Sourdough för yoghurt hemma. Hur man gör hemlagad yoghurt

Vilken typ av förrätt för yoghurt hemmaVillkoren bör förvärvas, vi kommer att förklara i den här artikeln. Vi kommer också att avslöja hemligheterna om hur man använder en sådan produkt, hur mycket det kostar och var det säljs.

Allmän information

Innan du berättar om var du ska köpa yoghurtstartaren måste du berätta varför det görs hemma.

Mejeriprodukter har alltid utmärks av ett stort antal användbara egenskaper. De förbättrar matsmältningen, stärker immunsystemet och stimulerar absorptionen av vitaminer.

Det bör dock noteras att yoghurt säljsi butiker innehåller de ofta färgämnen, konserveringsmedel och andra skadliga tillsatser. I detta avseende föreslår vi att du försöker laga en sådan produkt själv. För att göra det gott och ömt, bör du bara använda lämplig starterjogurt hemma.

Användbara egenskaper av yoghurt

Yoghurtens sammansättning bestämmer dess fördelaktiga egenskaper. Huvudfunktionerna för denna produkt är följande:

• obstruktion av reproduktion av putrefaktiva mikroorganismer i tarmen;
• förbättra matsmältningen och magearbetet
• rensar tarmarna från toxiner och toxiner och avföring
• förstörelse av streptokocker och stafylokocker, tyfus bacillus;
• förbättra matabsorptionen;
• förebyggande av infektionssjukdomar;
• ökad immunitet
• underlätta processen för viktminskning.

Yoghurtens sammansättning beror på vilken typ av startmedel som används för att göra det. Kvalitetsprodukt kan erhållas på grund av närvaron i det av följande ämnen:

• mättade fettsyror;
• organiska syror;
• disackarider;
• monosackarider;
• spårämnen;
• makronäringsämnen.

Sourdough för att göra yoghurt, liksomnämnda produkt, tjäna som en utmärkt kalciumkälla. Enligt experter kan yoghurt i två glas frukt innehålla 1/2 dagdos av detta spårämne för barn och cirka 30% för vuxna.

Det bör också noteras att kaliuminnehålletEn sådan fermenterad mjölkprodukt är inte alls sämre än bananer. Dessutom är de unika fördelarna med hemlagad yoghurt att den främjar bättre absorption av vitaminer och andra ämnen som kommer in i kroppen tillsammans med andra livsmedel.

Mejeriprodukt med tillsatt frukt ochbär kan snabbt återställa tarmmikrofloran, samt blockera skadliga ämnen som kommer med mat eller droger.

På grund av att starteren läggs till mjölk, är den här produkten bättre och snabbare uppdelad.

Regelbunden konsumtion av yoghurt bidrar till snabb avlägsnande av toxiner och toxiner genom matsmältningssystemet och utsöndringsorganen (avföring, urin, svett).

Caloric och näringsvärden av yoghurt

Hemlagad yoghurt, i en yoghurtmakare eller en långsam spiskokta, kan ha olika kalorier. Det beror på den grundläggande fetthalten i mjölk. I genomsnitt är kaloriinnehållet för en sådan produkt 68 enheter per 100 g. Det bör också noteras att hemmagjord yoghurt innehåller 8,5 g kolhydrater, 5 g proteiner och 3,2 g fett.

När det gäller vitaminerna i en sådan mejeriprodukt är deras lista mycket, mycket omfattande: A-vitamin, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin.

Det bör också noteras att hemlagad yoghurt, ikokt yoghurttillverkare eller flera kokar, innehåller följande mineraler: magnesium, kalium, kalcium, svavel, natrium, järn, fosfor, fluor, zink, mangan, klor, krom och jod. Tack vare dem används denna produkt ofta för att eliminera underskottet av mikro- och makroelement i kroppen.

Av det ovanstående kan det noteras att en bra starter för yoghurt är ett bra naturligt antibiotikum. Kaloriinnehållet hos en sådan produkt är låg, och smaken är alltid topp.

Sourdough urval

Yoghurtmakare och flerkökare - det här är underbartenheter som ofta används för att förbereda en god och hälsosam jäst mjölkprodukt. Men de som köpte dem är omedelbart intresserade av vilken start yoghurt borde användas hemma.

