Läckra kalvkött: köttval, matlagning och processtrick

Kött är heligt för de flesta familjer. Snabba dagar för många blir ett riktigt test av tålamod. Därför är sätten att laga kötträtt, det finns tiotusentals. Men en mycket speciell sak - kalvkött. Chops, goulash och även de flesta sorter av kebabar - ingenting framför detta saftiga, doftande och vansinnigt välsmakande köttstycke. Den enda fångsten är hur man lagar en riktigt saftig kalvkött. Många kockar förstöra förstklassigt köttet på grund av bristen på kunskap om hur man närmar sig den.

Korrekt kött

För att steka kalvkött i en stekpanna utvärt din uppmärksamhet, du måste kompetent närma sig den första etappen av förberedelsen, nämligen köpet av kött. Först och främst är det värt att förstå att endast spinal "delar" är lämpliga för biff. Där är musklerna de mest inaktiva, och därför den mjuka. Vilken del av ryggen är redan obestämd och beror endast på personliga smakpreferenser.

Följande subtilitet: om du tänker få en god eller åtminstone vanlig kalvkött, vägrar du att besöka snabbköpet. I vilket fall det faktum att det inte är specialiserat på kött. Endast "pass-through" -alternativ finns i den; Även skärningen motsvarar inte alltid det schema som finns bakom säljarna. Det är bättre att sluta på ett kött (bevisat!) Butik eller marknad. Om han är inom räckhåll.

Framställning av kalvkött

Superfärsk kalvkött fås försiktigtsäger inte mycket. Detta förklaras av det faktum att muskeln efter slakt ännu inte är avslappnad, vilket innebär att man inte bör förvänta sig mildhet. Kalvkött måste tåla. För att göra detta placeras det i en vecka i kylskåpet och täckt med en pappersservett. Med köttet under denna tid kommer inget dåligt att hända, men från luftning sparar det locket. I professionellt steakhouse matar kalvkött upp till tre veckor, men det finns inga lämpliga förhållanden hemma för detta.

Traditionellt kalvkött är inte premarinera. Men inhemskt kött är inte särskilt lämpligt för matlagning av denna maträtt. Medaljonger kan användas på ett naturligt sätt, men andra sorter av dorsalmassa bör hållas för en dag i mineralvatten. Det kommer inte att förvärra smaken, men biffens mjukhet kommer att garanteras.

Och den sista: innan du steker kalvkött i en panna, ge köttet tid att värma upp naturligt. Ett par timmar han spenderade utanför kylskåpet kommer inte att avsevärt sakta ner dig. Och saftiga biffar förbättras märkbart.

Hur man lagar kalvköttslakan

Några enkla men bindande regler:

Köttet är inte skärt tunt. Minst 2,5 centimeter tjock. Om du har en filet mignon, bör en tjocklek vara minst 5 centimeter.
Pannan är tagen och med en ribbig yta. Det värms upp utan olja.
Kalvkött innan du skickar till pannandet torkas till idealet, det är saltat och raffinerat, och det är också belagt med vegetabilisk olja - detta steg eliminerar behovet att lägga till det på pannan. Det vill säga, oljeutbrändhet och köksröket kommer att förhindras.
Om du vill lägga in lite merkryddor, strö dem inte med kött. Det är bättre att ta kvistar av valda örter eller vitlöksklyftor och lägg dem på pannan bredvid det: aromen kommer att suga biffen, men förbli diskret och ömtålig.

Kalvköttet är stekt i högst tre minuter på ena sidan (vanligtvis mindre). Det är nödvändigt att vända den över med antingen en spatel eller kulinariska tang: gaffeln kommer att få saften att strömma ut.

Senaste nyanser

I mat är inte bara smak viktigt, men också form. För att göra din kalvkött förför med sitt utseende, använd din egen folieform (sidor) när du steker.

För älskare av ökad ömhet intressantDet kan vara råd att skicka biffar efter stekning i ugnen. Formen kan smörjas men mycket tunn. Köttet läggs på botten och sätter i ugnen. 7 minuter räcker för ribban, allt kommer att krävas för medaljonger. Efter att ha avlägsnat formen tas inte folien omedelbart bort: köttet behöver mig en minut eller två för att vila och slappna av.

Servera omedelbart: kalvkött smakar bättre från värmen från värmen. Såser, grönsaker (färska, saltade, bakade, stuvade) och bröd är godkända som ett företag.