Läcker och hälsosam fisk sill: kalori och bästa matlagning recept

Kanske finns det ingen fisk i rysk mat, mervanlig och populär än sill. Tja, vilken festlig måltid kommer att göra utan en doftande tråd, kryddat med doftande olja och ströts med lök? Detta avsnitt är inte utan anledning att epitet "andligt" ofta används. Ja, och på vardagar är det bra, för det är omöjligt att kalla sill dyra fisk även i svåra tider. Men det gör det inte mindre festligt! Många familjer i allmänhet är fyllda med förtroende för att det nya året inte kommer att rynka alls utan den traditionella "pälsen". Och vad är det viktigaste i denna "päls"? Självklart, sillfisk!

En sådan vördnadsfull inställning till dettaFisk är inte bara beundrare av ryska kulinariska traditioner. Norrmän, finare, svenskar och tyskar älskar inte sill, och det finns många underbara rätter med denna fisk i andra nations nationer.

Erfarna hemmafruar försäkrar att det är svårt att förstöra denna fisk, men det är fortfarande möjligt. Låt oss därför vända oss till de allmänna principerna och reglerna för att förbereda ett stort antal rätter från sill.

Område och industriellt värde

Många vet att sill är en havsfisk. Dess mycket i de svarta, kaspiska, baltiska och många andra haven. Det tolererar också låga temperaturer. Sill fångas även utanför Grönlands stränder.

Vissa arter av sill trivs bra i färskvatten. Rik med denna värdefulla kommersiella fisk, till exempel Donau och Don.

För många landländer,Den kommersiella fångsten av sill är en prioritet för ekonomin. I fiskens naturliga livsmiljöer hittar du oftast ryska och norska tågfartyg.

Egenskaper hos familjen och arten

Sillfamiljen är ganska omfattande. Alla dess medlemmar har en liknande kroppsstruktur - långsträckt och planat i sidled. Sillbenanordningen har en förstorad underkäke. Flänsen är oftast färgade mörkare jämfört med den silverfärgade kroppen. En typisk representant för familjen är den välbekanta sillen.

Fiskens art i denna familj är 188. Dessutom finns det även underarter. Bland de sorters underarter som finns tillgängliga på våra hyllor är de vanligaste:

• Atlanten och Stilla havet
• Baltisk sill;
• dunayka;
• Baltisk sill.

De två första underarterna är så lika att de inte gör detVarje erfaren fiskare kommer att skilja dem om varandra. Stilla havet är vanligtvis ganska lite större. Baltisk sill är mindre, ljusare, det finns väldigt få ben i den. Donau är ännu mindre, det finns 5-7 fisk i ett kilo, men det är fetare och mer rik. Det finns också Donfloden, men säljs och äts huvudsakligen nära fångstplatserna, liksom Svarta havet. Havsstenor är alltid mindre än oceaniska.

Används vid tillagning

Sillfisk används för matlagning.kalla aptitretare, sallader, pates. Förbered det och fyllmedel för volovanov, pannkakor, profiteroles. Sillfiléer, skivad, kan serveras som ett självständigt mellanmål för starka alkoholhaltiga drycker, men vanligtvis serveras fisk med vita viner.

Denna fisk är lämplig för att förbereda olika asiatiska mellanmål, till exempel "Heh" sallad. Inte mindre värdefull kaviar och mjölk av denna fisk. Det genomsnittliga kalorivärdet av sill är 217 kcal per 100 g.

Sill är en av de få fiskarna somTill en relativt låg kostnad behåll positionerna i gourmetmenyn. Möjligheten att laga utsökt sill anses vara viktig och avslöjande för en kock av vilken nivå som helst.

Saltningsregler

Kanske är detta det vanligaste receptet. Saltad sillfisk är det perfekta komplementet till potatisrätter. Du kan pickle hela fisk eller fileterad eller helt enkelt klippa i praktiska bitar tillsammans med ryggraden och revbenen. Det enda villkoret är avlägsnandet av gillbågarna. De kan göra betet bittra.

Att plocka ett pund sill behöver 2,5 msk. l. salt. Det rekommenderas inte att använda salt av slipning "extra", varken för sill eller för andra fiskar. Men ett stort hav passar perfekt. Du kan använda både saltlösning och torrsaltat.

Om du gillar kryddor, lägg till 5 sylt paprika, ett par medellånga blad, 3 kryddnejlika till pickle.

Skölj sillan, lägg i disken, strö.salt från alla håll. Lämna en dag, om du vill bli saltad. Om du planerar att använda saltlösning, tillsätt 600 ml vatten och en annan halvsked salt. Vissa rekommenderar att du lägger 1 tsk. socker, men inte nödvändigt. Socker gör köttet mjukare, men du borde inte vara rädd för söt smak, det kommer inte att bli.

