Fisksås är grunden för asiatisk mat

Invented i Kina i det första årtusendet innanAD, fisksås var också populär i antikens Rom och Grekland. Förutom sojasås är det det viktigaste kryddet för asiatisk mat. Såsen har en salt, unik och oersättlig smak som härrör från fermenterad saltad fisk, och perfekt förbättrar smaken av curry. Sausens färg är rik röd transparent eller guldbrun. Vissa typer av fisksås bereds med rå liten fisk. Det brukar användas istället för salt som en kryddig kryddor för stekta rätter eller som marinade för kött eller fisk. Traditionell fisk sås är känd i Vietnam som nuoc nam, i Filippinerna - Patis, i Thailand - Nam Pla i Thailand och i Japan - Scottsuru. I vissa andra regioner kallas det även fisksås eller fisksås.

Det är värt att notera att fisksås har en mycketkaraktäristisk skarp arom som mjuknar under matlagningen. Asiatisk fisk sås är annorlunda. Till exempel är vietnamesisk fisk sås söt, eftersom socker läggs till fisken under jäsning, och den filippinska såsen, som är känd som Bagoong Monamon, har en sur smak.

I dag produceras fisksås i byar ochfiskebyar. För dess förberedelse placeras fisken i fat, ströts med salt och tillåter tid för jäsning. Därefter avlägsnas vätskan som bildas i tunnorna genom en kran som ligger längst ner på burken. När fiskens kött är färdigt fermenteras filtreras det, placeras i en ren behållare och exponeras i solen. Ju mer en sådan produkt kommer att vara under direkt solljus, desto bättre blir såsen, med en mer intensiv smak - så här får man den första typen av sås. Den andra och tredje sorten är gjord genom att belägga rester av fisk med saltvatten igen och lämna i två till tre månader för att fortsätta jäsning och därefter flaska. Slutligen kokas fiskrester i saltat vatten, och lägst grad av fisksås erhålls, där smaken väsentligt reduceras. Konsistensen hos vissa såser är ganska olika - vissa kan vara flytande, medan andra liknar potatismos.

God fisk sås, receptt vilket är ganska enkelt, bereds av en blandningfisk och salt som strövade i 1 till 18 månader. Ansjovis används vanligtvis, även om vissa typer av sås kan tillverkas av andra typer av fisk, såsom makrill, tonfisk, räkor och jämn bläckfisk. Det finns många recept för dess beredning, men i de vanligaste ingredienserna som ansjovis finns alltid salt och vatten. Socker kan tillsättas, men det är inte nödvändigt. Vegetarisk fisksås kan också köpas i vietnamesiska affärer.

För dem som bryr sig om personlig konsumtionnatrium, kan användningen av sås vara något dilemma. Men oroa dig inte. Om natriumhalten i fisksås verkar skandalös, glöm inte att denna mängd är jämnt fördelad i hela produkten du lagar mat. Lägg endast en del av fisksåsen som ingår i receptet, och resten av delen ersätter säkert havsaltet - det innehåller en mindre del natrium än i vanligt bordsalt.

Till maträtten, i förberedelsen av vilkenfisksås används, hade inte en obehaglig lukt, du måste lägga till några droppar limejuice. I de flesta thailändska recept går sausen i kombination med citron och andra kryddiga ingredienser. Fisksås, som regel, serveras inte separat som huvudsås genom sin intensiva lukt. I stället används den oftast i rätter som ursprungligen var smaksatta med andra kryddor.

För beredning av naturlig fisksåsDet tar tid, så det görs på storskalig produktion. Även om det är möjligt att laga något liknande hemma. För att göra detta, rengör laxen, ta bort benen och skär i små bitar. Skala räkorna och skär i 2-3 delar. Torsk skärs också i små bitar, kläm vitlök genom vitlökpressen. Tillsätt olivolja och vitt vin till fisken. Koka tills vinet avdunstar. Tillsätt tomater, salt och peppar. Såsen måste hållas på låg värme i ytterligare 30 minuter, tills i slutet läggs hackad persilja.