Gelatin mat och dess användning i matlagning

Namnet på denna produkt - "gelatin" - kom tillVi är från latinska språket, i översättning betyder det "frusen, frusen". I princip är gelatin mat en naturlig biopolymer. På etiketterna är detta kosttillskott betecknat med koden E 441.

Naturlig gelatin mat produceras närBearbetning av ben och senor av djur samt vågar och ben av fisk. Sammansättningen av denna tillsats innefattar proteiner, fetter, stärkelse, vissa typer av vitaminer och aminosyror.

Särskilt värdefull är att matens gelatin innehållerglycin, denna aminosyra behövs för människokroppen för att säkerställa livet. I andra proteinprodukter är glycin försumbar, så användningen av gelatin för matlagning är mycket användbar för kroppen.

Dessutom innehåller matgelatin någraaminosyror av proteiner, i synnerhet hydroxiprolin och prolin. Därför är rätter med gelatin mycket användbara för dem som har leder och bensjukdomar, till exempel osteokondros. Gelatin är också fördelaktigt för förbättring av naglar, hår och hud. Denna produkt används inte bara som ett livsmedelstillsats, men gör också kosmetiska masker och bad från den.

Men människor som är benägna att allergier, liksom de som har funktionsfel i kardiovaskulärsystemet, bör avstå från konstant användning av rätter med gelatin.

Gelatin används ofta pålivsmedelsindustrin företag. Den används för produktion av konserver, gelé, samt en mängd olika desserter. Oftast används detta tillägg även i hemlagning.

Eftersom gelatin inte har någon lukt och uttalassmak, det används för att göra en mängd olika rätter - från snacks till desserter. Men att den kulinariska erfarenheten visade sig vara framgångsrik, är det nödvändigt att följa vissa regler. Och det första du behöver veta för den framgångsrika beredningen av mat, som innehåller gelatin mat, är hur man odlar detta tillskott.

Gelatin frigörs som ett pulver eller en broschyr. För varje typ av produkt har dess egna subtiliteter. Om pulvergelatin används, ska en mättad mängd pulver hällas med kokt kyldt vatten. Gelatin har en egenskap av svullnad, som ökar i volym ca 6 gånger. Denna omständighet bör beaktas för att bestämma den önskade mängden vatten. Låt blandningen svälla i ca 30-40 minuter. Nu måste du förbereda ett vattenbad, som sätts rätter med svullna gelatinet och massan upphettas till upplösa klumpar, i alla fall inte låta koka. Den resulterande lösningen sättes till de färdiga matarna, blandas väl och disken sätts i kylskåp för frysning. Man bör komma ihåg att om en liter vätska för att ta 20 gram gelatin kommer gelen vända svaga "darrande". För starka geler, som kan skäras med en kniv, är det nödvändigt att ta ca 40-60 gram gelatin per liter buljong eller sirap.

Vid användning av arkgelatinprocessMatlagningsrätterna går snabbare, eftersom plattorna är tillräckligt för att suga i vatten i bara 5 minuter. Vidare är tekniken densamma: gelatin löses i ett vattenbad och läggs till basen av skålen.

Det bör noteras att i matlagning därNågra rätter, som innehåller gelatin mat. Recept aptitretare och desserter finns i stora mängder i kulinariska tidskrifter eller på webben på platserna för relevanta ämnen. Detta är en mängd olika gelé, mousses, gelé, krämer, socker och snacks och andra rätter.

För dem som av någon anledning inte vill eller intekan äta livsmedel av animaliskt ursprung, kan du ersätta gelatinagaragar. Denna produkt har utmärkta gelningsegenskaper och produceras vid alger.