Kardemumma - vad är det? Denna fråga kan inte besvaras av alla människor som är förtjusta i matlagning. Men det är fortfarande värt att överväga mer. Kardemumma, vars tillämpning också är av stort intresse för dem som vill fördjupa sin kunskap om kryddor, har östligt ursprung. Det användes i antiken för beredning av rökelse - det nämndes av Theophrastus. I sitt arbete, som skrevs kort efter återkomsten av Alexander of Macedon från Indien, gav Theophrastus ett antal sidor till indiska kryddor och beskriver dem i detalj. Kardemumma var inte ett undantag. Vad det var, var den gamla forskaren väldigt vag. Men jag var inte för lat för att komplettera min historia med fiktiva detaljer.
Kardemumma - vad är det?
Denna krydda är fortfarande spredt i stor utsträckningvärldsmat. Det är främst viktigt för bakning, godis, en mängd olika desserter och söta drycker. Stark och trevlig arom, som har kardemumma (bilder visar bara sitt oskärpa utseende), ger en känsla av värme, och det finns fortfarande noter av friskhet.
Det senare betonas med framgång av tillägget avmycket söta kryddor, som zira, koriander och några andra. Kardemomaskar samlas i omogna former, när de inte har haft tid att mörka. Skalens gröna färg är ett mycket viktigt tecken på kvalitetskryddor. Därför behandlas för sitt säkerhetskardemom med soda och torkas sedan i speciella ugnar. Det finns meningsskiljaktigheter bland specialister om huruvida det finns eterisk olja i skalens skal. Vissa tror att det inte finns alls. Andra säger att den finns, men i en mindre mängd. Från kardemaskalet kommer en svag arom. De kan användas för att avvisa mal som lavendel. De kan också smaka socker eller örtte. Frön har en mycket mer brinnande smak och arom. Ibland är kardemum blekt. Vissa föredrar den gröna versionen av denna krydda.
Lite mer intressant om kardemumma och dess tillämpning
Det finns ytterligare två underarter av denna krydda. En av dem kallas "Grains of Paradise" och den andra - svart kardemumma. Båda är mycket mer brinnande än vanlig kardemumma. Vad är det och vad är egenskaperna hos dessa kryddor kan föreställa sig, föreställa doften den genomsnittliga mellan doften av ingefära och svartpeppar. I deras frön, mer hartsartade anteckningar. Detta ger dem specificitet och gör dem mindre populära. Kardemumma används ofta i kryddblandningar, som görs i Nordafrika.
Till exempel i Marocko används den tillproduktion av likörer och balm med komplexa smaker. I Nepal och Indien, är denna krydda mycket ofta också en integrerad del av de olika blandningarna. I Sydostasien, som används i mat unga skott och blad av kardemumma. De läggs till disken från ris för smakämnen. Frukt det finns mediciner. Den mest traditionella användningen av kardemumma i thailändsk matlagning är i desserter. Tillsammans med badyan. I Europa är kardemum traditionellt en del av vinterns uppvärmningsdrycker. Till exempel mulled vin.
