Beef Stroganoff (befstroganov): klassiskt recept

Den ryska rätternas popularitet är så bred somDet är älskat inte bara i vårt land, men också i nästan alla restauranger i världen. Nötkött i en Stroganov stil kommer att dekorera både en enkel familjen middag och en glad festlig fest. Grunden är den korrekta förberedelsen och serveringen av denna maträtt.

En liten bit om Boeuf Stroganoffs ursprung

Officiellt finns det 2 alternativ för utseendet på en maträtt. Den första berättar som kom upp stroganoff fransk kock för den gamla räkningen, som inte kunde prozhovyvat mat på grund av bristande tänder. Enligt den andra versionen, var nötkött Stroganoff framställes först av en kock från Ryssland, samlade teknologin för framställningen av de två kök: Ryska (som användes istället för gravy sås) och franska (grillat kött sås och vatten). Men tillkomsten av rätter kulinariska världen skyldig enastående man - Räkna Stroganov.

Det är lätt att gissa var den ideologiskanamnenas rötter. Boeuf översätts som "biff" respektive Stroganoff respektive efternamn. Men i Ryssland började de ringa på egen väg. Till följd härav visade sig den berömda och all-time favoriträtten "Beef in Stroganovs stil".

Ursprungligen var grunden för dess förberedelsenötkött, men efter ett sekel blev ordet "Beef Stroganoff" en vanlig term som nu bara anger beredningsförfarandet. Skålen är känd som kött i en Stegangan stil, eftersom den kan förberedas inte bara från köttkött, utan även fläsk, lever och kyckling.

Matlagningshemligheter

För korrekt förberedelse, enligt det ursprungliga receptet måste du följa vissa subtiliteter:

Använd endast nötköttet eller kanten av nötköttet.
En bit kött skärs bara över fibrerna.
Tiden för rostning av kött - inte mer än tre minuter. Således kommer det att behålla sin juiciness.
Varaktigheten av släckningen beror på kvaliteten på nötköttet. Idealiskt tar det cirka 15 minuter.
Från kryddiga kryddor, lägg till mestadels svartpeppar.
I såsen bör den övervägande ingrediensen vara gräddfil.
Skålen serveras exklusivt i en varm form.

Beef Stroganoff: Teknisk karta och grundläggande krav på diskens kvalitet

indikatorer:

Utseende av skålen: skivning - brusochki i samma storlek fylld med sås. Garneringen ligger på kanten.
Konsistens av biff stroganoff, färg: mjuk, ljusgrå.
Konsistens med sås (sås): homogen.

Teknisk karta för 100 gr. måltider (netto):

Produktnamn	Brutto (gr.)	Net (gr.)
biff	42,8	31,6
mjöl	1,6	1,6
Sur grädde	8	8
lök	11,6	9,6
margarin	2,8	2,8

Nötkött i en Stroganov stil: klassiskt recept

För att förbereda behöver du:

Nötkött - 0,5 kg.
Mjöl - 4 msk. l.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Lampa - 1-2 st.
Smör - 70 gr.
Gräddfil - 100-150 gr.
Peppar, salt
Tomatpasta - 2 msk. l.

Steg-för-steg-instruktioner om hur man lagar köttbulletroganoff:

Skär ett stycke kött i skivor, vars tjocklek ska vara ungefär en centimeter. Salt, peppar, sedan avskräcka. Efter varje bit skuren i remsor av 5 mm i tjocklek.
Skala löken med semirings (om möjligt, slipa det).
Sifta mjöl och rulla bra i köttstyckena.
Smält skilleten första smöret och häll sedan i grönsaken.
Stek köttet till en brun nyans, gradvis rör om spateln (trä).
Efter nötköttet steka lökarna.
Blanda lök och kött i en stekpanna och lägg dem åt sidan.

Förbered såsen.

