Frukt senap - inte för bitterhet, men för smak

Senap - en kryddig produkt som används förger speciella smakupplevelser till rätter som inte är så läckra utan det. Köpa färdig senap i butiken, ibland besviken. Inte att det inte är bitt, tvärtom är bitterhet i det mer än tillräckligt, men det finns ingen smak som är karakteristisk för en välberedd produkt. Vad är frukt senap, och med vad det är ätit?

Så, för beredning av frukt senap behöver vi:

1. Ett halvt äpple och så många päron;
2. Ett par citroner;
3. Ett glas vin, helst vit;
4. Kanel - två pinnar;
5. Druvor av lätta sorter - 300 gram;
6. Senap - skarp och lätt.

Frukt måste städas och frö valda från dem. Sedan skalas skinn och frön tillsammans med kärnan bör svetsas. För att göra detta, lägg dem i en behållare, tillsätt citron, kanel och lättvin. Vi lagar mat i tio minuter. I den beredda citronsaften fördjupa den finhackade frukten. Med druvor gör du det här: Skär varje bär i halva, ta benen och kasta dem till äpplen och päron. Från denna frukt måste senap förvärva en smak och ovanlig smak.

Den resulterande buljongen passerar sedan genom en siktavi lägger frukt i det och lagar mat i tio minuter. Koka det med senap och sprid det över burkarna. Banker stänger och svalnar för kylning. Nu köper kött, skinka och vilt en helt ny, piquant smak, tack vare frukt senap.

På hur man gör senap, tror vi, de vet alltvärdinnan. Åtminstone en gång gjorde de det. Trots allt är senap som bryggs hemma mycket bättre än vad som köptes i affären. Du behöver senapspulver, honung, ingefära, kryddnejlika. Dessutom vegetabilisk olja, ättika, salt och socker. Proportionerna beror på hur mycket senap du vill göra.

Vi tar ett halvt glas kokande vatten och häll senappulver. Och vi gör det långsamt, rörande hela tiden. Vi uppnår att blandningstillståndet förvärvar konsistensen av puré. När massan har blivit homogen, tillsätt det kokande vattnet - två glasögon - och sätt det på slammet i 24 timmar. Parallellt är det nödvändigt att förbereda en infusion av kryddor och häll den med kokande vatten. Efter att ha passerat dagen är det nödvändigt att hälla ut vatten från behållaren med senap. Tillsätt honung, socker och salt. Blanda sedan och i flera tillvägagångssätt, sätt gradvis i senapskryddor och smör, samtidigt som du inte glömmer att röra om. Vi lägger bort det i kylskåpet. Efter några dagar kan senapet ätas. Nu vet vi hur man gör senap, hur man lagrar det och vilka rätter att servera.

Senap har många matlagningsmetoder. Jämfört med recepten på bayerska, engelska, ryska senap, frukt senap har vissa fördelar: det kan användas som en krydda, som en sås, som används med smörgåsar. I Italien är det berett på detta sätt: det är baserat på vitt vin, vilket är en sorts sås. Det innehåller olika frukter - päron, äpplen, då läggs honung och kryddor. Senapspulver hälls i denna sås. Och även om senapet inte är precis som vi brukade känna det, är det en bra krydda för kötträtter.

Det finns också ett recept baserat på bär. För att förbereda det behöver du två typer av viner: ett halvt glas port och eventuellt rött vin - ett kvart glas. Bär kan användas från 80 till 100 gram. Dijon senap, torra senap, peppar och salt till smak.

I disken blandar vi båda vinerna och startaratt koka. När innehållet kokar, gör vi elden till ett minimum och ger vinet lite mer att stå på elden. När innehållet, säg så, koka, tillsätt bär och ge koka i den mån massan inte minskar i volymen. Sedan filtrerar vi genom en gasbind eller en liten sil. Blanda allt med senap, salt till smak och stäng i en lufttät burk. Vi tar bort i kylskåpet. Efter två eller tre dagar kommer frukt senap vara redo att användas.