Polysackarid är vad? Användningen av polysackarider och deras betydelse

Det finns fyra huvudklasser av komplexabioorgana substanser: proteiner, fetter, nukleinsyror och kolhydrater. Polysackarider hör till den senare gruppen. Trots det "söta" namnet utför de flesta helt icke-kulinariska funktioner.

Polysackarid är vad?

Gruppens ämnen kallas också glykaner. Polysackariden är en komplex polymermolekyl. Den består av individuella monomerer - monosackaridrester, vilka kombineras med en glykosidbindning. Enkelt uttryckt är en polysackarid en molekyl byggd från de kombinerade resterna av enklare kolhydrater. Mängden monomerer i en polysackarid kan variera från några tiotals till hundra eller mer. Strukturen av polysackarider kan vara antingen linjär eller grenad.

Fysiska egenskaper

De flesta polysackarider är olösliga eller dåligaär lösliga i vatten. Oftast är de färglösa eller gulaktiga. De flesta polysackarider har ingen lukt och smak, men ibland kan det vara sött.

Grundläggande kemiska egenskaper

Bland de speciella kemiska egenskaperna hos polysackarider kan hydrolys och bildandet av derivat identifieras.

Hydrolys är en process som uppstår närinteraktionen av ett kolhydrat med vatten med deltagande av enzymer eller katalysatorer, såsom syror. Under denna reaktion sönderdelas polysackariden i monosackarider. Således kan det sägas att hydrolys är en omvänd polymerisationsprocess.

Glykolysen av stärkelse kan uttryckas med följande ekvation:

(C₆H₁₀Oh₅)_n + n H₂O = n C₆H₁₂Oh₆

Så när stärkelse reagerar med vatten under katalysatorernas verkan, får vi glukos. Antalet av molekylerna är lika med mängden monomerer som bildade stärkelsemolekylen.

Bildandet av derivat kan uppstå närreaktioner av polysackarider med syror. I detta fall, är kolhydrater fäst till sig själva syrarester, vilket resulterar i bildning av sulfater, acetater, fosfater och liknande. D. Dessutom, kan fastsättning ske metanolrester, vilket resulterar i bildning av estrar.

Biologisk roll

Polysackarider i cellen och i kroppen kan utföra följande funktioner:

skydd;
strukturell;
till lager;
energi.

Den skyddande funktionen består först av alltatt polysackariderna består av cellväggar från levande organismer. Så växtens cellvägg består av cellulosa, svampar - från kitin, bakterier - från murein.

Dessutom är skyddsfunktionen hos polysackarider imänniskokroppen är uttryckt i det faktum att järnstativ hemligheter berikat dessa kolhydrater, som skyddar väggarna hos organ såsom mage, tarm, matstrupe och bronker t. d. från mekaniska skador och penetration av patogena bakterier.

Polysackaridernas strukturella funktion i en cell är att de är en del av plasmamembranet. De är också komponenter av membraner av organeller.

Nästa funktion är att de främsta reservämnena av organismer är exakt polysackarider. För djur och svampar är det glykogen. I växter är reservpolysackariden stärkelse.

Den senare funktionen uttrycks i det faktum attpolysackarid är en viktig energikälla för cellen. Få den från en sådan kolhydratcellburk genom att dela den i monosackarider och ytterligare oxidera till koldioxid och vatten. I genomsnitt, när ett enda gram polysackarid klyvs, mottar cellen 17,6 kJ energi.

Användningen av polysackarider

Dessa ämnen används i stor utsträckning inom industri och medicin. De flesta av dem bryts i laboratorier genom polymerisering av enkla kolhydrater.

De mest använda polysackariderna är stärkelse, cellulosa, dextrin, agar-agar.

**Användningen av polysackarider i industrin**
Namn på ämne	användningen av	källa
stärkelse	Den finner tillämpning i livsmedelsindustrin. Fungerar också som råmaterial för att erhålla glukos, alkohol. Det används för att göra lim, plast. Dessutom används den också i textilindustrin	Erhållen från potatisknölar, liksom majs, ris, vete och andra stärkelsrika växter
cellulosa	Används i massa och papper och textilierindustri: det producerar kartong, papper, viskos. Cellulosaderivat (nitro-, metyl-, acetylcellulosa etc.) används ofta inom kemisk industri. Av dessa tillverkas syntetiska fibrer och tyger, konstläder, färger, lacker, plast, sprängämnen och mycket mer	Hämta detta ämne från trä, mestadels barrträd. Det är också möjligt att producera cellulosa från hampa och bomull
dextrin	Det är ett livsmedelstillsats Е1400. Används också vid tillverkning av lim	Framställd av stärkelse genom värmebehandling
Agar-agar	Detta ämne och dess derivat används som stabilisatorer vid framställning av livsmedel (till exempel glass och marmelad), lacker, färger	Skaffa från bruna alger, eftersom det är en av komponenterna i deras cellmembran

Nu vet du vad polysackarider är, vad de används för, vad är deras roll i kroppen, vilka fysiska och kemiska egenskaper de har.