ABC av gourmeter: hur man lagar sparris hemma

Varför sådan orättvisa? Vårt klimat i många avseenden liknar tyska, men om det finns sparris - en grönsak som är föremål för nationell stolthet, då i Ryssland, hörs en sådan produkt bara på TV. I april och maj förbrukar allt Tyskland nödvändigtvis aspargesoppa och denna dessertgrönsak är säkert under Olangez-sås. I våra länder visas denna delikatess endast i burkar (förlorar mycket smak och nytta) eller i en chockfrysningstillstånd. Hos oss är det även mycket som erfarna av älskarinnen vet inte hur man lagar sparris i hemmet. Nu fyller vi detta irriterande gap.

I princip stammar från dessa anbud (enligt standarderEU, längd 22 cm) med vit och grön färg, du kan laga allt från sallader till desserter. Men innan du kan laga sparris hemma måste du kunna välja det korrekt. Om du är i Västeuropa från början av april och fram till den 24 juni, går du till marknaden. Asparges lagras inte under lång tid. Varje dag förlorar den sina extremt användbara egenskaper. För att skilja den färsk sparrisen från de gamla, gnidla stjälkarna lätt om varandra. En högkvalitativ grönsak producerar en lugn krypa. Stammen bör också kronas med en karakteristisk bump - en underutvecklad blomma. Den nedre styva delen av växten säljs uteslutande för soppa.

Vit sparris skiljer sig från endast grönt,att hon växte upp under en svart film och inte såg solen. Det anses vara mer delikat och gott. Men grön är mer doftande och användbar. I frågan om hur man ordentligt förbereder asparges finns det flera punkter. Den första av dessa är hur man kanoriskt rengöra dessa känsliga stammar. Problemet är att skalen täcker stångens botten och gradvis gallrar till toppen. Budet rengörs inte alls. Om vi ​​drar huden som det är med rabarber riskerar vi att bryta sparris. Använd en vass kniv och gör ett cirkulärt snitt i överdelen av stammen. Skaka sedan huden i basen och skära den snitt.

Så, hur man lagar sparris hemma? Det måste svetsas. Till staten "al dente" eller fullständig beredskap beror detta redan på receptet på receptet. Men när det gäller att laga känsliga grönsaker finns det också sina egna oföränderliga kanoner. Asparges säljs snyggt bundna buntar. Efter rengöring av anbudsstammarna, packa dem som köpt. Var försiktig så att du inte klämmer ihop med buntar på 8-12 stycken. Stammarna ska vara av samma höjd, så klippa för höga pinnar vid basen.

Ta en smal gryta och häll vattnet såbunten som placerades där stod och vätskenivån lämnade bara "borstar". Nu tar vi bort sparrisen och lägger disken på elden. I vattnet lägger vi till salt, en nypa socker och lite smör. När koka, sätt sparrisen. I frågan om hur man lagar sparris hemma är tillagningstiden den avgörande faktorn. Det är värt lite zazevatsya, och du har inte en maträtt, och kissel. Stanna inte, stammarna kommer knappt tugga. Vi står på plattan med en stoppur, trots allt är grön sparris kokad exakt fem minuter, vit - åtta.

För att stoppa värmebehandlingsprocessenÅterstående värme drog omedelbart en stråle i det isiga vattnet. Det är allt. Nu kan du förbereda såsen och lägga stammarna där för att värma upp eller förbereda aspargon på något annat sätt enligt receptet. Det finns en ny liten nyans här. Hur man lagar frysta sparris? Låt det inte tina alls. Koppla enkelt en massa och koka den i vatten med salt, socker och smör i tio minuter.