Teknisk utrustning för offentliga cateringanläggningar. Utrustning för restauranger, kaféer och barer

Teknisk utrustning för cateringföretagger ett brett utbud av utrustning för olika ändamål. Det finns flera kategorier av maskiner som utför bakning, bearbetning, tappning, fyllning och andra funktioner. Mycket beror på särdragen hos sådana företag. Till exempel används neutrala typer av teknisk utrustning i allmänhetens cateringanläggning (i en restaurang, café), bland annat tvätt, vagnar och hyllor. Dessa och andra variationer av tekniskt stöd bör övervägas mer detaljerat.

Utrustning för köttbearbetning

Restauranger och kaféer sällan utföraspecialiserad verksamhet med bearbetning av kött, och sådan utrustning används i stora företag. I synnerhet används massagerare för kött, rökning apparater, förkylningsblandare, strimlare och aggregat för att tillaga kakor. Även maskiner för bearbetning av kött och fisk kompletteras med hjälpanläggningar som utför boning och foder. För vissa typer av rätter krävs specialutrustning. Således, framställning av ister tillhandahåller ett medel för att uppnå termisk behandling och saltning, varefter produkten levereras i en skäranordning för att blanda massan med kryddor och vatten.

Nyligen har de blivit ganska populära ochmini linje för tillverkning av ravioli, köttbullar och köttbullar. Sådan utrustning har flera teknologiska operationer, bland vilka är samma vallen, ett bokmärke i matartratten, bilda och t. D. Särskilt komplicerad process för framställning av ravioli, eftersom det passar ihop med en knådare. Och det är utan att ta hänsyn till den aspekten att den tekniska utrustning catering används också för att möjliggöra kylning av produkter, vilket är särskilt viktigt för kött. Denna kategori av utrustning bör övervägas mer detaljerat.

Värme- och kylanläggningar

För kylning används generatorer vanligtviskubis. Beroende på kraven på produktionsvolymen väljs modeller med lämpliga egenskaper. Indikatorn för kraften hos den typiska utrustningen för denna grupp är ca 25-30 kg / dag. Också, beroende på företagets krav, kommer volymen av bunkeren i vilken isen ska hållas väljas - i genomsnitt 6-8 kg. Den termiska utrustningen för restauranger idag representeras av stekskåp, kökspannor, elektriska spisar, vattenkokare och el. En separat kategori kan betraktas som värmeanläggningar. Till exempel tillåter långvariga pastor att arbeta med mejeriprodukter och sura mjölkprodukter.

Enheter för snabbmat

Denna kategori omfattar crepes, friterare,grillar och piskmaskiner. Så, för att arbeta med köttprodukter, stekning av fjäderfä och matlagningsporslor, används multifunktionella grillare. I framtiden är varma hundar, hamburgare, pizza och andra snabbmatade produkter bildade av ingredienser som produceras på dem. När det gäller friterare är de en universell utrustning som gör att du kan laga olika produkter i friteringen. Piskningsutrustning för barer och kaféer utför i sin tur knådning av separata sorter av testet - oftast kex och sand. Också med hjälp av sådana apparater framställs efterrättskrämer, mousser och andra konfektmassor. Sortimentet av erbjudna rätter i moderna kaféer och utan pannkakor är inte komplett. För deras förberedelse använd samma elektriska plattor, men med hällar i form av breda diskar.

Bakutrustning

Denna del använder tre huvudkategorier.utrustning: enheter för beredning av komponenter i det framtida testet, direkt knådningsmaskiner och utrustning för bakning. Preparatet utförs av anordningarna, som tillåter att automatiskt avlägsna främmande föroreningar från mjölet. Också beroende på modifieringen kan slemhinnorna sönderfalla och mätta mjölsmassan med luft, vilket ytterligare förbättrar solbränna och tillåter att producera frodiga produkter. Vid nästa steg används degenskapningsmaskiner som, beroende på modell, också kan fungera med råg eller vetemjöl, som bereder grunden för ett bageri eller konfektyrprodukt. Det sista steget tillhandahålls av ugnsutrustningen, på vilken bröd, bröd, rullar etc. är förberedda. Sådana maskiner kan för övrigt vara multifunktionella och även användas för stekning och rostning av köttprodukter.

Matautomater och fyllnadsmaskiner

Komplett uppsättning moderna halvautomatiska maskinerFör att säkerställa tekniska uppgifter hos företag i den offentliga cateringen är det inte utan apparater för häll- och matbatchers. Den förra arbetar med vätskor i form av drycker, och sistnämnda används för viskösa produkter. Dispensern är en delningsanordning, vars konstruktion är baserad på pumphjulets eller centrifugal matpumpens princip. Detta gör det möjligt att genomföra doseringen av olika viskösa produkter med hög produktivitet och en minsta felfrekvens. Teknisk utrustning för cateringföretag av den här typen fungerar till exempel med majonnäs, ketchup, senap och olika såser och fördelar dem i delar av specifika storlekar. Faktum är att fyllnadsmaskiner i vissa modifikationer verkar enligt en liknande princip, exakt och exakt utför deras funktion, utan att spruta vätskan.

Utrustning för servering av mejeriprodukter

För att minska kostnaden för den föreslagnarätter, många institutioner introducerar i matlagningsprocessen alla de viktigare uppgifter som också är av en produktions natur. Detta gäller också för mejeriprodukter. I företagets grundutrustning finns enheter för pastörisering, kylning och tappning av drycken. Men allt oftare innehåller utrustning till restauranger speciella maskiner för att tillverka smör, yoghurt, kondenserad mjölk och till och med ost.

Neutral utrustning

Förutom tekniska verktyg somdirekt involverad i matlagning, cateringföretag kan inte utan extrautrustning. Dessa inkluderar diskmaskiner, tekniska bord, hyllor, parker och bad. Neutral utrustning för livsmedelsbehandlingsenheten gör att man inte bara kan bevara produkterna på lämpliga villkor utan också för att optimera logistikprocesserna.

Särskild utrustning

Ofta kombinerar cateringfirma funktionerlaga matlagning och matproduktion. Men inte alla organisationer har råd att upprätthålla fullfärdiga produktionslinjer, så tillverkare av processutrustning utvecklar speciella lösningar. I synnerhet erbjuder de små modulära enheter för framställning av samma ostar och kockostprodukter. Teknisk utrustning för cateringanläggningar avsedda för bildandet av homogeniserade livsmedelsblandningar har också fått viss acceptans. Sådana maskiner kännetecknas inte bara av en kombination av hög prestanda och liten storlek, men också enkel drift. I synnerhet kan multifunktionsenheter servas av en person.

slutsats

Cateringbranschen omfattar alla nyaverksamhetsriktningar. Det går djupare i områden som gränsar till det, och optimerar sina egna logistikprocesser. I de flesta fall arbetar tekniskt utrustning för cateringföretag inte med färdiga produkter, men med en rå matbas. Bearbetning av kött, fisk, provkomponenter idag är obligatorisk för stora restauranger. Kaféer och barer säljer i sin tur inte bara färdig snabbmat, men har all nödvändig utrustning för att förbereda sådana produkter på egen hand. Samtidigt påverkar utbyggnaden av den offentliga cateringverksamheten inte kvaliteten på de erbjudna produkterna, eftersom modern och teknisk utrustning används i arbetet, vilket också möjliggör kontroll av produktkvaliteten.