och ägg. Men för att få en luftig och lätt kexdeig, är det värt att komma ihåg några subtiliteter av dess förberedelse.
Kockprovets kvalitet beror på många faktorer. Det påverkas av äggens färskhet, alla ingrediensers temperatur, längden på piskning och rätt bakning.
För att få en frodig porös deg på en kex,piskade äggvitorer införs i den, som tjänar som bakpulver. Samtidigt är det nödvändigt att se till att äggulorna inte kommer in i ekorren, annars kommer de inte att piska bra. Proteiner bör slås i en helt ren skål utan det minsta spåret av fett tills de bildar ett stabilt skum. Om proteinerna inte piskar väl, kan de kylas och tillsätt citronsyra och salt på knivens spets.
Protein, äggula massa och mjöl blandasväldigt snabbt. I det här fallet behöver de blandas inte i cirkulär rörelse, men som om man lyfter skiktet efter skiktet. Således kommer kexdegen att vara mättad med ett tillräckligt antal luftbubblor.
Det är möjligt att förenkla processen utan att separera proteiner frånäggulor. I detta fall slås äggen direkt med socker. Denna teknik för att göra ett kexprov används när ingredienserna är dåligt åtskilda från varandra, eller att äggulorna går in i proteinerna. Samtidigt kommer kakdeggen att bli mer tät, men den sjunker inte när den är bakad.
Mer smulös kexdegg kan erhållas genom tillsats av stärkelse till mjölet.
För det klassiska kexdeceptet, behöver du följande ingredienser:
- Mjöl - ¾ kopp
- Stärkelse - en matsked
- Ägg - 8 st.
- Socker - ofullständigt glas (ca 200 gram)
Först, separera äggulorna från de vita. Till äggulorna tillsätt en halv kopp socker och slå dem tills deras volym ökar ungefär två till tre gånger.
Därefter gör proteiner utan tillsats av socker.separat kapacitet. Häll endast socker i slutet av slagen. Beating är nödvändigt för att avslutas när volymen av proteiner kommer att öka med fyra till fem gånger, och proteinerna bildar sig själva ett fast skum.
Tillsätt hälften av proteinerna till de pounded ojämnen ochBlanda försiktigt den resulterande massan. Fortsätt att blanda blandningen, häll försiktigt mjölet blandat med stärkelse. Tillsätt resten av proteinerna och blanda ingredienserna tills ett jämnt konsistenstest erhålls.
Häll degen i en smord eller oljad pan.bakning. För att förhindra att degen brinner kan bakkanten av fodret kantas med pergamentpapper. Fyll i formuläret ungefär ¾ och placera det i ugnsuppvärmningen till 180-200 grader. Observera att de första 15 minuterna kan inte formas med kakan, annars kan det falla. Baktiden beror på kakans tjocklek. För kakor med en skikttjocklek på 3 till 4 cm kommer det att vara ca 45-50 minuter och för rullar med en skorpstjocklek på ca 1 cm, inte mer än 15 minuter. Du kan ta reda på degen för kex genom att piercing den med en träpinne. Om det inte finns några spår av deg kvar på det, är det helt klart.
Eftersom kakan lätt bryts efter bakning, bör den hållas i ungefär en timme, och det är bättre att lämna det över natten, och endast sedan fortsätta till förberedelsen av konditorivaror.
