Donskaya sill: matlagning recept. Hur saltar du sill i hemmet?

Donskoy kallas Svarta havet-Azov sill,når 30-40 cm. I slutet av mars och början av april börjar gyning i fisken, vilket leder till de stora floderna Don, Dnepr, Donau och andra. Det är under denna period som aktivt fiske börjar. Från floden Don och namnet "Don herring" har inträffat. Fångad fisk är stekt, rökt på kol, torr. Men allt detsamma erhålls den mest utsökta sillen med saltning, särskilt sedan antiken var det många recept för dess förberedelse på detta sätt.

Pickling Don mjölk sill på ett torrt sätt

Ingen vet hur man saltar Sild så här.fiskare. De känner till alla hemligheter att laga den här läckra och feta fisken (under gytningen når fettinnehållet av sill 20%). Tips för betning från fiskare är följande:

Att lägga fisk i en behållare är bara nödvändigmagen nere. Detta beror på att magen börjar försämras i första hand, där tarmarna är belägna, och därför är det viktigt att det saltas så tidigt som möjligt.
I samband med betning bör slaktkroppen blandas minst 1 gång per dag.
Böjning under saltningen är inte nödvändigt.
Klar sill kan frysas. Om nödvändigt tinas fisken på kylskåpets övre hylla, skärs och matas till bordet. Det visar sig mycket välsmakande saltad Don-sill.

Receptet på att laga fisk med torr saltning är enligt följande:

För saltning hela, nepotroshenayafiskkropp. Den hälls i salt av grovslipning, fylld med gyllor och läggs i en plastlåda med kylskåp (avsedd för förvaring av grönsaker) eller i någon annan behållare.
Sillan placeras i behållaren med ryggarna upp i förskjuten ordning (för att spara utrymme).
I denna form sillas salten i 7 dagar. Men redan på dag 3, när saltlösningen börjar dyka upp, ska de övre och nedre slaktkroppen flyttas (bytas).

Klar sill tvättas under rinnande vatten, rengörs och serveras till bordet. De återstående slaktkropparna läggs ut på plastpåsar och frysta.

Hur man betar Don-sill i saltlake

Vissa människor föredrar att laga sill endast i saltlake. På så sätt saltas fisken gradvis, den blir öm och saftig.

Hur man saltar Don mjölksillning hemma kommer vi att presentera i steg-för-steg instruktioner:

Förbered saltlösningen genom att lösa 500 g salt i tre liter varmt vatten.
Sätt fisken på ett förskjutet sätt och häll över den kylda saltlösningen.
I denna form saltas salten i 4 dagar i kylskåpet.
Nästa dag måste du förbereda en ny saltlösning baserad på tre liter varmt vatten och 200 gram salt.
Sill extraheras från den gamla pickleen, sätts i en ny och skickas till kylskåpet i ytterligare 4 dagar.

Förberedd sill från saltlösningen, sköljd under rinnande vatten, gutted och serveras till bordet.

Så att sätta in Don-sill i sojasås

Fläktar av koreanskt kök som sill, marinerad i sojasås. Det finns två sätt att förbereda det, vilket innebär att salta fisk i 8-12 timmar.

Donskaya sill i sojabarnaden enligt den första metoden framställs enligt följande:

Sill demonteras på filéer, rensas av huden och viks i en liten plastbehållare tillsammans med kaviar (om så önskas).
En marinade framställs av sojasås och kokt vatten (2 msk), ättika och salt (1 matsked), socker (1 tesked) och lök skuren i ringar.
Den beredda marinaden hälls i en behållare med fisk, blandad, täckt med lock och skickas till kylskåpet i minst 8 timmar.
Den färdiga sillen serveras direkt i bordet med syltad lök.

Det andra sättet att förbereda Don herring iSojasås inbegriper också marinering av fisk i en kruka. Den rengörs av internalerna, skärs i stycken 2 cm tjock, viks i en kruka och är fylld med sojasås så att den helt täcker fisken. Efter 12 timmar kan sill serveras till bordet.

Inlagd sill

Förbered en utsökt Don-sill i 48 timmar du kan, marinera den i salt och kryddiga kryddor. Fisken erhålls med lågsaltad, mycket doftande och utsökt.

Marinerad Donna-sill framställs enligt följande:

Färsk obehandlad fisk i glasrätter och häll saltlösning. För att göra det i 1 liter kallt vatten, lösa upp 3 matskedar salt. Skicka sill i saltlake till kylskåp för en dag.
Ta bort disken från kylskåpet efter 24 timmar. Sill extraheras från koksaltlösningen, göras, skalas och arkiveras i en glasburk.
I burken med fisken tillsätt socker (½ h. sked), ättika (1 matsked), paprika, löklök och lök skärs i halva ringar. Sill är väl täppt och skickas till kylskåpet i ytterligare 24 timmar.

Marinerad sill på en dag kan serveras till ett bord med potatismos eller andra rätter.

Snabbt saltad sill i olja

Donskoy sill enligt detta recept kan saltas hela natten och efter 8 timmar njuta av smaken av öm och fet fisk.

Ett steg för steg recept på matlagning är följande:

Först och främst är en liten eld förbereddmarinaden från 120 ml solrosolja och en matsked tomatpasta. Så snart innehållet i pannan kokar, hälls den i 80 ml ättika. Efter det måste marinaden avlägsnas från plattan och kylas.
I den kylda marinaden läggs en matsked salt, sötskinniga paprika (1 tsk) och rödjord peppar (2 tsk).
Slutligen läggs hackade lökar (6-7 lökar) till den kalla marinaden.
Donskaya sill (1 kg) är uppdelad i filéer (med hud), utlagd i behållarskikt, alternerande fisk och marinade.
För saltning skickas fisken till kylskåpet i minst 4 timmar, och helst på natten.

Hur man stekar Don-sill

Donskoy-sill kan inte bara saltas utan även steka hela slaktkroppen i en stekpanna. Det visar sig vara en mycket god självständig maträtt, som kan serveras med unga potatis eller med en annan sidopart.

Förbered en läcker Don-sill i en panna genom att följa receptet:

Torka sill (2-3 st). Ta ut insidan och ta bort gallen. Svans och fenor kan lämnas.
Förbered fyllningen för fisk, blanda matsalenen sked hackad gröna lök, samma mängd dill, brödsmulor (2-3 matskedar), malt svartpeppar, salt och citronskal (½ tsk).
Då fylls fisken med den beredda blandningen, gnides med salt, smulas i mjöl och stekas i vegetabilisk olja.
Innan servering rekommenderas sill att spruta med citronsaft.