Klassisk pastasås. Recept för Bolognese och Béchamel

"Jag älskar pastaen. Jag älskar dem med oärlig kärlek ", - sjunger i en italiensk italiensk sång. Makaroner är älskade av alla i alla länder. Skålen med kokt pasta är mycket enkel och primitiv. De älskar pasta för en mängd intressanta såser, intressanta att smaka, innehållande mycket ingredienser, vilket ger dessa produkter ursprungliga, ibland mycket piquanta smaker. De mest kända, klassiska såserna är naturligtvis béchamel, bolognese och pesto. Utan dem är det omöjligt att förbereda lasagne eller klassisk pasta med parma skinka och parmesanost. Faktum är att dessa såser ligger till grund för många experiment som består i att ersätta en ingrediens med en annan eller lägga till några andra kryddor och produkter för att få nya smakupplevelser. Vad behöver du veta för att göra sås till pasta? Ett recept på klassiska bolognese såser, béchamel eller pesto, som lätt kompletteras med olika ingredienser och får nya smaker.

Bolognese - den mest klassiska och mest kändasås för pasta. Receptet för dess framställning uppfanns i Bologna - italienska gourmet staden, där började sin segertåg alla favorit italienska rätter. Hur lagar du denna fantastiska pasta sås? Receptet är enkelt och komplext samtidigt. Enkelt, eftersom komponenterna i denna sås kan lätt varieras, något att städa upp och lägga till något - det är inte nödvändigt att observera exakt receptet. Komplex, för om kocken denna läckra pastasås med efterlevnaden av den klassiska kanon, är det nödvändigt att mixtra och faller på en mängd olika produkter.

Vi kommer att beskriva förberedelsen av en klassisk Bolognese. Så behöver du följande produkter: smör, olivolja, lök (du kan glödlampa, men de bästa purjolök), morot, stjälk selleri, köttfärs (blandning av fläsk och nötkött), tomatpuré och färska tomater, mjölkpulver, vin, salt, peppar, timjan, basilika, vitlök och oregano (enligt vår mening malmen av oregano). Nu värmer vi upp en blandning av krämig och olivolja i stekpannan, lägg till den vita vitlöken, lök den lätt i olja och ta sedan bort den från stekpannan. Lägg till riven morötter, selleri och hackade lök. Allt lite stek, lägg sedan i stekpannan. Efter fyllning något brynt, tillsätt tomatpuré, efter 10 minuters omrörning av en sats pour vin i en kastrull och, efter några minuter - två koppar buljong (kött eller grönsaker). Därefter häll ett glas mjölk långsamt i pannan, tillsätt sedan de finhackade tomaterna utan huden, de kryddiga örterna efter några minuter. Än en gång, allt är väl blandat, sänker värmen och vid låg värme stuvas hela blandningen i tre timmar, rör sig ibland och stängs med lock, men inte tätt. Om såsen är för tjock i slutet av släckningen, bör den spädas med buljong. Den bolognese sås som framställts på detta sätt är också en oumbärlig grund för lasagne och olika pasta.

Ett annat klassiskt recept är pastaenbéchamel sås. Vad är béchamelsås? Detta är grunden till smör och mjöl, stekt i en stekpanna, där mjölk läggs till, grädde, det händer att ägget, liksom vegetabilisk eller köttbuljong, salt, olika kryddiga örter. Detta är också den viktigaste klassiska pastasåsen, vars recept är lätt att modifiera och tillägga till exempel, bitar kyckling, skinka eller svamp. För att göra béchamel sås, grilla mjölet med smör i en stekpanna (smör och mjöl bör tas i ett förhållande 2: 1) till en mörk guldfärgad nyans. Sedan kontinuerligt omrörning med en träspatel tillsättes varmt smör till oljemjölblandningen med en tunn dricks. Rör om blandningen på låg värme till homogenitet och tillsätt olika kryddor, salt och peppar.

Innan servering pasta eller spridas på ett fat på à la carte-rätter, och toppad med sås och alla skålen beströdda med riven ost.