Möjligheterna är olika. Du kan gå till närmaste affär och köpa naturlig yoghurt utan konserveringsmedel, färgämnen och andra tillsatser. Att identifiera en sådan produkt bland resten är ganska enkel. I regel är hållbarheten 1-2 dygn. Från denna ingrediens får du en bra start för yoghurt. Dess pris är inte särskilt högt (30-60 rubel), så alla kan göra denna delikatess hemma. Men naturlig yoghurt idag säljs inte överallt och inte alltid. Om du inte kunde hitta en sådan produkt kan du gå till apoteket. Den innehåller följande starter yoghurt hemma:

• sura "Evitalia";
• jäsning (enzym) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbakterin" och så vidare.

De två första produkterna är speciella.popularitet. Men det sägs att hemlagad yoghurt görs lite mer sur från "Narine" starter än från "Evitalia". Men det här är en smakproblem för alla. Prova båda och gör ditt val.

Är det dyrt?

Nu vet du vart du ska köpa en starter för yoghurt. Men hur mycket skulle ett sådant nöje kosta? Ett speciellt enzym för att göra hemlagade jästa mjölkprodukter är mycket dyrare än naturlig yoghurt (ca 150-210 rubel).

Men de flesta kockar väljertorr surdeg. Vad är anledningen? Faktum är att det är ganska problematiskt att göra äkta yoghurt från en vanlig jästmjölkprodukt, för att man förstör en stor mängd mjölk när man väljer ett lågkvalitativt ferment (utgått med närvaron av färgämnen, konserveringsmedel etc.).

När det gäller den torra starteren för yoghurt (recensioner omdet kommer att presenteras nedan), då är det ganska svårt att förstöra råvarorna. Dessutom är det inte nödvändigt att förvärva enzymet varje gång. Leaven måste tillagas en gång och sedan förvaras i ca 2 veckor i kylskåpet.

Sålunda uppstår problemet med att hitta den nämnda produkten enbart en gång under den första framställningen av en fermenterad mjölkprodukt.

Förresten kan du redan begära den färdiga starteren från dina vänner, som också gillar att festa på utsökt och hälsosam yoghurt.

Detaljer om enzymet "Narine"

"Narine" sura är särskilt populärbland älskare av hemlagad yoghurt. Denna produkt är en torr substans, nämligen massan av acidofila laktobaciller. De koloniseras snabbt i tarmarna, normaliserar mikrofloran i de nedre delarna i matsmältningsorganet och bidrar också till att förbättra ämnesomsättningen. Dessutom hjälper denna jäsning till att bli av med en mängd olika sjukdomar, inklusive sjukdomar i andningsorganen, matsmältningssystemet, excretions- och urinvägarna.

"Narine" sura har länge använts för att behandla patienter med diabetes, periodontal sjukdom och onkologi.

Detaljer om seburen "Evitaliya"

Tillsammans med "Narine" enzymet, "Evitalia" jäsningenockså mycket populär. En penicillinflaska med denna produkt (ca 0,25-0,3 g) innehåller ungefär (1,5-2 x 109) kolonidannande enheter, liksom cirka 2 miljarder levande mikroorganismer.

Kokad yoghurt i Evitaliya multivariate innehåller sådana vitaminer som B2, B1, B12, B6, E, A och C, liksom folsyra, järn, magnesium, kalcium och naturliga antioxidanter.

Arbetsstartens hållbarhet i kylkammaren är cirka 18 dagar och slutprodukten är 1 vecka.

Hur man använder torr surdeg hemma?

Hur mycket surdeg för yoghurt kommer det att ta tillFå en god och hälsosam behandling för hela familjen? För att göra detta, bara en flaska. Dess innehåll späds med varmt vatten tills alla korn är helt upplösta. Därefter uppvärms ko mjölk (helst pastöriserad, eftersom den inte behöver kokas i förväg) till en temperatur av 38-39 grader. Därefter tillsättes det beredda enzymet och blandar det väl.

Den resulterande massan hälls i speciella burkar som kommer komplett med yoghurtmakare. Sammanfattningsvis sätts de fyllda kopparna i enheten och hålls där tills de första tecknen på förtjockning.

Efter att mjölken förtjockats är maskinen avstängd. Efter 30 minuter stängs burkarna med den färdiga yoghurten med lock och sätts i en kylkammare.

Den resulterande mejeriprodukten kan användas som du vill. Det är ätit med socker, sylt, honung, frukt (fryst eller friskt), bär, och så vidare.

Ett annat sätt att göra yoghurt med torr surdeg

Presenterad receptstart är mer korrekt. Med den kan du göra en mycket god och hälsosam yoghurt, som skiljer sig från utmärkt smak och ömhet.

