Soup-piti: Receptet för matlagning
Soup-piti är en berömd asiatisk maträtt. Till skillnad från ryska kött soppor, där preferenser ges till nötkött, är sådana rätter av kaukasisk mat tillagd uteslutande från fårkött. Det finns anpassade recept, vi kommer att sluta hos dem senare, men först kommer vi att ge verklig Azeri-kokteknik, tack vare vilken denna maträtt har vunnit det största erkännandet i alla länder i den tidigare unionen.
Så lagar vi den ursprungliga soppapiten. Hans recept föreskriver matlagning i en krukad keramisk kruka. För dess förberedelse behöver vi en fågelkvist eller loin. Ta bara ungt kött. Den gamla bryggs för länge och det är därför det inte kommer att fungera för oss. Köttet måste tvättas väl och skäras i små bitar, gram 40-50 vardera. Vi behöver också lite fettfett.
Att göra en riktig soppa-piti, ett receptföreskriver användningen av turkiska ärter, vars namn på ryska låter dubbelt eller nuhud. Han är mycket större än vår vanliga och blir inte till gröt-grus när du lagar mat.
Förutom exotiska ärter i soppa-piti istället förpotatis kastas kastanjer, för ryska köket är detta en absolut oacceptabel produkt, men för aserbajdsjanskarna är det helt vanligt. Nåväl, det kan det inte göra utan kvitten, plommon och saffraninfusionen. Det är det som är naturligt för Azerbajdzjan - för oss blir en otroligt exotisk.
För en servering behöver vi 160 gram fårkött, det visar sig att fem portioner - ett kilo. Fyra köttdelar går till en portion. Ärtor måste vara fördränkt, det är bättre att göra det från natten.
Krukor för soppa-piti, den så kallade"pythonesses" - låg och bred, i detta deras skillnad från vår - hög och puzatenkih. Sätt i potten fyra köttstycken, en matsked peppar och fyra skalade kastanjer. Alla dessa ingredienser placeras i en kruka samtidigt och läggs i ugnen. När soppen kokar, ta bort skummet och fortsätt att laga mat i 40-50 minuter. Därefter lägger du till en skiva kväve, 4-5 bitar av färsk eller torkad körsbärsplommon och finhackad fetthalt, gram 20-30 per portion. Förbered infiltrering av saffran och tillsätt en matsked till soppan, samt en tesked torkad mynta, salt, peppar och laga mat i ytterligare 10-15 minuter. Här är en soppa-piti! Recept utan ändringar av ryska smak och traditioner.
Om vi återställer soppa-piti för ryska realiteter,då först och främst ersätter vi kastanjer med potatis, det finns inget att göra om det. Alych kan inte alltid hittas under våra förhållanden, vi påminner om att plommon är en liten sur plommon, istället för det kan du lägga sviskronor, även om det inte är surt, men för mer likhet är det möjligt att tillsätta citronsaft och tomater. I originalreceptet finns ingen lök, men för oss är det starkt förknippat med en av huvudingredienserna i alla soppor (förmodligen den franska påverkan på vårt kök). Vi lägger också till en lök, eftersom löksoppa inte kan bli bortskämd. För brist på kväve - kasserar vi denna ingrediens. Se själv att detta inte är soppa-piti. Receptet har redan lite likhet med verkligheten. Nåväl, om du byter lamm till nötkött och istället för ärtor får du bara en ärtsoppa med nötkött och tomater. I det här fallet är det inte nödvändigt att använda krukor, sådan ärtsoppa kan kokas i en enkel metallpanna på gasen. Så innan du börjar experimentera med substitutioner, bestäm själv själv om du vill få en riktig ovanlig maträtt eller vanlig, men bara under ett exotiskt namn.
Därför, om du verkligen vill försökaen äkta maträtt med nationellt kök, måste vi antingen laga det för ett riktigt originellt recept eller inte laga mat alls, men gå bara till en närliggande asiatisk restaurang och smaka en soppa-piti, vars recept inte kommer att brytas. Du kommer inte ångra!
