Ris för risotto: sorter. Hur man väljer ris för risotto?

Risotto vid första anblicken kan verka vanligrisgröt med fyllmedel efter smak. En sådan bedömning är naturligtvis felaktig, och alla konsumenter är övertygade om detta. Silkeaktig, oförutsägbar krämig konsistens lämnar inte någon likgiltig.

Ja, kockens skickliga händer är oerhört viktiga i hansförberedelse, men också om kvaliteten på produkterna bör inte glömmas bort. Hur man väljer ris för risotto och vilka sorter som är lämpliga, vi kommer att berätta i den här artikeln, samtidigt ge flera recept.

Inte så enkelt

Det verkar som om det svåra är att svetsaFigur? Men i praktiken visar det sig att denna maträtt är en av de svåraste. Masteren förmågan att laga risotto, lär kocken samtidigt en hel del subtiliteter som påverkar hans allmänna förmåga att laga mat och höja nivån på professionalism. Detta är inte en risgröt till frukost, men en hel filosofi. Allt är viktigt: vilken typ av ris för risotto du väljer, vilken typ av grönsaker du lägger till, vilken typ av rätter du lägger i, med vilket humör du närmar dig processen. Det viktigaste är inte bara strikt överensstämmelse med receptet, lägg till intuition och förtroende för att dina handlingar är korrekta.

Om vi pratar specifikt om ris, då är detmåste innehålla en stor mängd stärkelse (amylopektin, vid kontakt med heta vätskor bildar en genomskinlig "pasta") som ger slutlig skål med en delikat krämig konsistens.

Ris "arborio"

Den mest populära och välbekanta sorten för ryssarna. Födelseplatsen för ris är Piemonte. Kornen är stora, lösa, innehåller en stor mängd amylopektin.

Koka detta ris för en risotto är väldigt enkelt -Den krämiga texturen bildas alltid. Men skålen ska ätas omedelbart efter tillagningen, eftersom den kylda "arborio" är en grovglutinös massa, inte föremål för uppvärmning. Därför använder italienarna själva denna sort för att förbereda grundläggande typer av risotto, som inte kräver komplexa drag. Risotto i Milano, svamp, kryddor - den här "arborio" är tillräckligt för triumf. Så om du inte är säker på vilket ris du vill välja en risotto och inte har erfarenhet, är det bäst att ta det.

Ris "carnaroli"

En populär sorts ris i Italien.

Det är något mindre än "arborio" och mer långsträckt. Stärkelse i det är också mindre, på grund av vad den färdiga skålen, till och med nedkyld, inte blir en oattraktiv gröt. "Carnaroli" - det perfekta riset för risotto med en komplicerad sidefack.

Ris "Vialone Nano"

Att hitta denna sort i Ryssland är ganska svårt, såeftersom det inte finns några officiella importörer som kan förse dem med en detaljhandel. Därför borde du bara lita på gåvor från Italien eller online inköp.

Detta är det bästa risotto riset: han är den mest försiktiga, den mest korrekta. Mest älskade hemma, ger en mycket känslig krämig konsistens. De bästa kockarna i hela världen föredrar honom för smak och arom. Rätter är oändligt mjuka och ömma. "Vialone Nano", till skillnad från "Arborio", kommer att fungera bra i recept av någon komplexitet.

Klassiskt risotto recept

Och nu för recepten. Faktum är att varför ta reda på vilket ris som behövs för risotto och inte använda kunskap i praktiken? Vi fortsätter till beredningen av bianco risotto (bas utan extra smakämnen accenter):

ris - 150 gram;
smör - 25 gram;
lök - 20 gram;
krossad parmesan - 20 gram;
grönsaksbuljong - 500 ml;
torrt vitt vin - 50 ml;
olivolja - 10 gram;
peppar med salt till smak.

beredning

Vilket ris är bättre för risotto, vi fick reda på, nu ska vi berätta hur man lagar mat. Förresten ges alla produkter för 2 portioner, om du vill kan du öka dem.

När det gäller disken skulle den gamla gjutjärnspanelen vara idealisk här.

Häll olivolja i en kall stekpanna och tillsätt den finhackade löken.

Sätt på allt på medium värme och steka innehållet tills det är transparent.

Häll ris över löken och stek tills stekarnas spetsar är transparenta i ändarna. Det är just nu att de innehåller smak och smak av smör och lök.

Häll ris för risotto vad du vill ha alkohol (till exempel, inte nödvändigtvis vitt vin, det kan vara rött), låt det förångas nästan helt.

100 ml tillsätt vegetabilisk buljong, varje gång det indunstas. Ständigt rör om.

Vid den sista delen av buljongen kommer ditt ris att vara i ett tillstånd av "al dente", dvs ha en mjuk konsistens, men lite hård mitten. Hela processen tar cirka 17 minuter.