Marinerad Sill

Många fiskarter är lämpliga för följande recept: sill, saury, makrill, sill. Koka en liter vatten, tillsätt 2 msk. l. ättika, en nypa kardemumma, 0,5 tsk. svartpeppar, 4 kryddnejlika, 3 vikslöv, 2 tsk. socker och 1 msk. l. salt. När marinaden har svalnat, häll fisken, täck och låt stå i 8-12 timmar.

Myter och verkligheten av rostad sill

Fisk sill serveras i värmebehandlingbildas mycket mindre ofta. Och om de rostade sillens skämt. Faktum är att du kan steka den här fisken, men bara frisk, inte saltig. Det bör noteras att en sådan produkt inte har någon speciell smak. En annan sak - sill tillagad på eld. Detta är ett utmärkt alternativ till dyrare makrill. Gut fisk, strö med en blandning av salt och peppar inuti och utanför kaviteten, strö med citronsaft och lämna i några timmar. Koka sill på grillen eller på grillen, förhindra att flammorna blinkar. Bristen på rött flytande juice och den gyllene nyans av huden är rätt signaler om beredskap.

Sillgryta

Sillfisk är bra och stuvad. En doftande sås kommer att vara ett utmärkt tillskott till puré, smuligt ris, bovete gröt eller pasta.

Skär sill i bitar 2 cm tjock,Vik i en kittel blandad med lök. Fyll i en blandning av solrosolja och starkt te. Tillsätt kryddor, salt. Smäll i 40 minuter. Du kan skicka en kittel och i ugnen - tillagningstiden är en halvtimme. Om du använder bris, kan du helt laga det med detta recept.

Produktförhållandena är följande:

• 0,5 kg fisk
• 2 lökar;
• 0,3 art. olja;
• 1 msk. starkt svart te (kan vara med bergamot eller pommes frites);
• salt - 0,5 tsk;
• peppar - att smaka på;
• en handfull lökskal, gurkmeja - valfri, för att ge skugga.

Torkad sill

Saltad sill är naturligtvis smaklig ochmångsidig maträtt, men ibland kan du tröttna på även de mest favorit delikatesserna. Om du vet hur man betar sill, är det inte svårt att laga den här fisken i torkad version. Du kan använda samma recept som du använder för saltning. En dag senare, ta bort fisken, skölj med vatten, blöt. Vinkla slaktkroppen eller bara genomborra genom ögat för att göra en slinga. Skydda på huven, ovanför den medföljande plattan. Elden ska vara genomsnittlig. Sätt på huven och lämna fisken i en timme. Efter ett tag, upprepa proceduren tills fisken blir som du vill. Kom ihåg att sill är en fet fisk, det är tillrådligt att hänga det inte ovanför kokplattan, men mellan dem, ställer en behållare för dräneringsvätskan under fisken.

Du kan torka det hårdare och bli vackermellanmål för öl. Och du kan bara vissna, vilket ger köttet en ovanlig elastisk konsistens. Invånare i privata hus, som får möjlighet att skjuta sill i eldens rök, får en ovanligt välsmakande produkt med en mycket mer uttalad arom.

Rökning hemma

Kanske för dig att bli en riktig upptäcktnästa matlagning recept? Fisksild, gjord hemma, inte på något sätt underlägsen de köpte delikatesserna från rökhuset. Oroa dig inte, du behöver inte samla ved och lura runt med ett rökutsläppande rör. Allt som behövs är säkert till hands.

Skölj och torka två sill, skär filéerna längs åsarna. Salt, peppar och lägg åt sidan.

En bit folie ca 30x30 cmSprid framför dig och häll en tesked te te i mitten: grönt, svart eller till och med svart med frukt och blomstillsats. Vik ett kuvert, sticka det med en nål på ena sidan och lägg en stor volym torr stekpanna på botten. Täck och börja värma. När duftande ånga kommer fram, lägg en tallrik med sillfiléer direkt på kuvertet med te. Täck och simma i ca 20 minuter.

Mjölk och sillro

Dessa produkter används så ofta sommassan. Mjölk och kaviar kan stekas, röka, torkas, men många tror att det inte finns något smakligare än att salta dem, hugga fint och sätt på en smörgås med smör. Om du betar eller plockar sill, så kan du skicka kaviar och mjölk till samma pickle (marinade) som slaktkroppen.

Hur filtar sill?

Vilken typ av fisk skulle vara bättre för denna potatis i landstil uniformer eller unga potatisar med grön eller gräddfil? Sidrätter av denna grönsak är ledande i denna fråga.

En kombination av saltat eller marineratSill med smör och svartbröd. Denna fisk harmoniserar perfekt med senap och unga lök. Hemlagad pickles, surkål och fat svampar är också sillens konstanta allierade.