Dessert King: Muscatel "Black Massandra"

Mer än 150 år är Krim-halvön känd för sindruvor och fina viner. Muscat druvor och drycker från det uppskattas särskilt. En äkta Krim muskot är en efterrätt vintage drink med två års åldrande med en mycket ljus bukett och citron anteckningar. Kostnaden för detta vin är mycket högt.

Ny teknik

För att minska kostnaden för muskotvin, gör det inteförlust av smak, teknik för att dricka Muscatel utvecklades. Det skiljer sig från muskotmjölk med sortering. Det är vanligtvis svårt. Förutom muskotnöt tillkommer olika europeiska druvsorter). Olika och tillverkningstekniker. Muskateller är gjorda med stor försiktighet. När allt kommer omkring är de aromatiska ämnena i denna druvsort lätt oxiderad, och den specifika buketten försvinner. Medan muscatellen ("Black Massandra", till exempel) producerad av konventionell dessertvinsteknik. Matter och utdrag. Alla muskotsmisar är märkesvaror, men muskotnötter är vanliga viner.

Krim, Massandra

Den lilla semesterorten Massandra liggervid foten av de vackraste Krimbergen på södra kusten på Krimhalvön. I Massandra älskar familjer med barn att koppla av. Det är tyst och mysigt här. Juniper och tallar växlar med pittoreska stränder. Staden anses vara en spa och huvudstad för de berömda Krimsvinerna. Här är den världsberömda Krim-vinkällaren. Det öppnades tack vare Lev Golitsyns initiativ, som kallades prinsvinmakaren. Platsen valdes personligen och noggrant: Krim, Massandra! Detta rapporterades till kejsaren med en beskrivning av det fantastiska massandra-mikroklimatet.

Källarkomplexet var klart om tre år och blevdet bästa i världen. Sju tunnlar på ett 50 meter djup (var 150 meter långt!) Avslutade i speciella ventilationsaxlar. I dessa tunnlar var åldringar i ekfat. Efter tappning åldrades det flaska vinet i nio gallerier i speciella nischer av sten. Det kan finnas en miljon flaskor i dem på samma gång! Källarens hela stora territorium elektrifierades och särskilda lyftmekanismer organiserades för arbetarna.

Unik växt i Massandra

Idag är vingården "Massandra" känd över hela världen. Hans vinsamling (över en miljon flaskor) har varit i Guinness Book of Records sedan 1998.

Föreningen "Massandra" är nio växter, varav huvuddelen är Yalta-fabriken i vintageviner.

Vin från denna kända Massandra-källare har flera gånger vunnit ett stort antal utmärkelser vid internationella tävlingar och utställningar.

Drick Muscatel "Massandra Black"

Detta vin tillhör den vanliga befästasöta dessertviner. Det framställs genom metoden för ofullständig jäsning av druvmust-extrakt på massan. Mash för produktion av en sådan dryck som "Black Massandra" muskotnöt består av europeiska druvsorter (65-72%) och muskotssorter (28-35%) med sockermättnad inte mindre än 19%. Drick sedan fixa etanol.

Berry samlas in för bearbetning efter att ha nåttsockerhalt på 20% eller mer. Den färdiga drycken är äldre i källarna i Alupka vingårdar. Den tekniska processen för tillverkning är patenterad av NPA Massandra Krim.

Färgskalan av muscatel varierar från mörk rubin till mättad. Alkoholhalt - 16%, sockerarter - 15%, surhet 5 g / dm³.

Drycken är en aperitif. Smaken är lite kryddig och fylld med anteckningar av exotiska frukter. Söt arom med starka muskatmosor, eftersmak är mycket mogen, mjuk och uppvärmd. Muscatel "Black Massandra" lämnar på tungan en lätt persikorsmak, blandad med aromen av Chardzhou melon och medlar.

Vin av den berömda Yalta källaren sällan någonlämna likgiltiga. Och om män föredrar starka vintageviner, så är damen nöjd med en sådan drink som Muscatel "Black". Feedback från den svaga halvan av mänskligheten går vild med känslor. De kallar honom vacker, hävdar att hans huvud inte är tungt, det går bra med desserter. Vinkännare kallar "Black Muscatel" från "Massandra" rusmjukhet och dessertkung!

Matlagning magi

Vin-muscatel "Black Massandra" avser vanliga viner, dessertviner. Förbered dem där vinodling är utvecklad. Distinguishes vanliga dessertviner från resten accelererad åldrande.

Druvorna för muskatellen skördas sena, med maximal modighet, ofta väntar på att bären blöts.

Kombineras separeras, massan sulfitiseras. För produktionen av muskotnöt användes tyngdkraften. Fermenteras i det ca 2 g / 100 cm³. Därefter jäsning av wortalkohol i det nödvändiga tillståndet. Massan för framställning av vin till muskatellen är något bryggd eller uppvärmd till 55-60 ⁰S.

För att påskynda mognadsprocessen av vinmaterial och förbättra dessertfärger pastöriseras de eller utsätts för termisk åldring av blandningen vid en temperatur av ca 40 ⁰C. Luftning är begränsad.

slutsats

En flaska Massandra Muscatel är alltid mörkfärg. Korken är gjord av korkträ och har en logotyp (extruderad) MASSANDRA, som syns genom fönstret på värmekrymplocket. Sedan 2004 har massandra drycker blivit tappade i 0,75 liter flaskor.

Ibland kan du hitta flaskor av drycksmuskatel"Black Massandra" från tillverkaren "Privetnoye". Denna anläggning är den officiella filialen av GK NPAO Massandra. Tappningen av vin i linje med Privetnoye-växten är något annorlunda. Flaskan med en kapacitet på 0,7 liter har en platt botten, på korken, etiketten och krympkåpan skickas underteckna GWP "Hello" (istället för "Massandra"). Datumet, månaden och året för tappning anges på en klistermärke (endast!). Det finns också skillnader i namnet: det stämplade tecknet "Chervone".