Typer av knivar och deras syfte

Kniven förtjänar titeln på den äldstaköksredskap. Även i det 21: a århundradet kan högteknologier, när köket inte går utan mixer, mixer, elektrisk köttkvarn, etc., förlora föremålet med ett skärpt blad inte dess relevans.

På hyllorna i butikerna idag kan du träffasmånga slags köksknivar med namn och foton, men den genomsnittliga värdinnan och startkocken har lite att säga. Att gå vilse i så många olika modeller är lätt. Hur väljer man en produkt som helt uppfyller behoven och inte överbetala för onödiga funktioner? Svar på detta och många andra frågor i den här artikeln.

Kockar med Michelin-stjärnorna hävdar: i köket är tre knivar tillräckligt. Och de har rätt ... delvis. Eftersom dessa tre knivar skiljer sig åt för alla. Verktygets egenskaper bestäms av preferenserna i maten och de sätt på vilka den är förberedd. Och ändå anses huvudtyperna köksknivar med ett foto först.

Chief-Knife

Knivkock, eller helt enkelt "kock" - som ett handtag förlärare, ratt för föraren, detta är huvudverktyget för 98% av kockarna. Praktiskt taget alla verksamheter för slipprodukter utförs med sitt direkta deltagande. På olika kontinenter har instrumentet särdrag på grund av befolkningens unika gastronomiska och kulturella traditioner.

Europeisk kockkniv

Har fått maximal fördelning i vårkanter. Bladets längd överstiger inte 30 centimeter. Att hitta baksidan av handtaget och skon på samma nivå ger ett bekvämt utrymme för fingrarna mellan skärbräda och handtaget. Tack vare denna design kan instrumentet användas i timmar utan att känna tyngd eller obehag i handen.

Kärnan i produktionen - 55-58 HRC - medelstålhårdhet, skärpt i en vinkel på 20 grader per sida. Produkten kräver ofta rätning, samtidigt som den har en avundsvärd styrka och tålar imponerande belastningar. Den beskrivna typen av köksknivar är universell - det kommer att krossa mjuka produkter, klara avståndet mellan senor och skära benen av medeltjocklek. Den laterala ytan kommer helt och hållet klara av krossning, skon kommer att slå köttet inte värre än hammaren.

Tyska och franska typer av knivar är utvalda enligt bladets form, foto och syfte presenteras nedan.

"Tyskare" är utrustade med en framkant med en framträdande likformig böjning.

"De franska" har mer slätade kanter, kantenär en rak linje som något böjer sig till punkten. Formen på instrumenten bestämmer skärningstekniken, som är karakteristisk för landets nationella kök - svängande eller linjär.

Japanska "kockknivar"

Egenskapen av verktyg med mer än ett sekelhistoria i en smal specialisering och en specifik profil, vilket gör dem inte populära nog bland en mass publik. Efter andra världskriget föll knivarna i europeisk produktion i öster, vilket lokalbefolkningen modifierade och anpassade på sin egen väg. Återvänder till väst mottogs de uppdaterade modellerna med intresse och blev snabbt populära.

Följande typer av japanska köksknivar kan särskiljas:

1. Gyuto. Den exekveras på franska sätt. Kärnan i sin produktion reduceras stålet med maximal hårdhet (från 60 HRC) ganska tunn och skärps endast 15 grader åt sidan. På prestandaegenskaperna hos en enkel guto kommer att ge odds till elitiska europeiska knivar och behöver nästan inte skärpa. Det finns också svagheter i den japanska representanten, med tanke på ökad bräcklighet är den endast avsedd för skärning.
2. Santoku. Bladet är förkortat, expanderat, med en rundad baksida till basen. Kniven är oumbärlig för strimling, skivning, liten avverkning. Liksom gyuto, är instrumentet gjord i landets nationella traditioner - hög hårdhetstål och minsta slipvinkel.