I en separat skål rör om gräddfilen med pastantomat. Späd den resulterande blandningen med några matskedar (bord) kokt vatten. Om så önskas (för att förbättra smaken) kan du lägga 2-3 matskedar majonnäs. Förberedd blandning häll innehållet på stekpannan och grytan i 30 minuter, stäng locket ordentligt. För en speciell smak kan du hälla lite torrt vin i såsen.

nötkött enligt Stroganov klassiska receptet

Korrigera flödet

Receptet som presenterades tidigare ingårmatlagning kött och sur-tomatsås. Men biff i Stroganov-mode har en lika viktig komponent - en sidovägg. Vanligtvis är det potatismos (eller pommes frites), som lägger kött, hälls sås och klipper ut gröna grönsaker.

Beef Stroganoff med svamp

ingredienser:

Nötköttmassa - 600 gr.
Olja - 50 ml.
Mushrooms - 250 gr.
33% gräddfil - 50 gr.
Lampa - 1 st.
Salt, koriander och peppar
Grönska (persilja, dill).

preparatet:

Nötköttslök skuren i kuber av samma storlek.
Varje köttskiva ska rulla i meljösa brödsmulor och steka sedan i förvärmd vegetabilisk olja.
Efter några minuter tillsätt salt, peppar och koriander. Häll innehållet i stekpannan med vatten (så att vätskan täcker köttet). Minska värmen och låt gryta.
Vid denna tid shinkuem glödlampa och mushrooms.
Smaka först lökarna, släng sedan svampen och fortsätt att steka i ytterligare 7 minuter. I slutet, salt och krydda med gräddfil.
Vi steker löken och svampen med kött. Stew i 15 minuter.
Vi hugger grönsakerna och dekorerar maträtten med den.

Receptet för att laga biff i en Stroganov stil i en multivariate

Förberedelsen av nötkött i stil med Stroganov imultivach-maskinen tar inte mer än 2 timmar, men som ett resultat får du en maträtt som inte är mindre läcker och aromatisk än kokad på vanligt sätt - på spisen. Så, vi behöver:

Nötkött - 0,5 kg.
Olja - 70 ml.
Lampor - 2 st.
Mjöl - 50 gr.
Vatten eller buljong - 1 msk.
Tomatpasta (kan ersättas med ketchup) - 2 msk. l.
Gräddfil - 100 gr.
Peppar, salt

Hur man lagar köttbulletroganoff i en multivariat maskin:

Skär köttet i kuber 4 cm i längd. Överför till en separat skål, salt och peppar.
Häll koppen på köksenheten med olja, sätt in "Bakning" -läget, timern - i 40 minuter. För det första kvartalet av en timme, stek laxen i halva ringar.
Boneless i köttblandning tillsätt kött till bruna lök och fortsätt stekning tills slutet av tidigare inställd läge.
Blanda i en separat skål med tomatpasta (ketchup), salt, gräddfil, vatten. Den resulterande såsen hälls i skålen på köksapparaten, ställ in "Quenching" -läget och timern - i 60 minuter.
Efter en timme kommer biff i en Stroganov stil att vara redo att tjäna.

Recept med senap

Förteckning över erforderliga produkter:

Nötkött - 800 gr.
Tomatpasta - 1 msk. l.
Lök - 1 st.
Gräddfil - 2 msk.
Buljong eller vatten - 2 msk.
Svartpeppar ärtor - 10 st.
Mjöl - 1 msk. l.
Grönsaker - lite mindre än 0,5 tsk.
Salt är en nypa.
Smör - 100 gr.
Vegetabilisk olja - 70 ml.
Tabell senap - 1 msk. l.

Teknik för förberedelse:

Köttskuren till inte mycket stora barer, salt och peppar.
Smaka choklad löken fint.
Smält smör i en stekpanna och stek mjöl i den. Inte mer än 3-5 minuter.
Torka mjölblandningen i buljong, koka, släpp ärtor av svartpeppar och tillsätt senap.
Koka den beredda såsen, blanda med tomat och gräddfil.
I en separat kastrull eller stekpanna, värmeolja, steka lök och kött.
Häll ingredienserna i såpspannan och låt dem kväva i ungefär en kvart i timmen.
Nötkött i en Stroganov redo! Bon aptitret.