Tilldela stärkelse efter utgången av kornsvällningen - då måste du ta bort pannan från värmen och låt den stå i en minut, så att riset vilade.

Gnugga parmesan och smör i ris, rör omedelbart. Du kommer att få den fantastiska konsistensen av riskräm som håller formen. Servera omedelbart.

För dem som inte är färdiga. Arancini Balls Inside Out

Ja, och italienarna hade ibland literisotto. Maten ska inte försvinna, de modiga gourmorna bestämde sig för att komma med en ny maträtt - arancini. Det kommer från Sicilien och är bollar risotto, fyllda med kött eller ost och stekt i mycket olja. Vi erbjuder dig en underbar maträtt som skiljer sig från arancini genom att risotto själv tjänar som fyllning. Resten av tekniken bevaras:

klar risotto bianco - 200 gram;
skalade räkor - 250 gram;
stärkelse (bättre majs) - 25 gram;
salt och peppar efter smak
vegetabilisk olja - 300 ml.

göra

Om du, som tur hade det, inte har några risotto rester, rekommenderar vi starkt att förbereda en ny sats (ris för risotto hur man väljer, vi berättade för dig). Ja, mer besvärligt, men värt det.

Blanda räkorna i en mjuk, viskös pasta, salt och peppar efter smak.

Gör kalla valnötstorlekbollar av kall risotto med våta händer.

Gör en 0,5 cm tjock tårta ut ur räkorpastaen och linda in en boll risotto i den, vilket ger inga luckor.

Häll stärkelse på en tallrik och rulla bollar in i den, något sprinklad räka yta. Överdriv inte det, du behöver inte ett starkt stärkeskal.

Värm oljan i en kastrull eller en stekpanna.

Smaka på bollarna med medelvärme, vrid dem regelbundet tills de är guldbruna. Det tar ungefär 6-7 minuter.

Sätt aranchini inuti på en pappersservett för att stapla överflödigt fett och servera omedelbart!

Strawberry risotto till efterrätt

Vi erbjuder dig en mycket, mycket icke-standardversion av efterrätten, som med sin smak kommer att hedra även det festliga bordet:

Mjölkfri mjölk - 750 ml;
kanel - 1 pinne;
Jordgubbar fräscha och frysta - 30 gram;
torkade jordgubbar - 50 gram;
ris för risotto - 1 gram;
socker - 250 gram;
smör - 30 gram.

Hur man lagar mat

Alla produkter ges i 2 portioner. Om så önskas ökar du proportionellt alla komponenter.

Tvätta jordgubbar, torka och ta bort alla grenar.

Krossa bären, gnugga genom en sikt för att bli av med fröna, blanda med socker och sätt på en liten eld. Koka upp och koka i en kvarts timme, avlägsna skummet regelbundet.

Skär jordgubbarna i halva.

Värm mjölken utan att koka, tillsätt kanel. Håll dig varm.

Smälta smöret i en tjock bottenpanna, sätt i riset och steka över medelvärme i 2 minuter.

Häll mjölk i ris så att det bara täcker, intensivt störa. Lägg till nästa sats mjölk när den föregående absorberas i riset.

Efter 10 minuter från början av rislagningen tillsätt jordgubbssirap och torkade bär.

Fortsätt att hälla i mjölk tills riset är kokt.

Skålen serveras både varmt och kallt, dekorerat med bär.

Smakvariationer

Ovan gav vi det grundläggande receptet på vit risotto bianca. Efter att ha behärskat det, kommer du att kunna variera smakens smak efter behov genom att lägga till vissa produkter. Minns steget i vilket riset stekt i olja med lök innan du fyller buljongen. Det är just nu att det är det mest "öppna" för alla smaker och aromer, så skäm bort dig själv med följande kombinationer:

hacka upp bacon (100 gram), torkade tomater (100 gram) och basilika (5-6 broschyrer), tillsätt till ris;
havsocktail (250 gram) tina, skölj och torka, gnid citronskalet från en citron, tillsätt till ris;
Haka kycklingfilé (200 gram) med färsk mynta (5-6 blad), tillsätt till ris;
Pipa de frysta gröna ärtorna (200 gram) med kokande vatten och vik i en sik, hugga färsk mint (6-7 blad), hugg, tillsätt till ris;
hacka svampar (300 gram), saffran (1 tråd) suga i 1 msk. sked buljong, tillsätt till ris.

Importera byte Risotto ris sorter från Ryssland

Vad händer om risotto verkligen vill, men åh"Carnaroli", "vialone nano" och även "arborio" kan bara drömma? På bezrybe och Krasnodar - Italien. Med andra ord behöver du hitta ris med mycket stärkelse. Denna beskrivning passar Krasnodar-sorten. Naturligtvis kommer effekten inte att vara densamma, men du kan fortfarande försöka.