Kockens kniv kommer från Kina

"Visitkort" av en sådan enhet -ett expanderat blad av rektangulär form. Ofta kallas det för "kinesisk klyvning", men som det framgår av bilden har det inte något samband med typ av kökknivar av denna typ.

För ljust och tunt blad tillåter inte honomhugga fasta produkter. Där det är bekvämare för dem att skära och strimla. Ett brett blad utför ofta funktionen av en scapula: försiktigt dra de skurna ingredienserna i skålen, du kan omedelbart skicka dem till en stekpanna.

Rekommendationer för urval

Med typerna av köksknivarräknat ut blev det klart att valet av "chef" - en ansvarsfull uppgift. Resten (specialiserade) verktyg kommer att användas mindre ofta, de kommer att göra vad de är avsedda för. När det gäller "chefen" kommer han inte praktiskt taget att falla ut ur händerna. Om det ursprungligen gjordes fel i urvalsprocessen, kommer hon inom 2-3 månader att visa sig, och att arbeta med en kniv blir problematisk.

För att inte förlora ditt huvud från typerna av köksknivar,bara titta på en dag eller två. Vilken metod för skivning är att föredra? Vertikal, horisontell eller svängande? Svaret på frågan kommer att bestämma längden och formen på bladet. Det krökta bladet är lämpligt för skivning genom svängning, för skärning är det raka bladet idealiskt, det är lättare att sträcka rörelserna med ett rakt verktyg med långsträckt form.

Bekanta dig med fototyperna av köksknivar och derassyfte, det är värt att uppmärksamma volymen på handtaget. Den måste matcha användarens palm. En tjock apparat i en liten hand, och vice versa, kommer att skapa obehag, försämra kvaliteten och snabbare skärning.

Kvaliteten på stål. Förslag på kända märken uppfyller priskvalitetsförhållandet. Snittets egenskaper bestäms av skärningssättet, och stålkvaliteten bestäms endast genom varaktigheten av knivens skärpa. För hushållsbruk finns det tillräckligt med "kock" av budget- och medelpriskategorier, de kommer inte snabbt att bli dumma och ge en anständig kvalitet på slipning.

Nybörjare kockar studerar arten och syftetköksknivar, rekommenderas att köpa en europeisk kniv med en bladlängd på 20 centimeter. Detta är ett universellt alternativ, lätt att lära sig och undemanding att använda. "Japanska" är bättre kvar för att hona skicklighet, de är "nyckfulla" i omsorg och komplexa i skärpning.

Universell modell

Sådana köksknivar är något däremellangrönsaker och kockverktyg. Bladets längd är inom 12-15 centimeter, bredden överstiger inte 3. De kan utföra några operationer, men det kommer inte alltid att vara bekvämt. Experter är överens om att detta inte är den mest användbara typen skärverktyg. För amatörkockar kan den här enheten fungera som reservedel.

Kniv för grönsaker och frukter

Kockens skärverktyg gör det bramed den snabba rivningen av stora volymer av produkter, för små jobb kan det uppstå problem. Deras vikt och dimensioner spelar mot manövrerbarhet. Detta förklarar populariteten hos typer köksknivar, och deras syfte anges i namnet - rengöring av grönsaker, slipning av dem, avlägsnande av små föroreningar. Kniven på denna kniv är 7-12 cm lång. Bladet kan vara rakt och konkavt. En sådan kniv är bekväm att arbeta vid skärning av ätbara dekorativa figurer.

Kniv för bröd

Huvudskillnaden för en sådan enhet ärskärpning. Verktyget är klart - att skära en hård brödskorpa utan att skada krummen. Ett långt smalt blad kommer att klara av även en nybakad rik produkt.

Fyndiga kockar kniv kompakt användas för andra, liknande, i den mening som culinary operationer, såsom skärning av bakas i en ugn anka krispiga.

