Hur lagar man saltad lax?

Traditionellt anses svampens "kung" vara en boletus eller vit, men många svampplockare är säkra på att rödhåriga också kan göra anspråk på mästerskapet på kulinariska "Olympus".

Denna ljusa svampen finns bland ungatallar och i granskogarna. Vår hjälte har ett anmärkningsvärt utseende, så det är ganska lätt att ta reda på det. Röd är orangefärgad i färg med koncentriskt arrangerade mörka cirklar på foten. På frakturen av massan utsöndras den ojämn mjölkjuice. Hatten i denna svampart kan nå en diameter upp till 17 cm, medan unga svampar skiljer sig från de gamla "kullarna" med kupolen. Man bör komma ihåg att det för kulinariska ändamål är mer lämpliga unga svampar, eftersom den gamla rödhåriga, troligtvis kommer att visa sig vara maskig.

Samla denna typ av svamp är inte svår, eftersom de aldrig växer en efter en. Har snubblat på en rödhårig, kan du säkert stoppa, någonstans i närheten kommer det att vara hans "familj".

Röda är klassificerade som svampar i första kategorin, de äts färskt, konserverad, saltat och marinerat. Idag kommer vi att berätta om sätten att beta dessa ljusa svampar.

Det första sättet att använda som du kanfå saltad lax, kallad en kall ambassadör. Svampar måste sorteras, rengöras från fastnat sopor och rengöras noggrant. Om benen är för långa måste de avskuras. Sedan sätter vi rozhik i en lämplig maträtt och lägger deras hattar ner. Skikten av svampar måste packas tätt, höjden på varje lager är ca sex centimeter. Stänk varje skikt av fast redhead med salt. På ett kilo svampar måste du ta från fyrtio till sextio gram salt.

När alla svampar läggs, ovanpå demLägg en träcirkel av denna diameter så att den täcker hela ytan. En belastning placeras ovanpå cirkeln. Traditionellt användes en sten som tvättades grundligt och sköljdes med kokande vatten, men det kan ersättas med en tre-liters burk full av vatten eller ett annat lämpligt föremål. Det viktigaste är att lasten trycker ut all luft som kvarstod mellan svampen. På några dagar kommer saften att uppträda i disken, och den saltade laxen, som är förberedd på detta sätt, kommer att vara klar endast den fyrtionde dagen efter ambassadören.

Du kan använda en annan metodförbereder detta läckra mellanmål, den så kallade "torra" ambassadören. Kärnan i denna metod är att svampen inte behöver tvättas, de behöver helt enkelt rengöras ordentligt. Eftersom rödhåren växer i barrskogar har de vanligtvis inga föroreningar, så det blir inte svårt att rengöra dem. Vi börjar laga redheadsna. Beredda svampar läggs till disken, häll salt med en hastighet av fyrtio gram per kilo rött. Inga andra kryddor bör tillsättas, eftersom de kommer att bryta en delikat arom. Efter det att salvorna saltats kan de överföras till rena burkar fyllda med nyberedd saltlösning och steriliseras. Halvliterburkar sterilisera en halvtimme. Litter - i tio minuter mer. Sedan rullas bankerna och skickas till förvaring på en sval plats. Det är viktigt att hålla den saltade rozhiki vid en plus-temperatur, eftersom det med frysning förlorar svampen sin smak. Men lagring i värmen har en dålig effekt på kvaliteten på konserver, idealiska förhållanden anses vara 3-5 grader över noll.

Klarad saltade lax serveras som mellanmål, kryddat med vegetabilisk olja och finhackad lök. De kan användas för att förbereda en mängd olika sallader och vinaigrettes.

Dessutom skördas svamp på detta sättkan också användas för att laga varma rätter - svamp soppa, potatis stewed med svamp, svamp pilaf, olika grytor. Använd saltad rozhiki och för påfyllningar i pajer och patties. Pizza med dessa svampar kan vara mycket god.