Harcho från nötkött: sådana olika soppor.

Georgiska köket har länge korsat gränserna för dessett litet land. Kryddig kryddiga rätter med nötter, majsmjöl, örter och kryddor var till belåtenhet av Siberians, arktiska invånare, moskoviterna, ukrainare och många andra representanter för olika nationaliteter.

Georgiska köket är känt för en viss uppsättningKryddor, som ger en speciell smak till nationella rätter. Tyvärr finns inte alla georgiska kryddor i andra regioner. De som säljs i butiker representerar vanligtvis en "lätt" version av kryddiga blandningar. Så till exempel, humle-suneli (en blandning av 12 örter) utan vilken man inte kan göra utan att laga harko (nötkött, lamm, kyckling) i butiksversionen innehåller i sin sammansättning endast 6 komponenter.

Men vad gör de älskare av georgisk mat som inte kan få äkta ingredienser för georgiska rätter? Är det möjligt och hur man lagar ett nötkött från ett nötkött eller någon annan maträtt?

Varje värdinna bestämmer hur man lagar matnötkött från nötkött eller annat kött, så nära smak som möjligt för klassikerna. Här är en av de recept som hjälper till att förbereda soppa, som mycket liknar harko. I mittenbandet är det ganska populärt.

Nötkött (fett, detta är viktigt) tvättas noggrant, skärs i små portioner och läggs till koka tills det är mjukt. Det borde finnas mycket vatten, så att du efter två eller tre timmars matlagning inte behöver lägga till en ny.

Medan köttet tillagas, strykas 2 koppar i en murbrukvalnötter, blandad med salt och bitter peppar. När köttet blir mjukt, lägg till krossade nötter, en hops-hopperske, frön eller grönsaker av koriander i en biffbacon. Koka i 10 minuter, tillsätt majsmjöl, utspätt med kallt vatten och koka igen en kort stund. Klar soppa bör vara lite under locket.

I söder, till exempel i Rostov eller Krasnodar, kokas nötkött kharcho sällan med en annan teknik.

Första nötkött, skär i portioner,ganska stora bitar, steka tills polerad glans, och lägg sedan bara på matlagningen. Medan hon kokar, förbereder de en dressing. För henne är valnötter lätt stekt och krossas sedan. Idag använder de allt oftare en mixer, men för en riktig kharcho är det bättre att slipa nötter för hand.

Separat, stek laxen tills gyllene, lägg sedan till en tomat eller, bättre, georgisk stil sås, värm den lite, lägg åt sidan.

Å andra sidan, redan torrt stekt ris. Det borde bli lite mer genomskinligt.

När köttet är klart, tillsättes ris, nötter, mark och varm svartpeppar, salt, två vitlöksklyfta, humle-suneli från 12 komponenter till buljongen. Soppa är klar när riset är mjukt.

Servera det på bordet omedelbart, beströdda med hackad vitlök, gröna (koriander, persilja). Kharkosoppa skulle vara mycket tjock, skållande, kryddig.

Proportionerna väljs av värdinna, men de borde vara ungefär som följer:

• Nötkött - 500g

• Ris - en halv kopp

• Vitlök - huvud stort

• Nötter - 2 msk.

• Lampa - 1 stor

• Georgisk sås - 2-3 skedar

• Humle - solabord. en sked

• Cilantro, persilja - i en stor bunt

• Salt, malt svartpeppar

• Bittera paprika - 1

Det finns ett annat alternativ för att laga kött kharcho.

Det tar minst tid, det kräver inte ett stort antal produkter.

Nötköttsklipp, inställt att laga mat. När det är halvkokt, tillsätt tärnad potatis, ris, som tidigare låg i vatten, brunade lök. Så snart potatisen är mjukt, är soppen kryddat med tomatpuré, koriander, torra kryddor, lövblad och salt. Koka i cirka tio minuter. Innan du serverar, krydda med färska grönsaker, krossad vitlök och grön paprika.

En sådan soppa är givetvis inte en klassisk Kharko, men liknar det mycket i smak.

I alla dessa recept kan nötkött ersättas med lamm. Då kommer kharcho att bli riktigt doftande.