Hörlurar och boningsknivar

Typer och namn på köksknivar oftastreflektera den uppgift som tilldelats dem. De ovan nämnda två typer av verktyg på högsta nivå för att klara av den separering av köttet från benen, klippa ut, är försiktigt separera köttet från åsarna, benen i de mest avlägsna platserna avlägsnandet av hud och så vidare. D. På grund av de flexibla tunna bladen. Bladet har ett kortare blad och är starkare än en ländkniv.

Klippkniv

Att skära en färdig maträtt med delikat, snyggtskivor använder en speciell typ av köksknivar. Ett smalt, tunt, långsträckt blad gör att du kan skära långa längsgående rörelser utan att använda kraft. Vackra skivor blir en snygg presentation av vilken maträtt som helst.

Tops and cleaver

Syftet med klyvbenet är skärning av köttstycken frånsmå och medelstora ben. Hans blad är tjockt och tungt, det finns inga höga krav på hans skärpa. En sådan anordning är oumbärlig för ägare till små gårdar och jägare. Hatchets punkt är gjord i trekantens karaktäristiska form och låter dig klippa större ben.

Knivar av speciellt syfte

Det finns flera dussin knivar,avsedd för en operation. Verktyget för skärning av mjukost är utrustad med speciella hål i bladet. Att minska kontaktytan av kniven med produkten förhindrar knivens vidhäftning och gör att du får jämnaste skivor.

För att skära tomater, används enheten med en fin serretornoy skärning, det enkelt skär en fast hud, utan att deformera köttet av grönsaken.

Till denna grupp kan du också inkludera en kniv för pizza, vars skärelement är representerat av en spetsig skiva.

Keramiska knivar

Produkter med ett blad av zirkoniumoxid (keramik)har fått stor popularitet de senaste åren. Tillverkare producerar dem i de mest köpta variationerna - universal, kock eller grönsaker. Fördelen med sådana verktyg ligger i bladets höga hårdhet och skärpa, vilket varar rekord lång tid. Betalningen för detta är bräcklighet - ben och frysta produkter kan inte skäras av dem. Skärpa utförs på specialutrustning, hemma är nästan omöjligt. De flesta tillverkare pekar på förpackningen: "för att skärpa återkomsten till fabriken."

Ytterligare verktyg

Ett användbart attribut i köket kommer att vara köksax. Inom ramen för förstärkta versioner av standard sax och analoger av trädgårdar pruners. De är oumbärliga när du skär en fågel, tar bort fenor, etc.

Musat - en metallstav med speciellskåror och ett handtag. Dess huvudsakliga syfte är att redigera knivarna. Verktyget kommer effektivt att klara av den inslagna skäreggen utan att metallet avlägsnas från bladet.

Regler för drift och vård

För att en ny kniv ska betjäna sin ägare i ett decennium, vilket ger glädje åt varje perfekt snitt, är det nödvändigt att följa ett antal regler.

Lär dig rätt skärningsteknik. I framtiden kommer det att spara tid och minimera sannolikheten för skada och skära.

Behåll skärmens skärpa. Att skära ett trubbigt instrument är mycket lättare. Den skarpa adopterar kocken, den dumma mannen lever sitt liv. Knivar i det europeiska mönstret behöver regelbundet redigering, optimalt - före varje matlagning. Dela är lämpligt när redigering inte hjälper. Efter denna rekommendation garanteras en lång livslängd för produkten. "Indianer av Japan" skärpa vid behov, men utan fanatism. Om bladet behöver förhindras är det tillräckligt att uppdatera det lite, utan komplicerad slipning med tunna och grova slipmedel.

Undvik hårda ytor. Keramiska plattor, glasskivor och bänkskivor är de främsta fienderna av knivskarphet. De släckte genast utrustningen. En lämplig grund för arbete - trä och plastskivor.

Efter avslutad arbete med kniven är det nödvändigtTvätta noggrant, torka torrt och lagras. En långvarig vistelse i diskbänken och diskmaskinen leder till för tidig rostbildning. Att hålla i en låda är inte den bästa lösningen. Här blir de en potentiell källa till fara. Det är bättre att få ett speciellt stativ eller en magnetband.