Grad av stekbräda och deras egenskaper

Att korrekt bestämma graden av rostningbiffar, du borde lära dig så mycket som möjligt om köttets egenskap innan det kommer på grillen. Detta kommer att låta dig förstå hur det ändras under påverkan av temperaturen. För att göra detta rekommenderas det att ta en rå biff i handen och röra den bra. I sin råa form blir köttet svampigt och mjukt. Under matlagningen blir den fastare, särskilt i mitten av biten.

Men föredrar människor olika graderfärdigt kött. Vissa vill att biffen ska rostas väl och brunas på en öppen grill tills den är brun. Andra vill se på sitt platta kött med ett varmt, saftigt och rosa medium. Dessutom finns det gourmer som föredrar att använda denna maträtt nästan i sin råa form.

Vilken typ av köttkötare hör du till? Så, graden av stekbräda (några bilder är bifogade) är följande:

Bra gjort (starkt stekt) -gråbrun, utan tecken på en rosa nyans, vanligen bränd på utsidan, med en inre kötttemperatur på 77 grader och däröver. Att förbereda en bra biff av denna grad av beredskap är inte en lätt uppgift. Det ska ske långsamt på låg värme, eller något som liknar en skosål kan visa sig.

Medium brunn (stekt) - gråbrun,ha en liten mängd köttjuice. Denna grad av stekfrit är bra för dem som vill äta en saftig bit, men kan inte tolerera några tecken på blod i köttet. Den inre temperaturen på denna biff är från 68 till 74 grader Celsius, och den ska stekas över måttlig eld i ca 5-6 minuter på varje sida.

Medium (medelstekt) - mestadelsgråbrun över hela ytan, men med en antydan av ett blekfärgat mellanlag inuti och med mycket köttjuice. Den interna temperaturen är från 60 till 65 grader C. Denna grad av stekpannor skiljer sig åt, eftersom på köttet blir köttet fast, men i mitten ska det förbli mjukt.

Medium sällsynta (lättbräda) - varm och inmestadels rosa med en röd mitten. En sådan grad av rostbiff skiljer sig åt, eftersom de är rostade ute, och samtidigt mjuka och saftiga inuti. Den interna temperaturen är från 55 till 57 grader C, dess sidor ska vara av brun rödfärgad färg. Denna stek ska ha en hård yta, men förbli mjuk i mitten.

Sällsynt (med blod) - har en varm röd mitten ochråblod Denna maträtt kan presenteras nästan som rå kött, något uppvärmd från utsidan. Den inre temperaturen hos en sådan bit är från 50 till 55 grader C. En sådan biff bör vara varm genom tjockleken och lätt brunad på sidorna, men i mitten bör den förbli ljusröd. Köttet ska vara så mjukt att röra som rå. För att laga denna grad av biff på ett gott sätt måste temperaturen hållas mycket hög under en mycket kort tid.

Blå, eller Extra sällsynt (nästan friterad) -röd, lite varm och nästan rå. Denna delikatess är endast lämplig för gourmeter med rovdjur. Det stekar på hög värme i endast 1-2 minuter.

Rå (rå) - denna uppfattning kräver ingen förklaring. Används av sällsynta gourmeter med extrema matbehov.