I en djup panna häll 500 mjölk, 3,5%fetthalt och koka upp det. Om du köpte UHT eller steriliserade råmaterial är det inte nödvändigt att koka det. Värm upp mjölken till en temperatur av 39-43 grader.

Samtidigt med värmebehandlingen av råmaterialet förbereder vi behållaren. För att göra detta, sterilisera termometern, yoghurtskålen och skeden.

Kyl mjölken till en temperatur av 39-43 graderÖppna flaskan med sura "Evitalia" eller "Narine". Fyll den med några varma råvaror och blanda väl. Därefter hälls bubblans innehåll i mjölkgrytan och blandas igen med en steril sked.

Den resulterande blandningen placeras i steriliserasbehållare multicooker och lämna den i uppvärmningsläge. Efter 5-6 timmar blir yoghurt tjock, öm och väldigt gott. Den hälls i glasburkar och placeras i kylskåpet.

Innan du lägger socker, honung till yoghurt,sylt, frukt, bär eller andra komponenter, lämna någon av produkten. Det är användbart för oss som förrätt för nästa sats med hemlagad godis.

Ett enkelt och enkelt sätt att göra hemlagad yoghurt

Nu vet du startreceptet, vilketföreskriver användning av torrt enzym inköpt i ett apotek. Men vad händer om du inte lyckades köpa en sådan produkt? Du kan ersätta den med vanlig yoghurt (naturlig) utan olika konserveringsmedel och färgämnen.

Förresten, gör en fermenterad mjölkprodukt hemmaförhållanden inte nödvändigtvis med hjälp av sådana moderna enheter som en långsam spis eller yoghurt maker. Du kan också laga en sådan godis på spisen med ett vanligt vattenbad.

Så, för tillagning av hemlagad yoghurt behöver vi:

• UHT mjölk - 2,7 liter;
• naturlig yoghurt utan färgämnen och andra tillsatser - 150 g.

Metod för framställning

Vid framställning av en sådan yoghurt är inget komplicerat. Det viktigaste är att använda endast steriliserad lager och färska råvaror och sura grödor.

Kummjölk hälls i ett tre-litersglasburk, och sedan sätta den i en stor och djup panna, längst ned som lägger en trasa servett eller någon form av stativ. Därefter häll vanligt vatten i disken. Vätskan bör nå burkarna på burken.

Sätt i potten på en liten eld och i denna formvärm upp mjölken till 40-42 grader. Om du använder icke-UHT-material, upphettas den först och kyls sedan till den angivna temperaturen.

När mjölken är varm tas den bort.från pannan och omedelbart tillsätt frisk naturlig yoghurt. Blanda komponenterna noggrant med en steriliserad sked, de stängs snabbt med en plastlock och lindas i ett varmt täcke eller en gammal vadderad päls. I denna form lämnas yoghurt i närheten av batteriet eller bara i ett varmt rum.

Exakt på en dag bör den fermenterade mjölkproduktenmärkbart tjockna och förvärva en mycket känslig konsistens. Den avlägsnas från filten och läggs omedelbart i kylskåp. Därefter fördelas yoghurt i pialas och serveras till bordet tillsammans med socker, honung, sylt, bär, frukter och andra ingredienser.

Om du gillar smaken och strukturen hos en sådan produkt, kan du lägga den i en separat burk (innan du lägger till olika komponenter) och använda den som startare för nästa gång.

Om du inte gillar denna delikatess kan du göra det med en annan yoghurt.

Regelbundet experimenterar och använder olika produkter, du är säker på att laga exakt den efterrätt som kommer att vädja inte bara till dig, men till alla familjemedlemmar.

Starter för yoghurt: recensioner

Kockar som regelbundet gör hemlagad yoghurthävdar att det bästa fermentet för en sådan produkt är ett torrt enzym som säljs på apotek. Vilken man ska välja är upp till dig. På grund av närvaron i vissa ämnen kan de göra yoghurt mer sur eller intetsägande, tjock konsistens eller flytande och mycket mer.

När det gäller surdeg i form av butikfermenterad mjölkprodukt, då oftast används den endast av de hemmafruar som vet var man ska köpa naturlig yoghurt utan färgämnen eller konserveringsmedel. Enligt sina recensioner kan du med rätt användning av en sådan produkt inte bara få en mycket god smak, men också en användbar delikatess som alla hushåll säkert kommer att uppskatta.