Duck. Recept för Wild Duck och hemlagad
Om du är trött på en kyckling i vilken version som helstlaga mat, försök att steka spelet. När allt kommer omkring, andan, recepten som vi kommer att beskriva idag, är det inte sämre än näringsinnehållet i mikronäringsämnen. Den har en speciell arom, som uppskattas av många fågelälskare.
Recept för tillagning av vilt duck stålpopulärt relativt nyligen, men även om några år har de dykt upp så mycket att det kan lagas varje dag i fyra månader, utan att upprepa sig själv. Det viktigaste med att skapa rätter från denna fantastiska fågel är korrekt gjord marinade, en väl vald temperaturregim och sättet att förbereda.
Vildand skiljer sig från sitt hemwiry, för att hon måste flyga mycket för att få mat. Detta innebär att sådant kött kräver ytterligare beredning. För att få en utsökt anka, recepten som vi beskriver, är det nödvändigt att välja det korrekt. Den unga fågeln har kött mjukare och juicier, dess fett är vit och benen är gula. I den gamla är köttet styvare och rökare, fettet är en gulaktig nyans och fötterna är röda.
Spelets färdighet kontrolleras genom punktering av kött ochtrycka på den. Om transparent juice tilldelas - fågeln är klar, om den är otydlig med rosa - den är fuktig. Innan du börjar förbereda vildand bör köttet lätt slå med en hammare, om du inte kan göra det, kommer att vara tillräckligt för att lägga till marinaden juice pressad citron, inte bara mjukar upp köttfibrerna, men också tillåter marinaden i blöt hela spelet. Om du vill ha en fågel när du steker visade sig saftigt och knaprig skorpa på det, då i färd med att preparatet bör ofta vattnas det sticker ut juice. Innan duckan fylls måste du ta bort benen från den. Ingredienser bör väljas så att de inte gör en fantastisk arom.
Wild duck, matlagning recept:
1. Ren och skölj stommen (1,2 kg), singe, sköljdes igen, riva grovt salt (5 g) och citron om nödvändigt. Sätt några bär av färsk enbär (eller skivad citron) inuti och lämna i kylskåpet i minst 22 timmar. Dra anka, skölj det, ister fett (200 g), vitlök (3-4 kryddnejlika) för att rengöra ugnen under tio minuter (hög värme), vrid sedan ner temperaturen och föra den till beredskap, periodiskt sprutning det sticker ut saft.
2. Skölj en ren fågel (1,3 kg) med vatten, gnid det med salt (5 g) och stek på alla sidor i en djup stekpanna och överför den sedan till disken och lägg den i ugnen tills en brunskorpa bildas. Tillsätt kokande vatten, ett par sura äpplen och en sked full av bovete honung och gryta tills det är gjort. Innan du får den vilda anden ur ugnen, tillsätt lite gräddfil (100 ml) blandad med mjöl (70 g) i behållaren. Servera med grönsaker eller andra sidoprodukter som föredras.
3. Behandla slaktkroppen (1,4 kg), blöt i en liter kefir med tillsats av salt (10 g) och citron. Förbered utyatnitsa, sätt fågeln där, peppar, tillsätt 300 g svamp, häll grädde (300 g) och låt sjuda tills det är mjukt.
4. Skölj spelet (1,2 kg), ta bort fjädrarna och gnid det väl med grovt salt (10 g), sätt i kallt vatten, tillsätt peppar och citronsaft. Skala potatis (200 g), surt äpple, morot, lila lök, ett par skivor lila vitlök. Grönsaker skärs i kuber, potatis och äpplen, stora, resten är små, blanda. Från ankan för att få benen, sätt grönsakerna och sy. Ta bort till ugnen tills den är klar.
5. Förbered en anka (1,2 kg), skuren i bitar. Marinera i yoghurt (1 liter) med grovt salt (5 g), peppar och vitlök (3 kryddnejlika), ett par bladbladblad och skivor av en citron. Efter några timmar lägger du ut på en bakplåt, baka till crusty, ta sedan bort och strö den vilda ankanen med riven ost (400 g), sätt tillbaka den och vänta tills osten är täckt med rodnad.
Spelet förbereds helt enkelt, om du inte är rädd för att försöka översätta till verkligheten de planerade rätterna. Ankan, recepten som vi har beskrivit är väl lämpad för någon semester och till den vanliga måltiden.
